Класифікація ліпідів
Ліпіди
прості
складні
нейтральні воски фосфоліпіди гліколіпіди
(тригліцериди)
стерини сфінголіпіди
Напишіть формули слідуючи ліпідів
1. Три гліцерид
2. Віск
3. Фосфоліпіди
а) лецетин б) кефалін
4.Холестерин
Переварювання ліпідів в шлунково-кишковому тракті.
Опишіть, як і де іде розщеплення ліпідів у моногастритних і жуйних тварин, які ферменти діють на ліпіди. Укажіть роль жовчних кислот в процесі переварювання і всмоктування продуктів гідролізу ліпідів.
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Проміжний обмін жиру
Процес розщеплювання тригліцеридів в жирових тканинах організму називається ліполізом. Ліполіз здійснюється ферментами – три-ді-моногліцеридліпазою. Ці ферменти здійснюють послідовний гідроліз тригліцеридів з утворенням відповідних жирних кислот і гліцерину. Напишіть рівняння реакції гідролізу три гліцериду.
Шляхи окислення гліцерину іжирних кислот в тканинах різні, що обумовлено не однаковою їх хімічною природою.
Окислення гліцерину. Розберіться в схемі окислення гліцерину і напишіть відповідні рівняння реакцій.
гліцерин+АТФ—→АДФ+глицеринфосфорна+НАД—→НАД 2Н+
кислота
+3-фосфогліцериновий+HS-фермент-НАД—→фермент субстатний+
альдегід комплекс
+НО-PO3H2—→HS-фермент-НАД 2Н+1,3-дифосфоглицеринова+
кислота
+АДФ—→АТФ+3-фосфогліцеринова+фосфоізомераза-→2-фосфоггліцеринова
кислота кислота
—→Н2О+2-фосфоенолпируват+АДФ—→АТФ+енолпируват+НАД 2Н—→НАД+
+молочна кислота
Укажіть шляхи перетворення молочної кислоти:
Окислення жирних кислот (теорія Кноопа) відбувається за слідуючою схемою:
кислота +НS КоА→активізована + НАД→НАД 2Н+негранична кислота+НОН→
→ -оксикислота+НАД→НАД 2Н+ -кетокислота+ НS КоА→ацетил-КоА+активізована кислота.
Розберіться в схемі і напишіть відповідні рівняння реакцій.
Біосинтез простих жирів включає процес синтезу жирних кислот і гліцерину, які утворюють жири.
Біосинтез гліцерину здійснюється частіше всього із 3-фосфогліцеринового альдегіда:
3-фосфогліцериновий+ НАД 2Н→НАД+гліцеринофосфат+НОН→НО – РО3Н2+
альдегід
+гліцерин
Напишіть відповідні реакції.
Біосинтез жирних кислот проходить в цитоплазмі із ацетил – КоА.
ацетил – КоА+ СО2+ АТФ+НОН→АДФ+Н3РО4+малоніл-КоА+ацетил-КоА→ →СО2+ НS КоА+ацетоацетил+НАД 2Н→НАД+ -оксибутирил→НОН+крононіл+ +НАД 2Н→НАД+ бути рил+малоніл-КоА→ СО2+і так длі
Розберіться в схемі і напишіть відповідні рівняння реакцій.
Обмін вуглеводів, ліпідів, білків з метою зручності розглянутий окремо. В дійсності в організмі, його клітинах, тканинах, органах всі обмінні процеси тісно зв’язані один з одним. Взаємні зв’язки постійно виникають як на основі спільності речовин, які утворюються при окисленні вуглеводів, жирів і амінокислот, так і на основі енергетичної залежності. Енергія, яка утворюється при розпаді одних з’єднань, використовується кліткою для синтезу інших речовин.
Для усвідомлення цього зв’язку розберіться в приведеній таблиці.
Схема зв’язку між обміном білків вуглеводів і жирів.
