Показатели хозяйственной деятельности кафе в отчетном году

Показатели	Значение показателей
Продолжительность работы кухни в сутки, час. Общая емкость варочных котлов, л. Уровень загрузки котлов, % Средняя длительность одного цикла варки, мин. Емкость первого блюда, л. Простои оборудования по организационно-техническим причинам, мин. Количество рабочих дней предприятия за год Количество производства первых блюд, тыс.	8,0 370,0 80,0 185,0 0,5 60.0 300 374,5

6. Порядок оценки контрольной работы

Объектом оценки текущего контроля знаний студентов ЗФО является качество выполнения контрольной работы, которая оценивается максимальной оценкой 40 баллов из 40 предусмотренных на текущий контроль. Результаты текущего контроля знаний студентов всех форм обучения (от 0 до 40 баллов) вносятся в зачетно-экзаменационную ведомость без перевода их в 4-х балльную систему.

Таблица 6.1.

№№ п/п	Критерии оценивания контрольной работы	Условия получения балльной оценки	Количество баллов
1.	Качество выполнения заданий контрольной работы		0, 5, 10, 15, 20, 25
1.1	Задания №1,2 – теоретические вопросы	Правильность и полнота раскрытия теоретических вопросов	0, 5, 10
1.2	Задание №3 – тестовые задания	Выбор правильного ответа из предлагаемых вариантов по каждому тесту	0,5
1.3	Задание №4 – практическое задание	Правильность проведенных расчетов, аргументированность и полнота выводов	0, 5, 10
2.	Соблюдение регламентов выполнения контрольной работы	Своевременное предоставление КР на проверку преподавателю (не позже чем за 20 дней до начала экзам. сессии)	0,5
3.	Степень усвоения теоретического и практического материала по результатам выполненной работы	Демонстрация полученных знаний на практических (семинарских) занятиях	0, 5, 10
3.1.	Умение четко, ясно и кратко изложить сущность и результаты работы;	// - // - //	0, 5
3.2.	Полнота, глубина, обоснованность ответов на вопросы, умение аргументировано защищать свои предложения	// - // - //	0, 5
Итого баллов за контрольную работу (максимальное количество баллов, которое может быть внесено в экзаменационную ведомость за текущий контроль)			40 баллов

7. Список рекомендованной литературы

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Е. Туризм, готельний та ресторанний бiзнес: Цiноутворення, конкуренцiя, державне регулювання / Навч. посiбник. – К.: Знання України, 2002. – 358 с.

2. Бабарицька В.К., Малиновська О.Ю. Менеджмент туризму. Туроперейтинг. Понятiйно-термiнологiчнi основи, сервiсне забеспечення турпродукту: Навчальний посiбник. – К.: Альтерпрес, 2004. – 288 с.

3. Биржаков М.Б. Введение в туризм: Учебник. – издание 7 – е, переработанное и дополненное. – СПб.: «Невский фонд» - «Издательский дом Герда», 2005.-448 с.

4. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов н/Д, 2003. – 384 с.

5. Горбылева 3. М. Экономика туризма: Учебно-практическое пособие. - 2-е изд. -Мн.: БГЗУ, 2001.-154 с.

6. Гуляев В.Г. Туризм: экономика и социальное развитие. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 302 с.

7. Економіка підприємства: Підручник: / За ред. С.Ф. Покропивного. – Вид. 2-ге., перероб. та доп. – К.: КНЕУ, 2002. – 528с.

8. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / под ред. Н.И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2004. – 392 с.

9. Жукова М.А. Индустрия туризма: Менеджмент организации. – М.: Финансы и статистика, - 2003. – 200 с.

10. Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности: Учебник для студентов ВУЗов туристского профиля. – М.: финансы и статистика, 2003. – 250 с.

11. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: учебник / Н.И. Кабушкин. – 5-е изд., стереотип. – Мн.: Новое знание, 2005. – 408 с.

12. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес. Серия «Учебные пособия», Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 416 с.

13. Любiцева О.О. Ринок туристичних послуг. – 3 вид., перероб. та доп. – Київ: Альтерпрес, 2006. – 436 с.

14. Мальська М.П., Худо В.В., Цибух В.I. Основи туристичного бiзнесу: Навчальний посiбник. – Киiв: Центр навчальноi лiтератури, 2004. – 272 с.

15. Маслова Е.В., Широкова Г.В. Управление туристской фирмой: Учеб. пособие. – СПб.: Издательство С.-Петербургского ун-та, 2003. – 152 с.

16. Ревинский И.А. Поведение на рынке услуг: Туризм и путешествия: Учеб. пособие. – Новосибирск, 2001. – 303 с.: ил., табл.

17. Сенин В.С. Организация международного туризма: Учебник. – М.: Финансы и статистика, 2001, - 400 с.: ил.

18. Ткаченко Т.І. Економіка готельного господарства і туризму: Навч. посібник / Т.І. Ткаченко, С.П. Гаврилюк; КНТЕУ. – К.: КНТЕУ, 2005. – 180 с.

19. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь – справочник: Учеб. пособие для студентов ВУЗов / [Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова, В.И. Маслов, А.И. Фролов]; Под ред. Л.П. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. -365, [2] с.

20. Туризм как вид деятельности: Учебник для студентов ВУЗов туристического профиля / Редкол.: В.А.Квартальнов (гл. ред.), И.В. Зорин (научн. ред.) и др. – М.: Финансы и статистика, 2003.–286 с.

21. Уокер, Джон Р. Введение в гостеприимство: Учеб. пособие для студентов высших и средних специальных учебных заведений / пер. с англ. В.Н.Егорова. – 2 – е изд. – М.: ЮНИТИ, 2002. – 595 с.: ил.

22. Федорченко В.К., Дьорова Т.А. Iсторiя туризму в Украiнi: навч. поciбник. – К: Вища шк., 2002. – 195 с.

23. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.: Финансы и статистика, 2003. – 176 с.: ил.

24. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С. Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 416 с.: ил.

25. Индустрия гостеприимства, № 1-3, 6, 7, 11, 2005 г.; № 1 – 10, 2006 г.

26. Ресторанный и гостиничный бизнес, № 1, 4, 9, 2005 г.; № 1 – 9, 2006 г.

27. Новости турбизнеса, № 11 – 12 июнь, 2005 г.