3. Витамины

Витамины также содержатся в плодах и овощах. Различают витамины водорастворимые и жирорастворимые. Водорастворимые содержатся только в продуктах растительного происхождения.

Среди водорастворимых витаминов жизненно необходимым является витамин С (аскорбиновая кислота),РР(никотиновая к-та). Плоды и овощи богаты витаминами группы В (В1(тиамин),B₂(рибофлавин), B_:3, B6(пиридоксин), B12(цианкобаламин),Вс(фолиевая к-та), которые входят в состав ферментов в качестве активной группы и играют исключительно важную роль в регулировании обменных процессов в организме человека.

Жирорастворимые – А(ретинол), D,Е,Н(биотин),К

Витамин U (антиязвенный фактор) в наибольшем количестве содержится в капустных овощах.

Плоды и овощи богаты каротином (провитамином А). В организме человека и животных он превращается в витамин А. Богаты каротином морковь, перец сладкий, зелень петрушки, щавель, дыни, а из плодов - облепиха, абрикосы, персики.

4. Минеральные в-ва

В зависимости от содержания в пищ.продуктах мин.в-ва подразделяют на: Макроэлементы: кальций- формирование костной ткани, суточ.потребность 0,8г(яблоки, салат, лук, петрушка, капуста),фосфор с.п=1,2г,(бобовые культуры, чеснок ,хрен),магний-с.п=0,4г,(бобовые культуры, свекла, арбуз, шпинат),железо(черная смородина, яблоки, картофель, томат, дыня, земляника, редис),калий с.п= до 5г,(абрикос, черн.смородина, виноград, вишня, печеный картофель),Натрий, с.п=4г, (консервированные плоды и овощи),Хлор--с.п 5-7г(консервированные овощи),Сера с.п=1г(бобовые культуры);Микроэлементы: Йод-для норм.работы щитовидной железы, сут.пот.=0,15мг(хурма, виноград, грецкие орехи, салат, шпинат, свекла, редис), Фтор-формирование костей и зубов,сут.пот.=0,5-1мг(земляника, персики, морковь, свекла, тыква, салат),Марганец-костеобразование,сут.пот.=10мг: брусника, орехи, чеснок, свекла, спаржа, укроп, бобовые культуры),Медь-кроветворении, сут.потр.=2мг(абрикосы ,орехи ,свекла, тыква),Цинк-влияет на ф-ю поджелудочной железы,сут.пот.=15мг(морковь, свекла, капуста, чеснок, сладкий перец, орехи),Кобальт-для образов.красных кровяных телец(груша, земляника, свекла, капуста, томаты)

5. Фитонциды.Жиры.

Липиды и жиры в плодах и овощах содержатся в ничтожных количествах и сосредоточены преимущественно в семенах и кожице плодов. Липиды кожицы предохраняют плоды от потери влаги.

Фитонциды называют образуемые растениями биологически активные в-ва,убивающие или подавляющие рост и развитие микроорганизмов. Фитонциды: чеснок, редька (природные антибиотики)

6. Классификация плодов

Класс плодов подразделяют на: сочные(семечковые,косточковые,ягоды, субтропические, тропические) и сухие(орехоплодные)

• Семечковые плоды, у которых в центре сочного околоплодника, покрытого кожицей, расположены в пяти семенных камерах (яблоки, груши, айва, рябина);

• Косточковые плоды, которые представляют собой покрытую тонкой кожицей сочную костянку, где в центре плотной мякоти находится ядро в скорлупе (абрикосы, персики, сливы, черешня, вишня, кизил);

• Ягоды, к которым относят: настоящие — состоят из кожицы, сочной мякоти с погруженными в нее семенами (виноград, смородина, крыжовник, клюква, брусника, черника); сложные — плод состоит из мелких, сросшихся между собой сочных костянок (малина, морошка, ежевика); ложные — плод образуется при разрастании сочного цветоложа, на поверхности которого расположены мелкие семена (клубника, земляника);

• Субтропические — разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатом, в эту группу входят цитрусовые плоды (апельсины; лимоны, грейпфруты, мандарины), а также гранаты, хурма, инжир, маслины и др.;

• Тропические плоды независимо от их строения объединяют в особую группу по произрастанию в зонах с тропическим климатом (бананы, ананасы, манго, папайя, киви и др.).

• Орехоплодные характеризуются наличием твердой деревянистой оболочки, внутри которой содержится съедобное ядро, их подразделяют на: настоящие — сухой плод покрыт листовой оберткой, легко отделяющейся при созревании (лещина, фундук); костянковые, у которых сухой плод — костянка покрыт мясистым околоплодником, высыхающим и растрескивающимся при созревании (грецкий орех, миндаль, фисташки, каштаны и др.);

Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют помологическими, а винограда — пелографическими. Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в определенной зоне, называются районированными. Помологические сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические сорта семечковых плодов, которые по срокам созревания делят на летние, осенние и зимние.