Білки
Амінокислоти
Гексози
Гліцерин
Жирні кислоти
Феніланін
Тирозін
Вуглеводи
Жири
Піровиноградна
кислота
Щавелевооц-това
кислота
Аспара-гінова
Тирозин
Феніл-аланін
Глютамінова
Гістидін
Пролін
Аргінін
Аланін
Серін
Цистеїн
Кетоглутаро-ва
кислота
Ацетил кофермент
А
Цикл ди- і три
карбонових кислот
Сечовина,
NH3
і інші азотисті з’єднання
СО2;Н2О
Лабораторне заняття
Робота 1. Якісне дослідження жиру.
1. Розчинність жиру. Дослідити розчинність яловичого сала і олії при звичайній температурі і при нагріванні на водяній бані, в воді, спирті, ефірі, петролейному ефірі, дихлоретані, хлороформі, бензолі і сірковуглецю.
2. Проба на гліцерин. Всі жири дають реакції, які характерні для гліцерину. Чим вони відрізняються від жирних кислот, які схожі з ними в багатьох інших властивостях. Найпростішою реакцією на гліцерин являється акролеїнова проба, яка ґрунтується на утворенні акролеїну при відніманні води від гліцерину:
О
СН2ОН – СНОН – СН2ОН→СН2=СН – С +2Н2О
Н
Невеличкий шматочок яловичого сала змішати з кристалічним, кислим сірчанокислим калієм або з борною кислотою, внести суміш в суху пробірку і нагріти на вогні горілки. При цьому спостерігається різкий своєрідний запах акролеїну. У пари які виділяються із пробірки, внести папір, змочений аміачним розчином азотнокислого срібла. Папір почорніє в результаті відновлення акролеїном сірчаної солі.
3. Проби на насичені жирні кислоти.До 1 мл олії і 1 мл води в пробірці добавити 2 краплі спиртового розчину йоду. Після короткочасного струшування вміст пробірки з розчином крохмалю не дость синього забарвлення, тобто не виявляється присутність вільного йоду.
До 1 мл олії добавити декілька крапель бромної води, яка зразу знебарвлюється.
Робота 2. Емульгування жирів.
1) До одного мл води добавити 2 краплі олії, сильно вибовтну і спостерігати утворення нестійкої емульсії.
2) До 1 мл води добавити 1–2 краплі 0,5-вого розчину соди і 2 краплі олії, сильно струсити рідину в пробірці і спостерігати утворення стійкої емульсії.
3) До 1 мл розбавленого в 5 раз яєчного білку добавити 2 краплі олії, спостерігати утворення стійкої емульсії при струшуванні рідини.
4) До 1 мл жовчі добавити 2 краплі олії, спостерігати утворення стійкої емульсії при струшуванні рідини.
Утворення стійкої емульсії залежить від того, що такі речовини, як солі жирних кислот (мила) білки і солі жовчних кислот, які містяться в жовчі, здатні сильно знижувати поверхневий натяг.
Робота 3. Гідроліз жиру молока.
Місце дії ліпаз являється складно ефірний зв’язок. Вони відносяться до гідролізів, утворюються в шлунку і підшлунковій залозі. Активатором ліпаз служить жовч, яка поступає в кишечник із печінки.
В пробірку налити 2–3 мл молока (емульсія жиру) і добавити 2–3 краплі фенолфталеїну. Із бюретки добавити декілька капель 0,02Н лугу до появи малинового забарвлення, що показує на те , що середовище лужне.
Внести в пробірку 0,5 мл гліцеринової витяжки із підшлункової залози, яка містить ліпазу, і поставити на водяну баню з температурою 350 – 400 на 15 хв. Малинове забарвлення фенолфталеїну зникне, середовище стало кислим. Отже, під дією ліпази жир молока гідролізується, вільні кислоти, які утворилися, нейтралізують луг і зсувають рН в кислу сторону.
Напишіть реакцію гідролізу тригліцириду.