43Показатели свежести зерна (цвет, запах, вкус)

Свежесть – совокупность бот. Вида, блеск, цвет, вкус и запах.

Цвет: если белесоватое, то морозобойное, мелкое -щуплое, потемневшее – самосогревание).

Запахи: 1 приобретенные из окружающей среды, 2 запахи разложения,

По стойкости: неустранимые, трудноустранимые, легкоустранимые.

Запахи сорбции – нефтепродуктов(неустранимые), дымовые (трудноустранимые), эфиромасличные (легкоустранимые).

Запахи разложения: гнилостный, плесневелый, затхлый, солодовый, амбарный, клещевый.

Если есть запахи сорбции нарушено процесс обращения с зерном.

Вкус зерна без дефектов обычно пресный, дефектное приобретает кислый, сладкий при прорастании или горький ( семена полыни).

44При проведении испытания определяют общую стекловидность.

Под показателем общей стекловидности понимают сумму полностью стекловидных и половины количества частично стекловидных зерен.

Определение стекловидности с использованием диафаноскопа

На кассету диафаноскопа высыпают навеску зерна пшеницы или обрушенного риса и, совершая круговые движения кассеты в горизонтальной плоскости, достигают заполнения всех 100 ячеек решетки целыми зернами, по одному в каждой ячейке. Излишки зерен осторожно ссыпают, слегка наклоняя кассету, после чего ее вставляют в прорезь корпуса прибора и включают источник света. С помощью рукоятки управления кассету устанавливают в корпусе так, чтобы в поле зрения был виден первый ряд ячеек с зерном.

Счетчик настраивают поворотом ручки сброса отсчета таким образом, чтобы на верхнем табло были цифры 00, а на нижнем - 50.

После установки счетчика просматривают через окуляр диафаноскопа первый ряд зерен, подсчитывают количество полностью стекловидных и мучнистых зерен. При этом к полностью стекловидным относят полностью просвечиваемое зерно, а к мучнистым - полностью непросвечиваемое зерно. Зерна с частично просвечиваемым или частично непросвечиваемым эндоспермом относят к частично стекловидным зернам и не подсчитывают.

45Активное вентилирование зерновых масс.

В зависимости от назначения активное вентилирование различают на несколько видов:

1. Профилактическое – против самосогревания,

2. Охлаждающее – для снижения температуры до 0-10 ?С,

3. Промораживающее – для снижения температуры ниже 0 ?С,

4. Сушка зерна и семян – для предотвращения травмирования (бобовые культуры),

5. Прогревающее – для повышения всхожести,

6. Фумигация и дегазация.

Использование активного вентилирования имеет особое преимущество – исключается травмирование зерна, это особенно важно для партий семенного материала.

При активном вентилировании особое внимание уделяют интенсивности продувания зерна. Например, при подаче воздуха до 1 м3 на 1 т зерна, вентилирование оказывает отрицательное действие на состояние влажности зерна (обогащение кислородом).

3. Типы установок активного вентилирования. Условия и режимы вентилирования.

Используют следующие установки активного вентилирования:

1. Стационарные напольные (СВУ-1, СВУ-2) – в полу склада или площадки (постоянные каналы),

2. Напольно-переносные (ТВУ-2) – системы активного вентилирования с переносными воздухораспределительными каналами,

3. Бункерные (ВБ-25, БВ-40) – это цилиндрические или прямоугольные разной высоты бункера (8-12 м) или силосы элеватора (30-50 м) оборудованные каналами для нагнетания воздуха.,

4. Трубные (ПВУ-1) – трубу погружают в насыпь с помощью электровибромолота, на другом конце трубы устанавливают вентилятор.

Эффект вентилирования зависит от температуры и влажности воздуха и зерновой массы. Разработаны правила и нормы расхода воздуха на 1 т зерна. Основным показателем является – удельная подача воздуха, в зависимости от культуры, влажности и цель активного вентилирования колеблется от 30 до 2200 м3/ч при высоте насыпи от 1,5 до 3,5 м. Определяется по формуле:

Q = V/M, где

Q – удельная подача воздуха, м3/ч,

V – расход воздуха, м3/ч,

М – масса зерна, т.

Например, при влажности зерна пшеницы, ржи, овса 16 % и высоте насыпи 3,5 м, необходима дельная подача воздуха равная 30 м3/ч.

46Послеуборочное дозревание - комплекс биохимических процессов синтеза высокомолекулярных органических соединений из низкомолекулярных, накопленных в зерне в ходе фотосинтеза растения и налива зерна. При дозревании заканчиваются процессы образования полисахаридов, белков и жиров. Уменьшается доля растворимых углеводов и небелкового азота. Белки клейковины уплотняются, качество ее улучшается. Снижается доля свободных жирных кислот и несколько возрастает содержание триглицеридов и других липидов. Всхожесть зерна достигает максимума. Активность ферментов снижается до уровня, характерного для хорошо созревшего зерна.

Послеуборочное дозревание наиболее быстро завершается в сухом зерне (до 14 %) при положительной температуре в хранилище (15 - 20 `С), достаточном доступе кислорода. Более низкая температура или недостаток кислорода растягивают время дозревания, а повышенная влажность зерна может привести к его плесневению. Необходимо подчеркнуть, что процессы синтеза протекают с выделением влаги, связанной низкомолекулярными соединениями. Поэтому наблюдение за изменением влажности зерна в первый период хранения имеет особенно большое значение.

Завершение послеуборочного дозревания и вступление зерна в состояние покоя фактически являются началом процесса старения. По данным В. Л. Кретовича, покой представляет собой важное приспособительное свойство растений, предохраняющее семена от преждевременного прорастания и позволяющее им длительное время сохранять жизнеспособность и пищевую ценность.

47Слово стандарт означает норма, образец, мера, основа. Вопросами стандартизации занимается Международная Организация по стандартизации (ИСО), она регламентирует правила использования стандартов в международной торговле.

Стандартизация – установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон, в частности для достижения всеобщей оптимальной экономии при соблюдении условий эксплуатации (использования) и требований безопасности.

Стандарт – нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. Стандарт разрабатывается на основе достижений науки, техники, передового опыта и должен предусматривать решения, оптимальные для общества. Стандарт может быть разработан как на материальные предметы, так и на нормы, правила, требования к объектам организационно-методического и общетехнического характера.

Основными целями являются:

1. Повышение эффективности производства и производительности труда;

2. Улучшение качества продукции;

3. Обеспечение качества продукции в соответствии с требованиями;

4. Обеспечение развития экспорта товаров высокого качества, отвечающих требованиям мирового рынка;

5. Обеспечение охраны здоровья населения и безопасности труда работающих и т.д.

К основным задачам относят: установление требований к качеству готовой продукции, сырья, полуфабрикатов; определение единой системы показателей качества продукции, методов и средств контроля; обеспечение единства и достоверности измерений в стране, создание эталонов, а также методов и средств измерений; установление единой системы документации; Установление системы стандартов безопасности труда и охраны природы

Уровень нормирования качества продуктов и изделий не может быть неизменным. Стандарт приносит обществу максимальную пользу только в течение какого-то времени. Поэтому неразрывность связи стандартизации с техническим прогрессом осуществляется через опережающую стандартизацию, заключающуюся в установлении повышенных по отношению к уже достигнутому на практике уровню норм, требований к объектам стандартизации, которые, согласно прогнозам, будут оптимальными в последующее время.