52Существует два основных пути повышения качества зерна.

Первый путь ?— это селекция, то есть создание сортов пшеницы с оптимальным соотношением компонентов муки и фракций клейковинных белков. И второй путь?— агротехника, то есть реализация генетического потенциала сорта. Кроме того, необходимы соответствующие условия формирования урожая зерна: температура, водный режим, а также минеральное и особенно азотное питание. Улучшение условий азотного питания приводит к повышению содержания белка в зерне 1,5 раза

В технологическом процессе выращивания озимой пшеницы на качество продукции влияет много факторов, важнейшими являются: сорт, качество посевного материала, агротехника [севооборот, обработка почвы, сроки уборки], правильное применение минеральных удобрений, защита от вредителей, болезней и сорняков, оптимальная густота стояния растений, погодные условия вегетационного периода.

Первостепенная роль в получении высококачественного зерна принадлежит сорту, именно в сорте закладываются генетические основы формирования урожая высокого качества. Однако в производственных условиях важно не только подобрать сорт с высоким потенциалом качества, но, что не менее важно, создать необходимые условия для его реализации.

Для получения высококачественного зерна необходимо учитывать и такие факторы, как сроки сева и нормы высева. Посев озимой пшеницы в более поздние сроки обеспечивает получение зерна с повышенным содержанием белка. Как загущение, так и изреженность посевов приводит к снижению урожая и качества.

Большо значение при получении высококачественного зерна имеют предшественники. Даже при больших затратах на удобрения и средства защиты растений при севе по предшественнику озимая пшеница нет гарантии получения удовлетворительного урожая и зерна хорошего качества из-за недостаточной влагообеспеченности, неблагоприятного пищевого режима почвы, плохого фитосанитарного состояния посевов.

Болезни зерновых культур в нашей зоне вызываются большим количеством возбудителей различного происхождения. Одним из основных источников инфекции служит семенной материал. Поэтому протравливание семян является одним из важнейших звеньев в технологии возделывания зерновых культур, позволяющим защитить растения в ранние, самые уязвимые фазы их развития.

Таким образом, производство высококачественного зерна является процессом управляемым.

53Правила размещения зерна в хранилищах. Нормы естественной убыли.

Зерно в хранилище размещают с учётом целевого назначения. Особенно тщательно размещают семенные фонды: не только по сортам, но и обязательно в пределах сорта по репродукциям, категориям сортовой чистоты, согласно таким документам, как акт апробации и классам, предусмотренными стандартом. Смешивание партий не допустимо. При размещении продовольственного зерна, необходимо учитывать его ботанические признаки (тип, подтип, сорт), состояние по влажности и засорённости, технологические свойства (клейковина, натура). Если в хозяйстве выращивают несколько сортов пшеницы, то их урожай складируют отдельно друг от друга. Смешивать зерно разных типов и подтипов не допустимо. Допускается совместное хранение сухого зерна и зерна по состоянию средней сухости. Возможно временное хранение влажного и сырого зерна, если влажность последнего не превышает 32 %. Высота насыпи влажного зерна не должна превышать 2 м., у сырого 1 м. Правильному размещению семенного, продовольственного и фуражного зерна способствует заблаговременно составленный план. Каждую партию зерна контролируют простыми, но достаточно надёжными способами. Определяя температуру зерновой массы, заражённость, показатели влажности, свежести получают информацию о степени консервации и качестве хранящегося зерна. В партиях семенного зерна проверяют всхожесть, энергию прорастания и жизнеспособность.

Важнейший показатель, характеризующий состояние хранящейся зерновой массы - это температура. Повышение температуры зерна, не соответствующее изменению температуры окружающей среды, сигнализирует о начале самосогревания. Контроль за состоянием заражённости зерновых масс даёт возможность своевременно локализовать развитие клещей и других вредителей. Заражённость зерновой массы в хранилище определяют раздельным исследованием проб по всем слоям насыпи. Опытный специалист по признакам свежести и запаху в хранилище получает представление о состоянии хранящегося зерна. Периодичность наблюдения зависит от состояния насыпи. В свежеубранных семенах с повышенной влажностью температуру проверяют ежедневно, в сухих – 2 раза в декаду. В партиях охлаждённого зерна её определяют раз в декаду или раз в пол месяца. В зависимости от температурного фактора установлена и периодичность проверки на заражённость зерна. При температуре зерновой массы ниже 0°С достаточно проводить одно наблюдение в месяц, выше 10°С – раз в десять дней. Всхожесть семян определяют не реже одного раза в 4 месяца и не позднее чем за 15…20 дней до посева. Влажность семян в таких партиях проверяют два-три раза в месяц. При соблюдении правил, потери зерновых за год хранения составляют 0,07…0,3 % массы сухого вещества. Таким образом потери зерна при хранении неизбежны, но при правильном режиме они не превышают установленных норм.

54Наиболее значимым показателем, определяющим хлебопекарные свойства зерна мягкой пшеницы, является содержание (массовая доля) сырой клейковины. Поэтому распределение разных партий зерна по целевому назначению следует провести с учетом количества клейковины. В индивидуальном задании указаны массы партий зерна пшеницы и содержание клейковины в них.

Для рационального распределения зерна составляется зерновой баланс (таблица), в котором следует обеспечить равенство приходной и расходной частей. Приходной частью баланса является производство зерна в зачетной массе.

Расходные статьи зернового баланса – это продажа зерна заготовительным организациям и натуральная плата пайщикам за аренду земельных паев, а также обеспечение сырьем мукомольного цеха (помол зерна в муку).

