15. Сучасні концепції забезпечення якості та безпечності харчових продуктів

концепція стандартів ISO серії 9000. стандарти ISO призначені для регулювання взаємовідносин між виробником і споживачем Концепція стандартів ISO відповідає на питання, що необхідно робити для забезпечення якості. стандарти ISO 9000 проголошують досягнення якості кінцевою Головною метою стандартів ISO 14000 є сприяння більше ефективному й раціональному екологічному менеджменту на підприємствах і в організаціях і як результат - поліпшення стану навколишнього середовища.

В серії стандартів ISO 14000 є стандарти, які стосуються питань екологічного аудиту. Безпечність продукту харчування відповідно до міжнародного стандарту ISO 22000

Система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР) – (аналіз ризиків і критична точка контролю), оснований на принципі, що ризики можна не допустити або усунути або звести до мінімуму. Грунт на науковому підході до гарантування безпечності. запобігає виникненню ризиків, а не реагує на них після їх виникнення; с є знаряддям управління, що використовується для захисту харчових продуктів від хімічних, біологічних та фізичних небезпечних чинників. Підхід на основі системи ХАССП може застосовуватися, починаючи безпосередньо зі збирання врожаю і але до пункту споживання. Виробництво -Зберігання –Просування-Реалізація -Споживання

В основу системи ХАССП покладено 7 таких принципів:

1. Проведення аналізу небезпечних чинників.

2. Визначення критичних точок контролю11 (КТК).

3. Встановлення критичної межі (меж).

4. Встановлення системи моніторингу КТК.

5. Встановлення коригувальних дій, що мають вживатися коли моніторинг вказує на вихід конкретної КТК з-під контролю.

6. Встановлення процедур перевірки для упевненості, що система ХАССП працює ефективно.

7. Встановлення документування всіх процедур та записів, що мають відношення до

цих принципів та їх застосування.

16. Принципи та організація проведення порівняльних тестувань товарів та послуг

Порівняльне тестування – це дослідження аналогічної продукції різних вирбників, мета якого надати споживачу необхідну інформацію про товари на ринку. Або незалежне дослідження груп товарів і послуг з аналогічними властивостями. Мета: порів. Тестування – інформування споживачів про реальний стан в-тей і безпеки товарів. Принципи порів. Тестування: незалежність, компетентність, професіоналізм, об’єктивність, прозорість, доступність. Планування порівняльних тестувань Вибір товару – головний чинник – зацікавленість споживача в інформації про НЬОГО, що може бути оцінено: за допомогою опитувань; у результаті аналізу скарг, за даними досліджень; ЕТАПИ СПОЖИВ ЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ. Підготовчий. Визначення ринку, на якому буде проводитися тестування. Вибір виду, різновиду товару, торгових марок та моделей. Визначення ради експертів. Складання номенклатури показників та вибір методів дослідження. Визначення лабораторії, дослідних установ. Визначення розміру вибірки та особливостей проведення експертизи. Укладання програми тестування. Основний Відбір проб. Підготовка продукту до тестування. Безпосередньо тестування. Отримання та обробка результатів. Заключний. Аналіз результатів тестування, усування спірних моментів. Розповсюдження отриманих даних через ЗМІ. При виборі марок та моделей товарів зауважте: типовість певної продукції; розподіл ринку МІЖ торговими марками; нові розробки у дизайні та характеристиках товарів; Товари повинні бути призначені для внутрішнього споживання, а не для експорту. Склад ради експертів: нейтральні експерти; спеціалісти – представники споживачів, торгівлі, дослідницьких інститутів; представники зі сторони виробників. Вибір показників – найбільш важливі для споживача характеристики товару, експлуатаційні якості, безпечність, зручність та ціна. Визначення номенклатури показників залежить від: відповідності продукції рекламним обіцянкам; встановлених законом та стандартами вимог; цілей тестування; фінансових і технічних можливостей консумерської організації чи дослідної лабораторії..