- •М.Н. Левченко
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1. Теоретические основы менеджмента план:
- •Сущность менеджмента, его цели и задачи
- •Отношения управления, их классификация
- •По уровням системы управления различают отношения субординации и координации.
- •3) По масштабам деятельности различают отношения управления отраслевые, территориальные, межотраслевые.
- •4) По характеру организационных связей различают отношения управления линейные, функциональные и межфункциональные.
- •3. Закономерности и принципы управления
- •4. Функции управления
- •Тема 2.
- •Тема 3. Методы управления и управленческие решения
- •Классификация управленческих решений.
- •5. Этапы принятия управленческих решений
- •Тема 4. Психология управления
- •1. Сущность и задачи психологии управления
- •2. Социально-психологический климат в коллективе и факторы, его формирующие
- •Конфликты и их виды, методы предупреждения и разрешения
- •4. Психологические особенности труда в предприятиях общественного питания
- •Тема 5: информация и делопроизводство в ресторанном хозяйстве
- •Роль информации в процессе управления
- •Виды и источники информации на предприятиях ресторанного хозяйства
- •Организация информационного обеспечения предприятий ресторанного хозяйства в условиях рыночных отношений
- •Организация делопроизводства в ресторанном хозяйстве
- •Основные направления научной организации управленческого труда
- •Улучшение организации рабочих мест и условий труда.
- •Культура управления и ее элементы
- •Тема 7. Менеджер в системе управления
- •1. Менеджер и его функции
- •2. Характер и содержание работы менеджеров
- •3. Лидерство в менеджменте. Лидерство и власть
- •4. Стиль руководства, его сущность и разновидности
- •Тема 8. Организация труда менеджера
- •1. Организация личного труда менеджера
- •Компетенция и полномочия менеджера. Делегирование полномочий
- •3. Организация проведения деловых совещаний и методы ведения переговоров
- •Литература
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского
Кафедра организации и управления качеством
ресторанного хозяйства
М.Н. Левченко
менеджмент
в ресторанном хозяйстве
Курс лекций
для студентов дневной и заочной форм обучения
специальности 7.091711 и 8.091711 «Технология питания»
Донецк – 2010
ББК 65.290-2
Л 38
УДК 658.012.32+658.8
Рецензенты:
канд. техн. наук, доцент Юдина Т.И.
канд. экон. наук, доцент Аветисова А.А..
Левченко М.Н.
Л 38 Менеджмент в ресторанном хозяйстве. Курс лекций для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 7.091711 и 8.091711 «Технология питания» – Донецк: ДонНУЭТ, 2010. – 99 с.
Курс лекций разработано в соответствии с программой курса «Менеджмент в ресторанном хозяйстве» и состоит из 8 разделов.
В данном курсе лекций раскрываются теоретические основы менеджмента, функции, структуры, методы и формы управления, роль принятия управленческих решений в функционировании предприятий ресторанного хозяйства, а также особенности психологии управления, роль информации в в управлении предприятиями, основы научной организации управленческого труда, менеджер в системе управления, организация личного труда менеджера.
Для закрепления материала по каждому разделу разработаны контрольные задания и вопросы.
ББК 65.290-2
-
© Левченко М.Н., 2010
© Донецкий национальный
университет экономики и
торговли имени Михаила
Туган-Барановского, 2010
Содержание
|
Введение …………………………………...……........... |
4 |
|
|
|
Тема 1. |
Теоретические основы менеджмента ………………… |
5 |
|
|
|
Тема 2. |
Организационные структуры и формы управления предприятиями ресторанного хозяйства…………….. |
19 |
|
|
|
Тема 3. |
Методы управления и управленческие решения……. |
31 |
|
|
|
Тема 4. |
Психология управления……………………………….. |
47 |
|
|
|
Тема 5. |
Информация и делопроизводство в ресторанном хозяйстве …………………………………………………. |
56 |
|
|
|
Тема 6. |
Основы научной организации управленческого труда……………………………………………………....... |
68 |
|
|
|
Тема 7. |
Менеджер в системе управления……………………... |
76 |
|
|
|
Тема 8. |
Организация личного труда менеджера……………… |
88 |
|
|
|
|
Литература………………………..……………………. |
99 |
|
|
|
|
|
|