Білети Технологія приготування кулінарної продукції 2013

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 1

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості солянки збірної м’ясної.

2. Технологія приготування самбуку з яблук. Вимоги до якості страви.

3. Пояснити підбір м’яса для приготування порційних смажених страв.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 2

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості рибного прозорого бульйону.

2. Технологія приготування рулету «Курортного». Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати мету маринування м’яса для приготування смажених страв.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 3

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості супу-крему з печериць.

2. Технологія приготування медальйону «Бургундського». Вимоги до якості страви.

3. Дати рекомендації кухарю щодо зберігання форми стерляді під час варіння.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 4

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості курки фаршированої (галантин).

2. Технологія приготування різотто. Вимоги до якості страви.

3. Чим можна освітлити бульйон з м’яса? Як приготувати відтяжку з білків яєць?

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 5

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості паштету з м’ясопродуктів в тісті.

2. Технологія приготування супу-крему з креветок. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати мету зниження температури в жаровій шафі після утворення рум’яної кірочки під час випікання профітролів.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 6

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості щуки фаршированої (холодна страва).

2. Технологія приготування котлети по-київськи. Вимоги до якості.

3. Пояснити процес розм’якшення м’яса під час теплової обробки.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 7

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості осетрини відварної.

2. Технологія приготування желе мозаїчного. Вимоги до якості страви.

3. Вказати відмінні ознаки печінки свинячої від яловичої.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 8

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості риби смаженої з зеленим маслом.

2. Технологія приготування мусу з журавлини.. Вимоги до якості страви.

3. Вказати особливість продуктів,які використовують в японській кухні.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 9

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування правила відпуску, вимоги до якості риби запеченої під сметанним соусом з грибами..

2. Технологія приготування крему з цитрусових.. Вимоги до якості страви.

3. Пояснити, в результаті чого під час смаження панірованих напівфабрикатів утворюється рум’яна кірочка?

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 10

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості біфштексу на грилі.

2. Технологія приготування самбуку абрикосового. Вимоги до якості страви.

3Пояснити, які фактори впливають на перехід колагену в глютин.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 11

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості грудинки фаршированої.

2. Технологія приготування крему кавового. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати вплив томатного пюре на швидкість розм’якшення м’яса під час тушкування.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 12

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості біфштексу з бананами.

2. Технологія приготування крему шоколадного. Вимоги до якості страви.

3. Пояснити, в результаті яких процесів під час теплової обробки м'ясо розм’якшується?

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 13

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості асорті м'ясного.

2. Технологія приготування стерляді відвареної в цілому вигляді, соус біле вино. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати, з якою метою огірки для солянок припускають окремо, а цибулю і томат пасерують.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 14

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості бульйону курячого прозорого з профітролями.

2. Технологія приготування самбуку з слив. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати особливості припускання форелі.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 15

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості язика заливного.

2. Технологія приготування ромштексу фламбірованого. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати необхідність збивання білків яєць при приготуванні самбука яблучного.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 16

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості оселедця по-київськи.

2. Технологія приготування котлети «Володимирська гірка». Вимоги до якості страви.

3. Вказати особливості приготування страв у французькій кухні.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 17

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості солянки грибної.

2. Технологія приготування поросяти відварного. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати необхідність маринування риби при приготуванні страви риба смажена грильє І способом.

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 18

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості котлет з філе птиці, фаршированих печінкою.

2. Технологія приготування солянки із судака. Вимоги до якості страви.

3. Пояснити, чому для приготування язика заливного не використовують бульйон з язика?

Викладач

Ілюшко С.Ф.

Розглянуто

предметно-методичною комісією

протокол №

__________2013 р.

_______________

Ілюшко С.Ф.

ВКУ КНТЕУ

ЕКЗАМЕНАЦІЙНИЙ БІЛЕТ

№ 19

Спеціальність: 5.05170101

Виробництво харчової продукції

з навчальної дисципліни

”Технологія виробництва

кулінарної продукції”

ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор

ВКУ КНТЕУ

________________

Кришемінська Л.Д.

___________2013 р.

1. Технологія приготування, правила відпуску, вимоги до якості риби «аспік».

2. Технологія приготування купатів. Вимоги до якості страви.

3. Обґрунтувати необхідність охолодження мусу перед збиванням.

Викладач

Ілюшко С.Ф.