УДК 579
© В.П. Панов, Е.И. Кострова, С.М. Козырева. Микробиология. МГУТУ, 2004.
Настоящее учебно-практическое пособие по микробиологии, основам микробиологии, биологии и микробиологии, микробиологии рыбы и рыбных продуктов, содержит сведения о морфологии, систематике и физиологии микроорганизмов- бактерий, мицениальных грибов, дрожжей и их роли в природе и практической деятельности человека. Рассмотрению как положительное, так и отрицательное знание микроорганизмов и их использование в основных отраслях пищевой промышленности. Даны основы профилактики заболеваний передающихся через пищевые продукты. Рассмотрены также вопросы экологии микроорганизмов и их роль в водоемах.
Составители: В.П. Панов,
Е.И. Кострова,
С.М. Козырева.
Рецензенты: профессор, доктор биологических наук Российского
университета дружбы народов Орлов В.С.,
профессор, доктор биологических наук НИИ ГНЦ РАМН
Карякин А.В.
Редактор: Коновалова Л.Ф.
©Московский государственный технологический университет технологий и управления, 109004, Москва, Земляной вал, 73.
Кодификатор микробиология
Общ.пит.-21.22.2701.очн.плн., Общ.пит.-21.22.2707.очн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2701.вчр.плн., Общ.пит.-21.22.2707.зчн.скр.,
Общ.пит.-21.22.2701.вчр.скр., Общ.пит.-21.22.2707.зчн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2701.зчн.плн., Общ.пит.-21.22.2707.вчр.скр.,
Общ.пит.-21.22.2701.зчн.скр. Общ.пит.-21.22.2707.вчр.плн.
Общ.пит.-21.22.2703.очн.плн., Общ.пит.-21.22.2708.очн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2703.вчр.плн., Общ.пит.-21.22.2708.вчр.скр.,
Общ.пит.-21.22.2703.вчр.скр., Общ.пит.-21.22.2708.вчр.плн.,
Общ.пит.-21.22.2703.зчн.плн., Общ.пит.-21.22.2708.зчн.плн.
Общ.пит.-21.22.2703.зчн.скр. Общ.пит.-21.22.2708.зчн.скр.
Общ.пит.-21.22.2704.очн.плн., Общ.пит.-21.22.2713.очн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2704.вчр.скр., Общ.пит.-21.22.2713.вчр.скр.,
Общ.пит.-21.22.2704.вчр.плн., Общ.пит.-21.22.2713.вчр.плн.,
Общ.пит.-21.22.2704.зчн.скр., Общ.пит.-21.22.2713.зчн.скр.,
Общ.пит.-21.22.2704.зчн.плн. Общ.пит.-21.22.2713.зчн.плн.
Общ.пит.-21.22.2705.очн.плн., Общ.пит.-21.22.0135.очн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2705.зчн.скр., Общ.пит.-21.22.0135.зчн.скр.,
Общ.пит.-21.22.2705.зчн.плн., Общ.пит.-21.22.0135.зчн.плн.,
Общ.пит.-21.22.2705.вчр.плн., Общ.пит.-21.22.0135.вчр.плн.,
Общ.пит.-21.22.2705.вчр.скр. Общ.пит.-21.22.0135.вчр.скр.
ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ
Общ.пит.-20.22.3511.очн.плн.,
Общ.пит.-20.22.3511.вчр.плн.,
Общ.пит.-20.22.3511.вчр.скр.,
Общ.пит.-20.22.3511.зчн.плн.,
Общ.пит.-20.22.3511. зчн.скр.
МИКРОБИОЛОГИЯ РЫБЫ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ
Общ.пит.-22.22.2710.очн.плн.,
Общ.пит.-22.22.2710.зчн.скр.,
Общ.пит.-22.22.2710.зчн.плн.,
Общ.пит.-22.22.2710.вчр.плн.,
Общ.пит.-22.22.2710.вчр.скр.
БИОЛОГИЯ И МИКРОБИОЛОГИЯ
Общ.пит.-23.22.2710.очн.плн.,
Общ.пит.-23.22.2710.зчн.скр.,
Общ.пит.-23.22.2710.зчн.плн.,
Общ.пит.-23.22.2710.вчр.плн.,
Общ.пит.-23.22.2710.вчр.скр.
Содержание
Введение_____________________________________________________ 5
Краткая история развития микробиологии_______________________6
Тема1. Морфология бактерий__________________________________7
Тема2. Систематика бактерий (прокариот)_______________________10
Тема3. Вирусы и влаги_______________________________________ 12
Тема 4. Морфология и систематика грибов______________________ 13
Тема5. Дрожжи_____________________________________________ 17
Вопросы для самоконтроля___________________________________ 17
Тест по теме________________________________________________18
Тема 6.Физиология микроорганизмов__________________________ 18
Тема7. Конструктивный обмен у микроорганизмов______________ 19
Тема8. Энергетический обмен у микроорганизмов_______________ 22
Тема 9.Основные биохимические процессы,
вызываемые микроорганизмами
и их значение в природе и практике____________________________ 24
9.1. Спиртовое брожение_____________________________________ 24
9.2 Молочнокислое брожение_________________________________ 26
9.3 Масляное брожение______________________________________ 27
9.4 Разложение пектиновых веществ микроорганизмами__________ 27
9.5 Разложение целлюлозы микроорганизмами__________________ 28
9.6 Разложение жиров и высокомолекулярных жирных кислот._____ 29
Вопросы для самоконтроля____________________________________30
Тест по теме________________________________________________ 30
Тема 10. Превращение микроорганизмами соединений азота_______ 31
10.1. Аэробные процессы (неполное окисление)__________________ 33
Тема 11. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы._____34
Тема. 12. Патогенные микроорганизмы._________________________38
Тема 13. Микрофлора почвы, воды, воздуха._____________________ 41
Вопросы для самоконтроля___________________________________ 45
Тест по теме________________________________________________ 46
Тема 14. Биология и микробиология ___________________________ 47
Тема 15. микробиология пищевых производств.__________________ 51
15.1. Хлебопекарное производство______________________________51
15.2.Кондитерское производство_______________________________ 54
15.3. Макаронное производство________________________________ 56
15.4. Микробиология сахарного производства____________________ 57
15.5. Микробиология пивоваренного производства________________ 62
15.6. Микробиология виноделия. _______________________________ 65
Вопросы для самопроверки____________________________________ 68
Тесты по теме_______________________________________________ 68