7.9. Технология промышленного производства мяса

Главными поставщиками птичьего мяса являются крупные специализированные птицефабрики и объединения птицеводчес­ких предприятий, а также птицеводческие фермы, которые зани­маются выращиванием цыплят-бройлеров, индюшат, утят, гусят, цесарят, перепелов. Мощность птицефабрик, производящих мясо птицы, достигает 10—15 млн и более бройлеров в год, 2,6 млн утят, 250—500 тыс. индюшат или гусят в год.

Основные технологические принципы промышленного произ­водства мяса птицы:

специализация производства;

кооперация птицеводческих хозяйств;

использование высокопродуктивной гибридной птицы;

механизация и автоматизация производственных процессов;

ритмичность комплектования технологических групп;

применение сухих полнорационных комбикормов;

строгое выполнение ветеринарно-санитарных правил, обеспе­чивающих высокую сохранность птицы.

Производственные объединения специализированных хозяйств и птицефабрик по производству мяса птицы обычно работают по законченному технологическому циклу производства. Они имеют цех родительского стада, инкубаторий, цех выращивания ремонт­ного молодняка и молодняка на мясо, убойный и утилизацион­ный цехи, а также вспомогательные объекты (рис. 7.2). Во всех ка­тегориях хозяйств с законченным циклом производство мяса пти­цы организовано примерно по одинаковой схеме.

В специализированных хозяйствах промышленное производ­ство мяса птицы основано на использовании гибридной птицы, высокая продуктивность которой во многом определяет рента­бельность отрасли. Высокая скороспелость мясной птицы позво­ляет выращивать за год несколько партий молодняка.

Производство мяса бройлеров. Бройлер — гибридный цыпле­нок мясной или мясо-яичной породы или линий в возрасте не бо­лее 10 нед, специально выращенный на мясо. Бройлеры характе­ризуются интенсивным ростом, высокими мясной скороспелос­тью и оплатой (конверсией) корма, отличными мясными качествами, хорошо развитой мышечной тканью киля грудной ко­сти и бедер, нежным мясом. Масса грудной мышцы бройлеров лучших современных кроссов достигает 30 % и более, ножных мышц — 40—50 % от массы тушки. Бройлеры в молодом возрасте растут очень быстро и за первые 7 нед жизни могут увеличить живую массу в сравнении с массой в суточном возрасте более чем в 40 раз.

Накопление белка в мышцах мясных цыплят происходит до 10—12-недельного возраста. Биологическая полноценность мяса цыплят-бройлеров выше, чем у других видов сельскохозяйствен­ных животных.

Родительское стадо кур. Стадо комплектуется птицей сочетающихся линий материнских и отцовских форм. От скрещи­вания этих форм получают инкубационные яйца для вывода брой­леров. В родительском стаде рекомендуется соотношение петухов и кур 1 : 8. Для равномерного поступления инкубационных яиц комплектование родительского стада проводят многократно (не менее 4 раз) в течение года. Яйца для инкубации начинают соби­рать у кур в возрасте 6,5—7 мес. Ремонтный молодняк размещают в птичнике для взрослой птицы в возрасте 140 сут, то есть за месяц до перевода его в группу взрослых кур. Наиболее эффективно ис­пользовать мясных кур в первом цикле яйценоскости с 24- до 48-недельного возраста, во втором — с 56- до 80-недельного.

Выращивание ремонтного молодняка. В расчете на одну переводимую во взрослое стадо несушку (в 26 нед) прини­мают на выращивание 1,7 курочки, на одного петуха — 5 петушков суточного возраста. На выращивание отбирают крепких цыплят. Птичник заполняют молодняком одного возраста. Первую бони­тировку проводят в 56 дней по живой массе, развитию грудных мышц и мышц голени.

Выращивание бройлеров. В бройлерном производстве в основном используют три технологические схемы выращивания: на глубокой подстилке, в клеточных батареях и на сетчатых полах.

Бройлерные птицефабрики применяют систему беспорядоч­ного выращивания бройлеров с суточного возраста до сдачи на убой. На специализированных предприятиях бройлеров выращи­вают крупными одновозрастными партиями равномерно в тече­ние года. Продолжительность выращивания на глубокой под­стилке 8—9 нед, при клеточном выращивании на сетчатых по­лах — 8 нед.

Производство мяса уток. Выращивание уток на мясо является важным резервом увеличения производства птичьего мяса в стране.

Биологические особенности уток позволяют превратить утко­водство в экономически эффективную отрасль мясного птицевод­ства. Утки очень быстро растут и в первые 7—8 нед жизни увели­чивают живую массу в 50—60 раз. В возрасте 49 сут утята наиболее скороспелых линий и кроссов имеют массу 3,5—3,8 кг. При мно­гократном комплектовании родительского стада от одной утки можно вырастить 140—150 утят общей живой массой 380—450 кг при затратах 3,0—3,4 кг корма на 1 кг прироста.