Приоритетной статьей расхода, которую следует выполнить неукоснительно, является продажа и плата за паи. Удельный вес зерна для продажи указан в индивидуальном задании. Наибольшим спросом при продаже пользуются партии зерна 3 класса (группы А) с содержанием клейковины в зерне не менее 18 %. Это дает возможность хозяйству получить максимальную денежную выручку. При недостатке зерна 3 класса на продажу можно направлять зерно 2 класса. Определенная часть зерна, выдаваемая пайщикам, используется на кормовые цели, поэтому целесообразно по этой статье расхода использовать часть партии с самым низким содержанием клейковины.

Остатки зерна после удовлетворения потребностей по продаже и плате за паи направляются для помола в муку на мельнице предприятия. Следует иметь в виду, что для составления помольных смесей требуемого качества средневзвешенная массовая доля клейковины в зерне для помола должна быть не менее 23 %. С этой целью партии зерна с содержанием клейковины менее и более 23 % смешиваются в таком соотношении, чтобы добиться заданного качества. Целесообразно смешивать пшеницу-улучшитель (при ее наличии) с количеством клейковины более 28 % и пшеницу группы Б с содержанием клейковины менее 18 %.

Для того чтобы установить соответствие средневзвешенного качества всех партий зерна пшеницы предъявляемым требованиям, средневзвешенную массовую долю клейковины следует определить по приходной и расходным статьям зернового баланса.

После выполнения всех расчетов в зерновом балансе и проверки их преподавателем следует сделать выводы о рациональном распределении зерна пшеницы по целевому назначению.

55Корнеплоды относятся к двулетним растениям у которых выработалась способность находится в состоянии покоя при пониженных температурах. По сохранению делятся на:

- грубые (редька, свекла),

- нежные (морковь, сельдерей, репа).

Режимы хранения корнеплодов такие же как и у картофеля, но есть и отличия. Рекомендуют хранить в хранилищах с переслаиванием песком. Для предотвращения развития вредных микроорганизмов в песок добавляют гашенную известь или мел (2 % от массы). Также хранят в закромах, сплошной насыпью и в контейнерах. Хранятся корнеплоды до 8 месяцев с минимальными потерями.

Корнеплоды обладают способностью зарубцовывать небольшие механические повреждения. Хуже других корнеплодов хранятся петрушка и морковь.

5. Хранение лука и чеснока.

Существует два способа хранения лука:

- в теплом помещении, в основной период при температуре 18 - 22 °С и влажностью воздуха 60 - 70 %, т.е. в комнатных условиях.

- в охлажденном, при этом лук охлаждают до –3 - 1 °С с влажностью воздуха 70 - 75 %.

Перед закладкой лука на хранение его сушат при температуре 40 – 45 °С в течении 12 – 14 часов. Это необходимо для уничтожения возбудителей шейковой гнили, ложной мучнистой росы, и других заболеваний.

Эффективным способом является хранение лука в таре (контейнерах, вместимостью 200 кг), устанавливаемой в камерах холодильника штабелем. Хорошо лук хранится в мешках из толстого полиэтлена, вместимостью 30-40 кг.

Требования к условиях хранения чеснока такие же как и у лука. Но хранится чеснок хуже, он склонен к самосогреванию и легко портится, осо-бенно при слишком высокой температуре. Продовольственный чеснок хранят при температуре –1 +3 °С и влажности воздуха 70-85 %. Чеснок весеннего сева хранится лучше, чем осеннего. Хранят в ящиках небольшой вместимости (до 25 кг), а также в небольших контейнерах вместимостью 100-120 кг.

56Государством разработана система кондиций (норм) для оценки качества продукции растениеводства. Кондиции, являются едиными нормами, как для производителей, так и покупателей, на основе которых производится оценка и оплата продукции. В практике применяют следующие кондиции:

посевные заготовительные промышленные экспортные

Посевные кондиции - включены в государственный стандарт на посевные качества семян. Лучшими считаются семена, подходящие под требования 1-го класса стандарта. Использование семян высших кондиций уменьшает потребность в посевном материале, способствует повышению урожайности и т.д. При отклонении от этих норм делаются скидки с закупочной цены либо семена считаются некондиционными.

Заготовительные (общеторговые) кондиции – нормы качества сельскохозяйственных продуктов при продаже их государству. Подразделяются на:

Базисные кондиции – основные нормы качества. Продукт, отвечающий требованиям базисных кондиций, имеет полноценные пищевые, кормовые или технические достоинства. В зависимости от вида продукта базисные кондиции могут быть едиными для всей страны или дифференцированными по зонам страны. Продажа продукта, имеющего лучшие показатели качества, чем это предусмотрено базисными кондициями, поощряется надбавками к закупочной цене, а по некоторым показателям и надбавками к физической массе продукта.

Ограничительные кондиции – это низшая форма качества продукта допускаемая при продаже государству. Продукты, имеющие качество ниже базисных кондиций, но в пределах ограничительных, оплачиваются со скидкой с закупочной цены. Кроме того, за отклонения в качестве по некоторым показателям производится скидка с физической массы.

Промышленные кондиции – нормы для некоторых отраслей сельского хозяйства или для определенных предприятий.

Экспортные кондиции – нормы качества товаров на мировом рынке.

Таблица 1. Экспортные – кондиции и нормы, отвечающие международным стандартам.

Показатели качества Базис Ограничение

Влажность, % 14 – 14,5 19

Натура, г/л 750 -

Сорная примесь, % 1 5

Зерновая примесь, % 2 – 3 15

Зараженность Не допускается Только клещ