2.2. Химический состав и энергетическая ценность молока коров разных пород (по к. В. Марковой)

Порода	Удой за 305 дней лактации, кг	Состав молока, %				Белок на 100 г жира, г	Пита­тельность I л молока, кДж
		жир	белок	сахар	сухое вещество
Черно-пестрая	4250	3,62	3,25	4,90	12,18	95	2957
Холмогорская	4850	3,68	3,28	4,95	12,58	89,1	3079
Красная степная	3386	3,82	3,48	4,66	12,68	91	3125
Ярославская	3600	4	3,51	4,79	13,06	87,7	3230
Симментальская	3502	3,89	3,32	4,8	12,73	85,3	3146
Костромская	4960	3,88	3,56	5,12	13,09	91,6	3251
Джерсейская	3038	5,87	4,08	4,78	15,40	69,5	4120
Айрширская	4171	4	3,6	—	—	—	—
Голштинская	6510	3,60	3,25	—	—	—	—

У коров всех пород особенно заметно меняется содержание жира в молоке. Так, у коров черно-пестрой породы жирность мо­лока колеблется от 2,8 до 5,42 %, у симментальской — от 3 до 6,04 %. У отдельных коров джерсейской породы жирность молока достигает 8 %. Довольно значительны и различия в содержании белка в молоке. Поэтому селекция крупного рогатого скота по со­держанию жира и белка в молоке имеет большое производствен­ное значение и дает весьма существенный эффект.

Изменчивость состава молока под влиянием лактации, стель­ности, времени и частоты доения и других факторов обусловлена физиологическим состоянием организма животных и имеет функ­циональный характер.

Существенное влияние на состав молока и особенно содержа­ние жира и белка в нем оказывают кормление и содержание мо­лочных коров. Однако в нормальных условиях состав молока опре­деляется наследственностью животных. При неудовлетворительном кормлении, как правило, наблюдают изменение большинства показателей химического состава молока, в нем становится меньше жира и белка. Так, при недостатке клетчатки в рационе коров в первые дни после начала выпаса жирность молока резко снижается.

На вкусовые качества и технические свойства молока могут влиять такие корма, как кислый жом, маковый жмых, рыбная мука и др. Отрицательно сказываются на составе молока высокая температура и влажность воздуха, а также некоторые другие фак­торы внешней среды. Резко изменяется состав молока в случае за­болевания коров, особенно при поражении вымени и расстрой­стве пищеварения.

Учет и оценка молочной продуктивности. На племенных и товар­ных фермах следует систематически проводить тщательный ^чет молочной продуктивности коров. Индивидуальный учет молоч­ной продуктивности осуществляют путем проведения конт­рольных доек (раз в 10 дней). Для сравнительной оценки коров по молочной продуктивности принято учитывать удой за 305 дней лактации или за фактическую ее продолжительность с указанием количества дойных дней.

Племенные качества молочных коров обычно оценивают по удою за лучшую лактацию, также учитывают пожизненную про­дуктивность. Необходимо обращать внимание и на размер макси­мального суточного удоя, поскольку он является показателем вме­стимости вымени.

Для оценки общей продуктивности стада определяют средний удой на фуражную корову, который устанавливают путем деления общего надоя молока на ферме на количество фуражных коров.

В мясном скотоводстве при подсосном выращивании телят мо­лочную продуктивность коров определяют по контрольным дой­кам, при которых молоко выдаивают только из одной половины вымени, и полученный удой увеличивают в 2 раза. В производ­ственных условиях молочную продуктивность мясных коров обычно определяют во время их бонитировки по живой массе те­лят, в племенных хозяйствах — по живой массе молодняка в 6-ме­сячном, в товарных — 8-месячном возрасте. Для этого пользуются породными стандартами. При оценке молочной продуктивности молодых коров стандартные требования снижаются при первом отеле на 10, втором — на 5 %.

Определение содержания жира в молоке коров на племенных фермах рекомендуют проводить не реже одного раза в месяц по средней пробе молока за 2 смежных дня, на товарных фермах — раз в 2 мес. Для оценки жирномолочности коров средний процент жира в молоке за 305 дней или за укороченную лактацию опреде­ляют по 1%-ному молоку путем соответствующего перерасчета. Содержание белка в молоке желательно учитывать также не реже одного раза в месяц. На товарных фермах допускают трехкратное определение количества белка в молоке в течение лактации.

Хозяйства и молочные комплексы реализуют продукцию глав­ным образом через молокозаводы и комбинаты. Молоко прини­мают с учетом его фактической жирности, кислотности, плотнос­ти, механической загрязненности и бактериальной обсемененнос-ти. В соответствии с этими показателями молоко подразделяют на I, II классы и нестандартное.