Производственная мощность типовых утководческих птице­фабрик обычно составляет 750 тыс. и 1 млн голов в год. Имеются утиные птицефабрики мощностью 1,5—2,5 млн утят. На утиных фермах, как правило, выращивают 125—500 тыс. утят.

Родительское стадо уток. Необходимым условием для промышленного производства мяса уток является многократное комплектование родительского стада. Обычно его комплектуют утятами февральского, апрельского, июньского и ноябрьского вы­водов.

Наиболее высокую яйценоскость имеют утки весеннего вывода (апрель, май). Поэтому для комплектования родительского стада утками осеннего вывода оставляют молодняка на 15—20% боль­ше, чем весной. На крупных птицефабриках с годовым производ­ством мясных утят более 1 млн родительское стадо комплектуют ежемесячно. Половое соотношение поддерживают на уровне 1 : 4.

Выращивание ремонтного молодняка. Получать ремонтный молодняк лучше всего из яиц переярой птицы. До 7—8-недельного возраста ремонтный молодняк выращивают так же, как и утят на мясо, но при меньшей плотности посадки. В суточном возрасте утят сортируют по полу. В возрасте 6 нед уточняют пол по голосу. В возрасте 50—55 дней проводят пер­вый отбор молодняка, после чего его размещают в птичниках-ремонтниках.

Плотность посадки для легких пород составляет 3,5 головы на 1 м², для тяжелых — 3 головы. Ремонтный молодняк содержат в птичнике группами не более 300 голов.

К началу яйцекладки утки легких пород должны иметь живую массу 3,4—3,8 кг, тяжелых — 3,5—4,0, мускусные (самки) — 2,2— 2,3 кг. Ремонтный молодняк выращивают при стабильном 8-часо­вом световом дне и освещенности 15—20 лк. Температуру в птич­никах поддерживают на уровне 14—16°С, относительную влаж­ность — 65—70 % летом и не более 80 % зимой.

Родительское стадо комплектуют ремонтным молодняком в возрасте 150 дней (легкие популяции) и 175 дней (тяжелые попу­ляции).

Выращивание утят на м я с о. На крупных птицефабри­ках широко применяют круглогодовое поточное выращивание утят на мясо в типовых помещениях без выгулов. Содержат утят на глубокой подстилке, сетчатых или планчатых полах, в клеточных батареях, летних лагерях и на откормочных площадках.

Разведение уток с целью получения дешевого высокопитатель­ного мяса широко распространено в приусадебных хозяйствах. Этому способствуют наличие водоемов, неприхотливость уток и их высокая жизнеспособность.

Производство мяса индеек. Из всех сельскохозяйственных птиц индейки обладают самой высокой массой. Взрослые самки дости­гают массы 8—10 кг, самцы — 18 кг. При интенсивном выращива­нии индюшат от одной самки в год можно получить 400—500 кг мяса. Индюшата могут достигать живой массы 4—6 кг в 17 нед.

Мясо индеек содержит более 35 % протеина, обладает высокой калорийностью и прекрасными вкусовыми качествами. Амино­кислотный состав мяса является оптимальным для человека. У ин­дюшат-бройлеров масса съедобных частей составляет 65 % от всей массы.

В различных зонах страны индеек разводят на специализиро­ванных птицефабриках с объемом производства до 250—600 тыс. го­лов в год, а также в специализированных хозяйствах.

Родительское стадо индеек. Размер родительского стада зависит от производственной мощности хозяйства. Для ком­плектации стада отбирают здоровый, хорошо развитый молодняк 120-суточного возраста. При организации круглогодового произ­водства мяса индеек для равномерного получения инкубационных яиц родительское стадо комплектуют от 6 до 12 раз.

Яйцекладка у индеек легких кроссов начинается в возрасте 28—30 нед, у тяжелых — 33—34 нед и продолжается в течение 46 мес. Обычно индеек используют в первый период яйценоскости в течение 18—21 нед. Яйца для инкубации получают от птицы, до­стигшей 36-недельного возраста.

Выращивание ремонтного молод няка. Для ремон­та молодняк индеек выращивают из расчета 2 головы суточных индюшат-самок на одну заменяемую несушку родительского стада и 5-суточных индюшат-самцов на одного самца. В условиях про­мышленной технологии ремонтный молодняк выращивают в по­мещениях без окон с регулируемым микроклиматом с суточного до 17-недельного возраста. Затем 17-недельный молодняк разме­щают в птичниках для взрослого стада в количестве 120 % к заме­няемому поголовью.

Выращивание индюшат на мясо. При интенсивной системе производства мяса индеек в хозяйствах промышленного типа индюшат выращивают в закрытых помещениях без выгулов с регулируемым микроклиматом, механизацией и автоматизацией всех производственных процессов и кормлением сухими комби­кормами.

