21. Технология производства закусочных консервов.

    • Сортировка(по размеру)

    • Калибровка(по диаметру(томаты перец) по диаметру и длине(баклажаны)

    • Отмочка

    • Мойка

    • Очистка и повторная мойка

    • Резка

    • Удаление мелких частиц (через сита)

    • Бланширование (обработка продукта кипятком или паром)

    • Подготовка вспомогательных материалов

    • Обжарка

    • Охлаждение

    • Фасовка

    • Укупорка

    • Стерилизация

21. Технология производства «Икры овощной»

    • Сортировка (сортируют по размерам)

    • Калибровка ( по длине, по диаметру)

    • Отмочка(удаление почвенных примесей)

    • Очистка (удаляют не съедобные части)

    • Доочистка и подготовка вспомогательных материалов

    • Резка

    • Обжарка

    • Приготовление икры и смешивание компонентов

    • Фасовка

    • Стерилизация

21. Технология производства обеденных консервов(борщ).

    • Сортировка (сортируют по размерам)

    • Отмочка

    • Очистка (удаляют не съедобные части)

    • Бланширование (обработка продукта кипятком или паром)

    • подготовка вспомогательных материалов(томатопродукты)

    • приготовление заправки(лук,свекла)

    • приготовление смеси(до 75 градусов)

    • Фасовка

    • Укупорка

    • Стерилизация

21. Технология производства томатопродуктов.(том.Паста)

    • Сортировка (удаляют томаты бурые, зеленые, загнившие и гнилые)

    • Мойка

    • Дробление томатов

    • Отделение семян и подогрев

    • Обработка дробленной томатной массы

    • Подогрев до 75 градусов

    • Протирание (получение однородной массы, удаление кожицы)

    • Извлечение остатков сока из отходов

    • Подогрев томатной массы(до 125 градусов)

    • Концентрирование до 30 – 40% содерж.сухих в-в

    • Подогрев концентрации томатопродуктов

    • Фасовка и укупорка

    • Стерилизация

    • Охлаждение

21. Технология производства компотов

    • Сортировка (сортируют по степени зрелости и цвету, удаляют посторонние примеси)

    • Мойка

    • Калибровка ( сортируют по размеру)

    • Очистка (удаляют плодоножки)

    • Наколка(предохранение плодов от разваривания)

    • Бланширование (обработка продукта кипятком или паром)

    • Приготовление сиропа

    • Фасовка(в стеклянную либо жестяную тару)

    • Укупорка

    • Стерилизация

    • Пастеризация

21. Технология производства плодово – ягодных консервов, протертых сахаром

• Сортировка сырья (удаляют пораженные вредителями и загнившие плоды)

• Мойка

• Бланширование (обработка продукта кипятком или паром)

• Протирание (сито)

• Дробление (размером 3-5 мм)

• Просев сахара

• Смешивание с сахаром

• Подогрев(60-75 градусов)

• Фасовка

• Укупорка

• Стерилизация

21. Товароведная характеристика плодовоовощных консервов

Консервы – продукты полученные путем соответственной подготовки сырья, закладки его в тару и герметизации с последующей тепловой обработкой – стерилизацией или пастеризацией. Энергетическая ценность от 10 до 180 ккал. Хим.состав: белки (0,6 – 5 %) витамины: С, В - карантин, органические к-ты: яблочная,лимонная.