Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Левченко М. Менеджмнет в ресторанном хозйстве 2...doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
04.05.2019
Размер:
709.12 Кб
Скачать

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Кафедра организации и управления качеством

ресторанного хозяйства

М.Н. Левченко

менеджмент

в ресторанном хозяйстве

Курс лекций

для студентов дневной и заочной форм обучения

специальности 7.091711 и 8.091711 «Технология питания»

Донецк – 2010

ББК 65.290-2

Л 38

УДК 658.012.32+658.8

Рецензенты:

канд. техн. наук, доцент Юдина Т.И.

канд. экон. наук, доцент Аветисова А.А..

Левченко М.Н.

Л 38 Менеджмент в ресторанном хозяйстве. Курс лекций для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 7.091711 и 8.091711 «Технология питания» – Донецк: ДонНУЭТ, 2010. – 99 с.

Курс лекций разработано в соответствии с программой курса «Менеджмент в ресторанном хозяйстве» и состоит из 8 разделов.

В данном курсе лекций раскрываются теоретические основы менеджмента, функции, структуры, методы и формы управления, роль принятия управленческих решений в функционировании предприятий ресторанного хозяйства, а также особенности психологии управления, роль информации в в управлении предприятиями, основы научной организации управленческого труда, менеджер в системе управления, организация личного труда менеджера.

Для закрепления материала по каждому разделу разработаны контрольные задания и вопросы.

ББК 65.290-2

© Левченко М.Н., 2010

© Донецкий национальный

университет экономики и

торговли имени Михаила

Туган-Барановского, 2010

Содержание

Введение …………………………………...……...........

4

Тема 1.

Теоретические основы менеджмента …………………

5

Тема 2.

Организационные структуры и формы управления предприятиями ресторанного хозяйства……………..

19

Тема 3.

Методы управления и управленческие решения…….

31

Тема 4.

Психология управления………………………………..

47

Тема 5.

Информация и делопроизводство в ресторанном хозяйстве ………………………………………………….

56

Тема 6.

Основы научной организации управленческого труда…………………………………………………….......

68

Тема 7.

Менеджер в системе управления……………………...

76

Тема 8.

Организация личного труда менеджера………………

88

Литература………………………..…………………….

99

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.