2.9. Технология производства говядины

Основные принципы организации производства говядины. Произ­водство говядины в молочном и мясном скотоводстве имеет раз­личные организационные основы. В молочном животноводстве телят, предназначенных для откорма, обычно передают на спе­циальные фермы или предприятия и комплексы с 10—15-суточ­ного возраста. Такие предприятия строят вблизи молочных ком­плексов.

В специализированном мясном скотоводстве, где практикуют выращивание телят на подсосе, молодняк содержат непосред­ственно в хозяйствах до окончания подсоса (6—8 мес), а иногда и более длительные сроки, за исключением хозяйств с полным цик­лом производства, где молодняк выращивают и откармливают. Однако и в специализированном мясном скотоводстве производ­ство необходимо размещать с учетом внутриотраслевой и зональ­ной специализаций. В соответствии с этим репродукцию и выра­щивание телят на подсосе надо осуществлять в хозяйствах, име­ющих большие площади естественных пастбищ, а откорм скота — в зонах интенсивного земледелия.

В зависимости от зональной, внутриотраслевой и внутрихозяй­ственной специализации и концентрации скотоводства в разных районах страны, степени межхозяйственной кооперации и агро­промышленной интеграции, возраста поступающего на выращива­ние и откорм молодняка и сроков его реализации, источников по­ступления, кормов и типа откорма, а также других факторов для производства говядины создают следующие специализированные комплексы и фермы:

по выращиванию телят с 10—20-суточного возраста и интенсив­ному откорму молодняка с реализацией его на убой в 13,5—14-ме­сячном возрасте с живой массой 420—450 кг;

по выращиванию телят с 10—20-суточного возраста, доращива-нию и откорму молодняка с реализацией его на убой в возрасте 15—18 мес живой массой 420—450 кг;

по доращиванию и откорму молодняка до 15—18-месячного возраста живой массой 400—450 кг. На такие предприятия прини­мают молодняк молочных и комбинированных пород в возрасте 4—6, а мясных пород — 7—10 мес;

по выращиванию телят и доращиванию молодняка до 10— 12-месячного возраста живой массой 260—300 кг и последующей его передачей на откорм в специализированные хозяйства или на откормочные площадки;

по откорму молодняка и взрослого выбракованного скота.

В специализированном мясном промышленном скотоводстве различают следующие типы хозяйств и ферм:

специализированные мясные хозяйства-репродукторы, занима­ющиеся только выращиванием телят для откорма; в этих хозяйствах телят выращивают на полном подсосе и реализуют их в 8—10-ме­сячном возрасте в специализированные откормочные хозяйства;

специализированные (товарные) мясные хозяйства с полным циклом производства, предназначенные для воспроизводства ста­да, выращивания и откорма сверхремонтного молодняка в услови­ях внутрихозяйственной специализации. Молодняк в этих хозяй­ствах реализуют на убой в 15—20-месячном возрасте живой мас­сой 400—450 кг;

мясные фермы в хозяйствах, где мясное скотоводство не явля­ется ведущей отраслью. Такие фермы могут иметь законченный оборот или специализироваться на выращивании молодняка до 6—8-месячного возраста на подсосе с последующей его передачей в откормочные хозяйства.

Способы содержания откормочного поголовья зависят от зо­нальных и хозяйственных условий, а также возрастных особеннос­тей животных. В настоящее время на действующих комплексах и в хозяйствах по откорму скота применяют привязный и беспривяз­ный способы содержания животных. Привязное содержание обычно принято при заключительном откорме молодняка и взрос­лых животных. При этом способе животных содержат безвыгульно в стойлах на сплошных полах или на полах с щелевыми участками в задней части стойла. При беспривязном содержании животные находятся на щелевых полах или на глубокой подстилке в поме­щениях, с выгулом или без него. Наиболее перспективным вари­антом этого способа является боксовое содержание скота, при ко­тором групповые секции оборудуют индивидуальными боксами, что обеспечивает сухое ложе для животных при минимальном рас­ходе подстилки или без нее.

