10. Краткая характеристика отдельных видов плодов

Яблоки :кожица – эпидермис ,кутикулы. По состоянию поверхности: шероховатая, гладкая, блестящая, тусклая, сухая, жирная, на ощупь, с восковым налетам. У основания: имеется плодоножка, на противоположной стороне плода – чашечная ямка. Мякоть состоит из округлых паренхимных клеток и межклеточных пространств заполненных протопектином и воздухом. Мякоть тонко и грубо зернистая , твердая или мягкая, рыхлая или хрупкая или мучнистая, хрустящая, сочная, маслянистая. Цвет мякоти: белый, зеленоватым или красноватым. Имеется семенное гнездо (5 камер). Срок созревания: ранних сроков созревания (до 1 сентября, анис белый, астраханское белое, астраханское красное), поздних (после 1 сентября, антоновка обыкновенная, богатырь, спартан). Хим. Состав: до 20% - сахаров, пектиновые в-ва, органические к-ты, мин. в-ва ( железо, бор,марганец и др.), витамины В1,В2,РР,С, каротин.

Груша: По размеру: крупные, средние,мелкие. По сост. Мякоти: мучнистые, маслянистые. По сроком созрев.: ранние (Вильямс, лесная красавица); поздние (бере боск, кюре).Хим. состав: 21% - фруктоза; органические к-ты до 1%; мин.в-ва( железо, медь, бор, йод),витамины (С, РР,В2,В1).

Айва: много общего с яблоками и грушами, имеют плотную мякоть с высоким содержанием пектиновых в-в. Сорта: компотная, кубанская, золотистая, используют для приготовления желе, варенья, компотов, соков.

Абрикосы:по назначению: сушильные и столово – консервированные. Плотная мякоть, ярко оранжевую или ярко желтую окраску, поверхность опушенная ,неопушенная. Хим. Состав: сахароза 26%,яблочная к-та, дубильные в-ва, витамин С, каротин. Лучшие сорта: Никитский , Днепровский.

Слива:сорта: венгерки(крупные плоды удлиненной формы с восковым налетом) ренелоды(плоды округлой или овальной формы, желтой или зеленой окраски.) алыча (круглые сливы. Крупноплодная и мелкоплодная. Плоды желтой,красной,зеленой окраски,очень кислые) терн(очень мелкие плоды. темно – синего цвета с восковым налетом и терпко – кислым вкусом)Сахароза,глюкоза, фруктоза – до 7%.,органические к-ты(яблочная, лимонная),клетчатка, вит.С,дубильные в-ва.

Виноград:а)Столовые сорта: рыхлая кисть, крупные ягоды с тонкой кожицей и высокими вкусовыми качествами.(Дамские пальчики)б)винные сорта: высокое содержание сахаров и азотистых в-в,ярко выраженный аромат.(каберне,алиготе).в) сушильные сорта: плотная мякоть, повышенное кол-во сахаров, мало кислот, могут быть с косточками или без них. Из них вырабатывают изюм и кишмиш.Органические к-ты:винная, яблочная,щавеливая,салицыловая;пектиновые в-ва, витамины В1,В2,РР,С.В кожице ягод содержание дубильные и ароматические в-ва.

Хурма:крупный мясистые плоды покрыты восковым налетом и обладают приятным и вяжущим вкусом(дубильные в-ва).высокое содержание сахара,витамины.

Цитрусовые:апельсин:обыкновенные – шаровидной формы,среднего размера, с тонкой светло оранжевой кожицей; пупочные – удлиненной формы, крупные, на вершине имеют второй недозревший плодик(«пупок»);корольки – мелкие, мякоть и плод окрашены в красный цвет.Мандарины:овальная,округлая,грушевидная форма.собирают недозрелыми.Лимоны:овальная и удлиненно – овальная форма с заостренными концами. Толстокожие и тонкокожие,с семенами и без них.Грейпфрукты:крупный размер,округлая форма,слегка приплюснутая.,мякоть желтоватая или красного цвета.горьковатый вкус.Все они богаты сахарами, лимонной к-той, вит.С,группы В,Р и др.