Високомолекулярні з’єднання (ліофільні системи).

Найважливішими системами є водневі розчини білків. Білкові молекули – продукти поліконденсації амінокислот, які містять дві функціональні групи з протилежними якостями. Покажіть ці групи, назвіть їх і поясніть які якості вони проявляють:

1)________________________________________________________________________

2)________________________________________________________________________

Напишіть дисоціацію цих груп за їх кислотним і основним типом__________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Взаємодія цих груп з кислотою і лугом_________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Із наведених прикладів видно, що при дисоціації за кислотним типом молекула білка набуває заряд ________________, а при дисоціації за основним типом заряд білку становиться ____________________________________.

Загальний заряд всієї білкової молекули залежить, таким чином, від співвідношення кількості груп – СООН, - NН₂ і від рН середовища.

Напишіть визначення:

1) ізоелектричний стан білку _________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) ізоелектрична точка білку _________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Осадженню білків в розчині перешкоджає (вкажіть основні фактори):

1) ________________________________________________________________________

2)________________________________________________________________________

Порівняйте фактори стійкості колоїдних і високомолекулярних розчинів і зробіть висновок про їх стійкість до коагуляції.

Дайте визначення кордного захисту і опишіть його біологічну роль________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота №2

Дослід1. Одержання золя гідроксиду заліза

Нагріти до кипіння 5 мл води в пробірці, в кип’ячу воду по краплях добавити 0,5 – 1 мл 20% розчину хлорного заліза, прокип’ятити розчин. В результаті гідролізу хлорного заліза одержуємо золь гідроксиду заліза.

FeCl₃+3H₂O=Fe(OH)₃+3HCl

Fe(OH)₃+ HCl=FeOCl+2H₂O

mFeOCl mFeO⁺+mCl^-

m[Fe(OH)₃] nFeO⁺ (n-x) Cl- ^x+ x Cl^-

Порівняйте забарвлення одержаного золю з забарвленням хлорного заліза і розберіть будову колоїдної частинки. Одержаний золь збережіть для досліду 3.

Дослід2. Одержання золю берлінської лазурі.

При взаємодії жовтої кров’яної солі (залізосинеродитського калію) К₄[Fe(СN)₆] з хлорним залізом (ІІІ) утворюється берлінська лазур (залізосинеродитське залізо) Fe₄[Fe(CN)₆]_3.

3К₄[Fe(СN)₆]+ FeCl₃=12КCl+ Fe₄[Fe(CN)₆]_3.

Берлінська лазур конденсується в колоїдні частинки і стабілізується в розчині іонними залізосинеродитського калію:

mFe₄[Fe(СN)₆]₃ n[Fe(CN)₆]^4- (n - x) K^{+ x-} xK⁺

В пробірку налийте 4-5 мл 0,1% розчину К₄[Fe(СN)₆] і добавте 1-2 краплі розчину FeCl₃. Утворюється золь берлінської лазурі. Отриманий золь збережіть для досліду 3.

Дослід3. Визначення заряду колоїду.

Відомо що поверхня капілярів фільтрувального паперу в воді набуває негативного заряду. Якщо до води добавити колоїдний розчин і в цей розчин опустити смужку фільтрувального паперу, то вода буде підніматися по капілярах паперу і захоплювати з собою колоїдні частинки, які мають такий же заряд, як і папір. Якщо ж капілярні частинки мають протилежний заряд, то вони будуть адсорбіруватися стінкою капіляру і не зможуть підніматися разом з водою по капілярах.

В два стакани налийте золь гідроксиду заліза і золь берлінської лазурі (кожний окремо) і занурте одним кінцем смужки фільтрувального паперу на 2-3 мл в дослідний розчин. Через 20 – 30 хв витягніть смужки і зробіть висновок про заряд частинок з досліджуваних золів.

Золь	Піднімаються чи ні колоїдні частинки по паперові	Заряд
1. Гідроксиду заліза
2. Берлінської лазуриі