- •1.Дать определение волокна. Раскрыть основные признаки волокон. Классифицировать волокна по способу производства. Систематизировать волокна по признакам.
- •4. Дать определение потребительских свойств и показателей качества тканей. Описать основные местные и распространенные дефекты ткачества. Сформулировать требования, предъявляемые к х/б тканям.
- •11.Дать опред. Стеклян. Быт. Тов. Описать сырьё для пр-ва. Сформулир. Треб. К кач-ву стекл. Посуды. Спрогнозир. Спрос на реализуемые стекл. Быт. Товары орг-ми торговли.
- •13. Дать определение металлохозяйственных товаров. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству.
- •14. Дать определение товаров бытовой химии. Описать основные группы товаров бытовой химии. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству лакокрасочных товаров.
- •15. Дать определение товаров бытовой химии. Описать основные группы товаров бытовой химии. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству моющих средств.
- •16. Дать определение понятию «пластмасс». Описать основной ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству изделий из пластмасс.
- •17. Дать определение понятию «ткацкие переплетения», раскрыть их сущность, охарактеризовать дефекты ткачества. Привести примеры дефектов ткачества.
- •18 Дать характеристику хлопчатобумажных и льняных тканей, раскрыть основные их потребительские св-ва. Классифицировать х/б и льняные ткани по признакам. Привести примеры асс-та этих тканей.
- •19 Дать характеристику шерстяных тканей, раскрыть основные их потребительские св-ва. Классифицировать шерстяные ткани по признакам. Привести примеры ассортимента этих изделий.
- •20.Дать определение понятию «трикотаж». Охарактеризовать основной ассортимент верхних трикотажных изделий. Классифицировать трикотажные изделия по признакам.
- •21.Дать опред. «обувь». Описать основные виды кожаной обуви. Проанализировать влияние условий хранения, качества пр-ва на эксплуатационные св-ва обуви.
- •22. Дать определение понятию «пушно-меховой полуфабрикат». Описать основные виды готовых меховых и овчинно-шубных изделий и классифицировать их по группам.
- •23. Дать определение электробытовых товаров. Охарактеризовать основные их группы. Классифицировать электробытовые товары (эбт) для хранения пищевых продуктов по признакам.
- •24. Дать характеристику электробытовых машин для стирки и глажения белья по классификац-ым признакам.
- •25. Дать определение понятию «галантерейные товары». Охарактеризовать основные их потребительские св-ва. Сформулировать требования, предъявляемые к качеству галантерейных товаров.
- •29 Дать характеристику потребит-их св-в игрушек. Описать основной ассортимент игрушек по классиф-ым признакам. Сформулировать требования предъявляемые к качеству реализуемой продукции.
- •30. Дать характеристику школьно-письменных и канцелярских товаров. Описать основной ассортимент бумаги и картона, сформулировать требования, предъявляемые к данной группе товаров.
- •31.Дайте определение плодоовощным товарам. Объясните классификацию плодоовощных товаров. Охарактеризуйте клубнеплоды.
- •32. Дайте определение вегетативным овощам. Объясните пищевую ценность овощей. Охарактеризуйте корнеплоды.
- •34. Дайте определение субтропическим разноплодным плодам. Объясните классификацию свежих плодов. Сделайте сравнительный анализ качества семечковых.
- •33. Дайте определение плодовым овощам. Объясните использование плодовых и капустных овощей. Охарактеризуйте плодовые и капустные овощи по качеству.
- •35. Дайте понятие о консервировании плодов и овощей. Объясните структуру ассортимента консервированных плодов и овощей. Охарактеризуйте быстрозамороженную плодово-овощную продукцию.
- •38. Назовите структуру ассортимента круп и бобовых. Объясните пищевую ценность бобовых. Охарактеризуйте ассортимент бобовых, круп из овса и ячменя.
- •37.Назовите последовательно операции производства круп. Объясните пищевую ценность круп. Охарактеризуйте ассортимент круп из пшеницы и гречихи.
- •39. Назовите структуру ассортимента муки. Объясните использование муки разных видов с учётом качества. Дайте сравнительную характеристику муки ржаной, условия хранения муки.
- •40. Дайте понятие о макаронных изделиях. Объясните классификацию ассортимента макаронных изделий. Дайте товарную характеристику макаронным изделиям по типам.
- •41. Дайте понятие хлеба и хлебобулочных изделий. Объясните потребительские свойства хлеба. Охарактеризуйте требования к качеству хлеба и дефекты хлеба.
- •42.Дайте понятие о меде. Объясните пищевую ценность меда. Охарактеризуйте ассортимент меда.
- •43.Назовите виды сырья для произ-а сахара. Объясните потреб св-ва и использ сахара. Охарактериз-те ассортим сахара.
- •44.Дайте понятие о шоколаде. Объясните процесс получения шоколада из какао-бобов.
- •46.Дайте понятие о конфетах и технологической схеме производства. Объясните классификацию конфет и ассортимент конфетных масс. Охарактеризуйте показатели качества конфет, упаковку и хранение.
- •48.Дайте понятие о вкусовых товарах, их видах и ассортименте. Объясните пищевую ценность чая и кофе. Охарактеризуйте ассортимент чая и кофе.
