7. Классификация овощей

По продолжительности жизни:

• однолетние — огурцы, томаты, арбузы, бобовые, салатно-шпинатные и др.;

• двухлетние — корнеплодные, капустные, лук репчатый и др.;

• многолетние — топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.

По способу выращивания:

• грунтовые

• парниково-тепличные

По периоду вегетации:

• раннеспелые,

• среднеспелые,

• позднеспелые.

По комплексу признаков:

• вегетативные — съедобной частью являются клубни, корни, стебли, листья;

• плодовые — съедобной частью являются плоды и соцветия.

К вегетативным относят:

Клубнеплоды,(картофель,топинамбур),Корнеплоды, Типы корнеплода: морковь (морковь, петрушка, сельдерей,пастернак),редиса (редис,редька,репа,брюква,хрен),свекла.

Типы корнеплодов различаются строением: в корнеплодах типа моркови верхняя часть (флоэма) более питательная, чем внутренняя (ксилема), а в корнеплодах типа редиса — наоборот; в свекле чередуются кольца флоэмы (темноокрашенные) и ксилемы (светлые);Луковые(лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, лук-слизун, чеснок, черемша);Капустные(капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, Витамин, пекинская, кольраби, брокколи);Салатно-шпинатные(салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда и др) Пряные. (укроп, петрушка, базилик, чабер, эстрагон, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любисток, майоран, тмин, календула и др.)Десертные.(спаржа, артишок, ревень)

К,плодовым,относят:Тыквенные(огурцы,тыква,арбузы,дыни,кабачки, патиссоны),томатные.(томаты,баклажаны,перец),Бобовые(.бобы,фасоль,горох),Зерновые.(кукуруза)

 

8. Химический состав свежих плодов и овощей

Химические состав и физические свойства свежих плодов и овощей определяются структурой и составом образующих их тканей. В плодах и овощах, а также в продуктах их переработки, находится разнообразные вещества: легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), полисахариды (крахмал, клетчатка, гемицеллюлоза), органические кислоты (яблочная,лимонная, винная и др.) полифенолы, минеральные соли, витамины, азотистые, ароматические, красящие и пектиновые в-ва, гликозиды. Некоторые в-ва не имеют существенного значения для питания человека, но играют важную роль в таких процессах жизнедеятельности плодов и овощей, как старение, прорестание, устойчивость к болезням и др.К ним относится, например, нуклеиновые кислоты, фитонциды, фитоалексины. Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение и используются в медицине. Например, малина,содержащая салициловую кислоту, обладает хорошими потогонным и мочегонными свойствами; черника и груша – закрепляющим, а слива – послабляющим действием. Установлены лечебные свойства капустного сока при язвенной болезни, сахарном диабете, гипертонии,а пектиновые в-ва - при кишечных заболеваниях. Хорошо известны также лечебные св-ва винограда , лимонов, апельсинов, земляники, смородины, чеснок, лук, и др. Химический состав плодов и овощей не является постоянным, а может изменяться в процессе их роста, созревания и зависит от ряда факторов: виды, сорта, степени зрелости, сроков уборки, товарной обработки, условий и продолжительности хранения и др.