5. Зміст залікового кредиту

5.1. Зміст лекційних занять

Тема 1. Предмет, об’єкт і завдання аналізу діяльності підприємств тургалузі

Мета: Визначити предмет, об’єкт та завдання аналізу діяльності конкретного підприємства тургалузі.

План лекції

1. Роль та завдання аналізу у досягненні стратегічних і тактичних цілях підприємства.

2. Принципи аналізу підпримств тургалузі та його зв'язок з іншими дисциплінами, що формують фахівця.

3. Класифікація методів та прийомів аналізу, область їх застосування в аналізі підпримств тургалузі.

4. Детерміноване моделювання і аналіз факторних систем;

5. Стохастичні методи комплексної оцінки господарської діяльності підприємства.

Література:

Основна: 14, 16, 21, 25, 29, 34

Додаткова:11, 23, 51, 53, 65, 68

Тема 2. Аналіз доходів (виручки) від надання послуг в туристичних фірмах і готелях, виробництва і реалізації продукції в ресторанах

Мета: Засвоїти методику аналізу виручки від надання послуг та вміти виявляти резерви її збільшення

План лекції

1. Значення і задачі аналізу маркетингової діяльності підприємства. Загальна схема і послідовність проведення аналізу. Оцінка обсягів і динаміки реалізації послуг

2. Оцінка попиту на продукцію у ресторані. Надання послуг підприємством.

3. Підсумковий аналіз доходу від реалізації продукції в ресторані і послуг. Підрахунок потенційних можливостей росту обсягів надання послуг.

Література:

Основна: 1, 7, 11, 29, 33, 39, 41

Додаткова: 13, 13, 60, 66, 67

Тема 3. Аналіз ресурсозабезпечення підприємства та оцінка ефективності використання ресурсів

Мета: Визначення ресурсів забезпечення підприємства та вміння виявити резерви збільшення ефективного їх використання

План лекції

1. Цілі і задачі аналізу використання матеріальних ресурсів.

2. Аналіз динаміки матеріалоємності виробів та наданих послуг, коефіцієнтів використання матеріалів.

3. Загальна оцінка стану та резерви ефективного використання матеріальних ресурсів як в цілому по підприємству, так і по окремим напрямкам.

Література:

Основна: 21, 29, 31, 32, 33

Додаткова: 19, 25, 26, 39

Тема 4. Аналіз витрат виробництва підприємств готельного та ресторанного господарств

Мета: Вміти визначити резерви оптимізації витрат

План лекції

1. Значення і задачі аналізу витрат на надання послуг.

2. Класифікація витрат за елементами витрат і статтями калькуляції.

3. Аналіз витрат на виробництво продукції за елементами.

4. Оперативний аналіз собівартості наданних послуг. Виявлення потенційних можливостей зниження собівартості наданних послуг та підрахунок резервів.

Література:

Основна: 21, 29, 31, 32, 33

Додаткова: 19, 25, 26, 39

Тема 5. Аналіз трудових ресурсів і стимулювання праці

Мета: Вміти визначати раціональність використання трудових ресурсів та оптимізувати оплату праці та її продуктивність

План лекції

1. Аналіз забезпеченості трудовими ресурсами, чисельності, складу і руху працюючих.

2. Вплив зміни чисельності робітників, кількості відпрацьованих днів і тривалості робочого дня на фонд робочого часу, та причини їх змін.

3. Аналіз впливу на продуктивність праці підвищення рівня механізації та автоматизації, наукової організації праці і використання робочого часу.

4.Виявлення потенційних можливостей, зниження собівартості наданих послуг, за рахунок оптимізації зарплати.

Література:

Основна: 29, 33, 40, 41

Додаткова: 39, 42, 43, 45, 50