- •49.Дайте понятие о пряностях и приправах. Объясните использование пряностей и приправ. Охарактеризуйте виды и ассортимент приправ.
- •50.Назовите молочные товары. Объясните пищевую ценность и свойства молока. Охарактеризуйте товарный ассортимент и качество молока и сливок.
- •51.Назовите молочнокислые товары. Объясните значение молочнокислых продуктов в питании. Охарактеризуйте диетические молочнокислые напитки.
- •52.Назовите ассортимент сгущенных молочных консервов. Объясните технологию приготовления сгущенного цельного молока с сахаром. Охарактеризуйте сухие молочные товары.
- •53.Дайте понятие о тканях мяса. Объясните пищевую ценность мяса. Охарактеризуйте классификацию свежего мяса.
- •54. Назовите виды мяса птицы. Объясните клеймение мяса и тушек птицы. Охарактеризуйте показатели качества мяса, условия и сроки хранения.
- •55. Назовите субпродукты. Объясните пищевую ценность и требования к качеству субпродуктов. Охарактеризуйте потребительские свойства домашней птицы.
- •57.Назовите продукты переработки яиц. Объясните пищевую ценность яиц и их использование. Охарактеризуйте ассортимент яиц и яичных товаров, условия и сроки хранения.
- •59.Назовите группы рыбных товаров в зависимости от способа обработки. Объясните схему приготовления рыбы солёной и холодного копчения. Охарактеризуйте качество копчёных рыбных товаров.
- •60. Назовите ассортимент рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Объясните пищевую ценность и ассортимент икорных товаров. Охарактеризуйте качество рыбных консервов и пресервов.
33. Дайте определение плодовым овощам. Объясните использование плодовых и капустных овощей. Охарактеризуйте плодовые и капустные овощи по качеству.
У плодовой группы овощей в пищу используют плоды и семена растений. К этой группе относят:
а) томатные – томаты, баклажаны, перец;
б) бобовые – фасоль, бобы, горох;
в) тыквенные – арбузы, дыни, огурцы, патиссоны, тыквы;
г) зерновые – кукуруза молочной стадии зрелости.
По способу выращивания овощи подразделяются: грунтовые, парниковые и тепличные. Овощи бывают по срокам созревания: ранние, среднеспелые и поздние.
Огурцы среди овощей занимают второе место после капусты по использованию в пищу. Они имеют самую низкую питательную ценность, содержат воду до 95%, сахара до 2,5%, белка до 0,8%. Огуречный сок используют как мочегонное средство. По скороспелости бывают – ранние, средние, поздние. По составу поверхности: гладкие и бугорчатые. По размеру сем. камер. Малокамерные и большекамерные. Арбузы имеют прекрасные вкусовые качества, сахар до 11%, культивируются арбузы цукатные, кормовые, столовые. Столовый употребляют в свежем виде, солят, готовят арбузовый сок. Зрелость определяется по высохшей плодоножке, блестящей поверхности и чистому звуку при постукиванию. Арбузы по форме бывают: шаровидные, эллипсовидные, цилиндрические. По окраске и рисунку тёмно-зелёным, зелёным, бело-зелёным с рисунком. Дыни более сахарее, чем арбузы. Содержится до 15% сахара, употребляют в свежем виде, готовят мёд, варенье, цукаты, повидло. По окраске мякоти могут быть белые, красно-оранжевые, зелёные. По форме – шарообразная, сплюснутая, цилиндрическая. Аромат дынный, грушевый, ванильный и травянистый. По строению мякоти: мучнистые, волокнистые, хрящевидные. Капуста белокочанная: состоит из кочана на 90-96% и кочерыги на 4-10%. В зависимости от сорта и места выращивания содержится: Н2О – 91,2-93,5%, сахара – 1,5-5,7%,клетчатки 0,6-1,2%, белковых в-в 1,2-2,5%, мин.в-в – 0,6 – 0,8%, также содержится витамин С.
Сорта капусты различают по форме кочана:
округлые;
плоские;
овальные;
конические.
Различают по плотности:
1) плотные;
2) рыхлые.
По величине: мелкие, средние, крупные.
По времени созревания: ранняя(60-100 суток), средняя(100-140 суток), поздняя(более 140 суток).
Краснокочанная небольшая, с красными листьями. Содержится Н2О – 90-92%, сахара 2,6-5,3%,клетчатки 0,9-1,2%, азотных в-в 1-1,6%, мин. в-в. 0,6-0,7%, витамин С 35-65%. Распространён сорт «Рако».
Цветная капуста: плотная, белая. Содержит Н2О – 89-92%, азотных в-в 2-3%, клетчатки 1,1-1,3%, сахара 2-4,2%, мин.в-в 0,7-0,8%, вит.С – 30-85%.
Савойская капуста: кочаны округлой или удлинённой формы, рыхлые, состоящие из морщинистых и годорированных листьев светло-жёлтого цвета. Содержится Н2О – 87-92%, сахара 3-5,6%, клетчатки 1,1-1,3%, белковых в-в 2-2,8%, мин.в-в 0,7-0,9%, вит.С – 30-58%. Распространённые сорта «Венская ранняя», «Юбилейная».