- •Содержание
- •Введение
- •История завода. Объемно-планировочное решение.
- •Ассортимент Таблица 2.1
- •Основное производство
- •Цех № 6 участок 1
- •Отделение приемки и хранения молока
- •Центральный пульт управления “Альфик”
- •Цех № 6 участок 2
- •Участок № 3
- •Мойка технологического оборудования, трубопроводов и автомолцистерн
- •Техно-химический и микробиологический контроль производства
- •Техно-химический контроль сырья и готовой продукции.
- •Производство молочных продуктов Производство стерилизованного молока «м» , «Пастушок» и топленого молока «Домик в деревне»
- •Характеристика сырья и материалов
- •Характеристика продукта
- •Расход сырья, материалов и тары
- •5. Технологический процесс
- •6. Методы контроля
- •Транспортировка и хранение
- •Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25.
- •Характеристика сырья и материалов
- •3. Характеристика продукта
- •Технологический процесс
- •5. Техно-химический и микробиологический контроль.
- •Хранение.
- •Производство кефира
- •Характеристика сырья и основных материалов.
- •3. Характеристика продукта.
- •4. Технологический процесс.
- •Техно -химический и микробиологический контроль
- •Хранение.
- •Производство варенца
- •1. Виды.
- •2. Характеристика сырья и материалов.
- •3. Характеристика продукта
- •4. Расход сырья и материалов.
- •Технологический процесс.
- •Резервуарный способ
- •Техно-химический и микробиологический контроль.
- •7. Хранение и транспортировка.
- •Производство Фругурта
- •Характеристика сырья и материалов.
- •Характеристика продукта.
- •Технологический процесс. Резервуарный способ
- •5. Методы контроля.
- •6.Хранение и транспортировка.
- •Вспомогательное производство
- •Теплоснабжение завода
- •Электроснабжение комбината
- •Холодоснабжение завода
- •Водоснабжение и канализация
- •Ремонтно-механические мастерские
- •Санитарно-техническая часть
- •Охрана окружающей среды
- •Газо-пылевые выбросы.
- •Охрана труда
- •Организация, планирование и управление производством Снабжение сырьем и материалами.
- •Реализация готовой продукции
- •Система управления
- •Плановый отдел
Производство молочных продуктов Производство стерилизованного молока «м» , «Пастушок» и топленого молока «Домик в деревне»
Необыкновенно вкусное и очень питательное молоко. Молоко рекомендовано Институтом питания РАМН для детей дошкольного и школьного возраста. Вырабатывается из натурального сырья отборного качества.
Топленое молоко - натуральный, вкусный, традиционный российский продукт питания. Розлив в асептических условиях позволяет сохранить продукт в течение длительного времени.
Виды
Стерилизованное молоко “ Домик в деревне ” выпускают следующих видов:
молоко стерилизованное “ Домик в деревне ” с массовой долей жира 1.5% “Легкое”;
молоко стерилизованное “ Домик в деревне ” с массовой долей жира 3.2% “Цельное”;
Топленое молоко “ Домик в деревне ” выпускают молоко топленое с массовой долей жира 3,2%;
Характеристика сырья и материалов
Сырье и материалы, используемые в производстве стерилизованного и топленого молока, разрешены к применению органами Госсаннадзора. Для выработки продукта применяют следующее сырье и материалы:
молоко коровье не ниже первого сорт по ГОСТ 52054 2003 устойчивостью по алкогольной пробе не ниже 3 группы по ГОСТ 25228-82;
молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 190Т;
калий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 5538-78;
калий фосфорнокислый двухзамещенный по ГОСТ 2493-75;
Характеристика продукта
Стерилизованное молоко “ Домик в деревне ” представляет собой продукт длительного срока хранения, вырабатываемый из предварительно пастеризованного нормализованного молока (или из пастеризованного нормализованного, подвергнутого топлению молока - в случае топленого молока). Оно подвергнуто гомогенизации и однократной стерилизации в потоке на установке “Стеритьюб” с последующим охлаждением и упаковкой в асептических условиях в пакеты из комбинированного материала на автоматах “Тетра-Брик-Асептик”.
Продукт предназначен для непосредственного употребления.
3.1 По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.1:
Таблица 4.1
Наименование показателя |
Характеристика продукта |
Внешний вид |
Чистый с легким привкусом кипяченого молока. |
Консистенция |
Однородная жидкость без наличия хлопьев. |
Цвет |
От белого до слегка кремового, для топленого – кремовый оттенок. |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.2:
Таблица 4.2
Наименование показателя |
|
для стерилизованного молока |
|
|
|
1.5 |
3.2 |
Массовая доля жира %, не менее |
топ. |
1.5 |
3.2 |
Кислотность 0Т, не более |
топ. |
20 |
20 |
Плотность кг/м3, не менее |
топ. |
1027 |
1027 |
Степень чистоты |
|
1 |
1 |
Температура 0С, не более |
|
20 |
20 |
Примечания:
допускается, в отдельных единицах упаковок, отклонение массовой доли жира ± 0,1%. Массовая доля жира в средней пробе должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 2;
допускается наличие в партии не более 0,25% единиц с неасептическим розливом.
3.3 По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям промышленной стерильности
Содержание остаточных количеств токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в “Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов” утвержденных органами здравоохранения 01.08.89г. №5061-89.