6. Техно-химический и микробиологический контроль.

Контроль производят по соответствующим санитарно-техническим инструкциям.

7. Хранение и транспортировка.

7.1. Хранение варенца должно производиться при температуре 4 ± 2 ⁰С 7 суток с момента окончания процесса, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 суток.

2. Транспортирование продукта должно производиться в соответствии с требованиями действующего стандарта на данные виды продукции.

4. Производство Фругурта

Фругурт– натуральный, питательный продукт. Не содержит консервантов. Он вырабатывается из молока с добавлением сахара путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Уникальные ферменты заквасок йогурта оказывают благотворное влияние на организм человека, ускоряет процесс переваривания пищи, нормализуют деятельность кишечника, благотворно воздействует на нервную систему.

1. Виды.

Фругурт вырабатывается следующих видов:

• фругурт с массовой долей жира 1.5%.

Фругурт с массовой долей жира 1.5% вырабатывается с повышенной долей сухих веществ.

2. Характеристика сырья и материалов.

1. Сырье и материалы, используемые при производстве Фругурта должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора.

2. Для выработки Фругурта применяют следующее сырье и основные материалы:

• молоко коровье не ниже II сорта по ГОСТ 13264-88;

• молоко обезжиренное не более 20 ⁰Т;

• молоко пастеризованное 16-20 ⁰Т;

• сливки пастеризованные из коровьего молока с массовой долей жира не более 35%, кислотностью 20%;

• подсластители, разрешенные к применению;

• стабилизаторы типа Лиголин AYS французской фирмы “Санофи”;

• ароматизаторы фирмы “Санофи”, “Flaivoring”;

• красители;

• сахар-песок по ГОСТ 21-78;

• закваска ТНВ_II (95), приготовленная на основе термофильного молочного стрептококка и Б_Н (Л 37/7), приготовленная на основе термофильной молочной палочки по ТУ 10-01-02-789-65.

Допускается применять:

• молоко коровье цельное сухое распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 4495-87;

• молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-87;

• сливки сухие распылительной сушки высшего сорта по ГОСТ 1349-85;

• воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

3. Характеристика продукта.

Фругурт вырабатывается из пастеризованного нормализованного по жиру и сухим веществам молока с добавлением сахара или подсластителя, стабилизаторов, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей путем сквашивания специально подобранными заквасками и предназначен для непосредственного употребления.

3.1 По органолептическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.14:

Таблица 4.14

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная с нарушенным сгустком, желеобразная – при резервуарном способе производства, желеобразная – при термостатном способе производства.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних привкусов и запахов, в меру сладкий с соответствующим вкусом и ароматом вносимых ингридиентов.
Цвет	Обусловленный цветом вносимого пищевого красителя, равномерный по всей массе.

3.2 По физико-химическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.15:

Таблица 4.15

Наименование показателя	Норма для йогурта “Лада”
	1.5 %
Массовая доля жира не менее, %	1.5
Массовая доля сухих веществ не менее, %	14.0
Массовая доля сахарозы не менее, %	6.5
Кислотность, 0Т	80-140
Температура при выпуске, 0С	6
Фосфатаза	отсутствует

3. Наличие загрязнений химического и биологического происхождения - остаточное количество пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и гормональных препаратов - в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных в “Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества сырья и пищевых продуктов”, применяемых к кисломолочным продуктам.

3.4 По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.16:

Таблица 4.16

Наименование показателя	Характеристика
Бактерии группы кишечной палочки в 0.01 см3 продукта	не допускается
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	не допускаются