Потребность в пищевых веществах и энергии, обучающихся в общеобразовательных учреждениях

 

Название пищевых веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах
	с 7 до 11 лет	с 11 лет и старше
Белки (г)	77	90
Жиры (г)	79	92
Углеводы (г)	335	383
Энергетическая ценность(ккал)	2350	2713
Витамин B1 (мг)	1,2	1,4
Витамин B2 (мг)	1,4	1,6
Витамин C (мг)	60	70
Витамин A (мг рет. экв)	0,7	0,9
Витамин E (мг ток. экв)	10	12
Кальций (мг)	1100	1200
Фосфор (мг)	1650	1800
Магний (мг)	250	300
Железо (мг)	12	17
Цинк (мг)	10	14
Йод (мг)	0,1	0,12

При организации питания учащихся учитывают режим питания, включающий кратность приемов пищи и распределение рациона по отдельным приемам пищи. Для обучающихся предусматривают двухразовое горячее питание - завтрак и обед, для посещающих группу продленного дня - дополнительный полдник, при круглосуточном пребывании - пятикратный прием пищи (табл. 10.8 и табл. 10.9). Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5 - 4-х часов. За 1 час перед сном в качестве второго ужина дети должны получать стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка, йогурт и др.).

Таблица 10.8

Распределение потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся в образовательных учреждениях

 

Прием пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
Завтрак в школе (первая смена)	20 - 25%
Обед в школе	30 - 35%
Полдник в школе	10%
Итого	60 - 70%

Таблица 10.9

Распределение потребления

пищевых веществ и энергии по приемам пищи обучающихся

в общеобразовательных учреждениях с круглосуточным пребывание детей

(школы-интернаты, кадетские корпуса и др.)

Прием пищи	Доля суточной потребности в пищевых веществах и энергии
Завтрак	20 - 25%
Второй завтрак	10%
Обед	30 - 35%
Полдник	10%
Ужин	25 - 30% <*>

Существуют типовые режимы питания школьников, обучающихся в первую и вторую смены, которые могут варьировать в зависимости от времени посещения школы, учебной нагрузки, занятий спортом (табл. 10.9).

Таблица 10.9

Типовые режимы питания школьников

Смена	Часы приема пищи	Вид и место приема
Первая	7.30-8.00	Завтрак дома
	10.00-11.00	Горячий завтрак в школе
	12.00-13.00	Обед дома или в школе
	19.00-19.30	Ужин дома
Вторая	8.00-8.30	Завтрак дома
	12.30-13.00	Обед дома (перед уходом в школу)
	16.00-16.30	Горячее питание в школе
	19.30-20.00	Ужин дома

Для обеспечения здоровым питанием обучающихся в общеобразовательных учреждениях разрабатывается примерное меню, включающее распределение перечня блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи. Меню составляется на период не менее двух недель (10-14 дней) с учетом сезонности, продолжительности обучения, возраста и физической нагрузки. Меню может корректироваться с учетом социально-демографических факторов, национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в рационе питания основных пищевых веществ.

Примерное меню должно содержать информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ в каждом блюде.

При составлении меню следует придерживаться принципов щадящего питания, предусматривающих определенные способы кулинарной обработки - варку, приготовление на пару, тушение, запекание, а также исключение продуктов с раздражающими свойствами. Предпочтение следует отдавать свежеприготовленным блюдам, не подвергающимся повторной термической обработке, включая разогрев замороженных блюд. В меню не разрешается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2 - 3 дня.

Не допускается включать в школьное питание кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарины и другие гидрогенизированные жиры, острые (жгучие) приправы, кетчупы, майонезы, закусочные консервы, маринованные овощи и фрукты, закусочные консервы, газированные напитки, молочные продукты и мороженое на основе растительных жиров, жареные во фритюре пищевые продукты и изделия, острые соусы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди, окрошки и холодные супы, макароны по-флотски (с мясным фаршем), макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья, паштеты и блинчики с мясом и с творогом и др. (прил. 7).

При разработке меню для питания учащихся следует учитывать массу порций блюд, рекомендованных для школьников в зависимости от возраста (табл. 10.10).

Таблица 10.10