В неспециализированных хозяйствах применяют экстенсивную систему выращивания индюшат на мясо. При этом до 20-суточно­го возраста индюшат выращивают в клеточных батареях, с 21- до 60-суточного — в акклиматизаторах, а затем в лагерях с использо­ванием пастбищ. При такой системе выращивания индюшат про­изводство мяса характеризуется сезонностью.

В настоящее время наиболее отработана комбинированная сис­тема выращивания индюшат. До 8-недельного возраста их содер­жат в клеточных батареях, а затем до убоя — на полу или с суточ­ного до 2-месячного возраста — на глубокой подстилке, а затем на пастбище до убоя.

Выращивание индюшат на мясо в лагерях, под навесами или в домиках позволяет увеличить производство мяса индеек в южных районах страны, а в летнее время — в других зонах.

Производство мяса гусей. Гуси характеризуются высокой ско­роспелостью. Наибольшую интенсивность роста гусят отмечают в период до 8—9-недельного возраста. За это время живая масса мо­лодняка увеличивается примерно в 40 раз. В возрасте 9 нед гусе­нок может достигать 4 кг и более, при этом на 1 кг прироста затра­чивается 2,5—3 кг концентратов и 1,3 кг травяной муки.

Вкусовые качества мяса гусей очень высокие. Съедобная часть составляет 65 % от массы тушки. Гусей можно откармливать для получения крупной (600—1000 г) печени. В ряде стран мира орга­низован откорм гусей с этой целью. Основным производителем гусиной печени является Франция.

Биологическая особенность гусей состоит в способности по­треблять большое количество зеленых и сочных кормов и хорошо переваривать клетчатку. Гуси — позднеспелый вид птицы. Они начинают яйцекладку в 8—10 мес. Яйценоскость гусынь низкая — всего 30—60 яиц в год. У них резко выражены инстинкт насижива­ния и сезонность яйцекладки. Это долгие годы затрудняло пере­вод гусеводства на промышленную основу. В настоящее время в нашей стране проводят специализацию и интенсификацию гусе­водства, базирующихся на круглогодовом производстве инкубаци­онных яиц, внедрении искусственного осеменения, освоении прогрессивной технологии выращивания гусей, обеспечении пти­цы полнорационными комбикормами.

Родительское стадо гусей. Важной биологической особенностью гусынь является ежегодное повышение яйценоско­сти до 4-летнего возраста, поэтому их используют в хозяйствах до снижения яйценоскости (в течение четырех лет) и родительское стадо комплектуют с таким расчетом, чтобы круглый год получать инкубационные яйца. В связи с этим возрастная структура стада гусей должна быть следующей: гуси первого года — 35 %, второ­го — 33, третьего — 32 %. Размер родительского стада зависит от производственной мощности хозяйства, продуктивности и вос­производительных качеств гусей.

Яйценоскость гусынь регулируют путем изменения продолжи­тельности светового дня. Молодых гусынь в первый год использо­вания содержат при естественном освещении. На второй год, на­чиная с декабря, постепенно в течение недели увеличивают свето­вой день до 14—15 ч за счет искусственного освещения. В летний период после окончания первого цикла яйцекладки световой день сокращают до 8 ч и через 20 дней снова доводят до 14—15 ч. При таком режиме гусыни несутся в течение всего года. После 4-ме­сячного продуктивного периода использования гусей третьего года (в возрасте четырех лет) переводят на режим принудительной линьки. После весеннего периода яйценоскости гусей сдают на мясо.

Родительское стадо гусей содержат в птичниках на глубокой подстилке с выгулами. Птичник разделяют на секции вместимос­тью 250—300 голов. В качестве подстилочного материала исполь­зуют торф, хорошо поглощающий влагу. 20—25 % площади пола занимает сетчатый пол, на котором размещают поилки. Плот­ность посадки гусей в птичнике должна быть не более 1,5 головы на 1 м², гнезда устанавливают из расчета одно гнездо на 3 гусыни. Половое соотношение в стаде гусей должно быть для тяжелых по­род 1 : 3, для легких —1:4.

Выращивание ремонтного молодняка. Для комп­лектования родительского стада гусей ремонтный молодняк от­бирают в возрасте 9 нед в количестве 140 % самок и 300 % самцов к заменяемому поголовью. Окончательно ремонтных гусят от­бирают в 34-недельном возрасте. Ремонтный молодняк гусей выращивают в безоконных птичниках. Можно выращивать гу­сят до 60 сут в птичнике, а затем в летних лагерях. В птичники для взрослых гусей ремонтный молодняк переводят в возрасте 240 суток.

Выращивание гусят на мя со. В настоящее время на птицефабриках широко внедряют интенсивный метод выращи­вания гусят на мясо в течение всего года при содержании их на глубокой подстилке, на сетчатых полах и в клеточных батареях. При интенсивной системе выращивания молодняк забивают на мясо в возрасте 60 дней. К этому сроку гусята достигают живой массы 3,7—4,2 кг при затрате на 1 кг прироста не более 3—3,5 кг корма.