6. Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу по ГОСТ 26809-86 применительно к стерилизованному молоку. Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 30178-96.

6.2 Внешний вид, консистенцию, цвет и качество упаковки определяют визуально, вкус и запах - органолептически.

6.3 Определение массы, объема и температуры продукта по ГОСТ 3622-68, массовой доли жира по ГОСТ 5867-90, кислотности по ГОСТ 3624-92, плотности по ГОСТ 3625-84, чистоты по ГОСТ 8218-89.

6.4 Энергетическую ценность устанавливают по таблицам химического состава пищевых продуктов.

6.5 Определение токсичных элементов: свинца - ГОСТ 26932-86, кадмия - ГОСТ 26933-86, меди - ГОСТ 26931-86, ртути - ГОСТ 26927-86, цинка - ГОСТ 26934-86, мышьяка - ГОСТ 26930-86.Определение остаточных количеств пестицидов по ГОСТ 23452-79.

6.6 Определение антибиотиков, микотоксинов, гормональных препаратов по “Методическим указаниям по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства” №3049-84, утвержденным органами здравоохранения 29.06.84г.

6.7 Отбор проб для микробиологического контроля и определения промышленной стерильности продукта в соответствии с “Инструкцией по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности”, утвержденной в установленном порядке, применительно к питьевому стерилизованному молоку с однократной стерилизацией.

6. Транспортировка и хранение

7.1 Продукт перевозят специальным транспортом - в автомобилях с изотермическим кузовом или в авторефрижераторах; железнодорожным транспортом – в изотермических вагонах; водным транспортом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими в данном виде транспорта. Допускается по согласованию с потребителем при перевозке в пределах города транспортировка продукта при положительных температурах.

7.2 Продукт должен храниться при отсутствии прямого солнечного света:

• при температуре 0-10⁰С не более 6 мес. со дня выработки;

• при температуре 10-20⁰С не более 4 мес. со дня выработки;

• при температуре 20-30⁰С не более 2 мес. со дня выработки.

1. Производство сметаны с массовой долей жира 15%,20%,25.

Традиционно русская сметана с оптимальным содержанием жирности – 15%. Консистенция и особый, настоящий сметанный вкус достигаются путем обогащения молочным белком (вторым белком после яичного по биологической ценности) и добавлением специальной закваски.

1. Виды

Продукт вырабатывается следующих видов:

• сметана с массовой долей жира 15%,20%,25%.

2. Характеристика сырья и материалов

Сырье и материалы, используемые в производстве стерилизованного и топленого молока, разрешены к применению органами Госсаннадзора. Для выработки продукта применяют следующее сырье и материалы:

• молоко коровье не ниже II сорта по ГОСТ Р 52054-2003;

• молоко обезжиренное кислотностью не более 20⁰Т;

• сливки из коровьего молока кислотность не более 20⁰Т;

• молоко цельное сухое распылительной сушки по ГОСТ 4495-87;

• молоко обезжиренное сухое распылительной сушки по ГОСТ 10970-87;

• сливки сухие распылительной сушки по ГОСТ 1349-85;

• стабилизаторы консистенции;

• закваска мезофильных молочнокислых стрептококков (Lac. lactis, Leu. cremoris, Lac. cremoris, Lac. diacetylactis, Leu. dextranicum) или бакконцетрат мезофильных молочнокислых стрептококков;

• вода питьевая по ГОСТ 51232-98 (для восстановления молока).