В последние годы широкое распространение получили пло­щадки открытого или полуоткрытого типа для доращивания и откорма молодняка. Различают сезонные и круглогодовые пло­щадки. Последние сооружают только в южных зонах страны.

Откорм животных на откормочных площадках. В зависимости от продолжительности откорма, климатических условий, а также по­становочной массы животных откормочные площадки подразде­ляют на открытые, полуоткрытые и сблокированные с легкими помещениями.

При откорме скота, особенно на открытых площадках, резко снижаются материальные затраты на производство говядины и повышается производительность труда. При таком откорме сни­жаются затраты труда на 1 кг прироста живой массы скота в сред­нем в 2,5—4 раза, а себестоимость продукции — на 65—68 % по сравнению с откормом животных на комплексах и фермах.

Открытые площадки (с навесами) для откорма крупного рога­того скота молочного и мясного направлений пригодны только для зон с теплым и сухим климатом. В остальных районах страны откормочные площадки должны быть сблокированы с трехстен-ными навесами или с легкими четырехстенными помещениями.

В настоящее время по типовым проектам строят откормочные площадки на 1,2, 5, 10 и 20 тыс. голов.

Откормочная площадка на 1000 и 2000 ското-мест (типовой проект 819—167) предназначена для откорма молодняка крупного рогатого скота мясных и молочных пород при внутрихозяйствен­ной специализации. Проект разработан для районов с зимними температурами воздуха от —10 до —20 "С. Для районов с темпера­турой —10 "С предусмотрен круглогодичный откорм молодняка в три тура, для районов с более низкой температурой (—20 °С) — се­зонный (с апреля по ноябрь) в два тура. Продолжительность каж­дого тура — 120 дней.

Площадка на 1 тыс. голов включает две кормовые линии с 8 за­гонами каждая, а на 2 тыс. голов — кормовые линии с 16 загонами. Вместимость одного загона — 125 голов. Для отдыха и кормления животных предусмотрены крытые навесы. На площадку для от­корма ставят молодняк живой массой 260—280 кг. Содержание животных беспривязное, на глубокой подстилке. Кормушки мо­нолитные, бетонные. Рацион состоит из силоса, сенажа, зеленых кормов и комбикорма. Корма раздают мобильными кормораздат­чиками, воду животные получают из автопоилок с подогревом. Навоз с выгульных дворов убирают бульдозером.

Откормочные площадки на 5, 10 и 20 тыс. голов (типовые про­екты 819—206 и 819—205) предназначены для откорма молодняка крупного рогатого скота в условиях межхозяйственной специали­зации. Проект рассчитан для районов с температурой до —20 "С.

Площадки оборудованы 2, 4 и 6 кормовыми линиями с 28, 54 и 108 загонами соответственно. Вместимость одного загона — 190—200 голов. Кормовые площадки бетонные. Над кормушками устанавливают легкие навесы.

Телята мясных пород поступают на площадку в 8-месячном возрасте (после подсоса) живой массой 180 кг, молочных — в 4—6 мес (после окончания молочного периода) живой массой 125 кг. Телят мясных пород первоначально размещают в загонах с трех-стенными навесами, а через 130 дней переводят в открытые заго­ны. Телят молочных пород первые 67 дней содержат в неотаплива­емых телятниках вместимостью 400 голов каждый, затем перево­дят в загоны с трехстенными навесами и через 113 дней —в открытые загоны, где откармливают в течение 130 дней. Цикл от­корма молодняка мясных пород до 450 кг длится 260 дней, молоч­ных пород до 425 кг — 310 дней. Содержание молодняка группо­вое беспривязное.

Рацион животных включает разнотравное сено, силос и кон­центрированные корма, которые готовят в кормоцехе. Раздачу кормов осуществляют мобильными кормораздатчиками-смесите­лями, поение — из групповых регулируемых проточных поилок. В жаркие дни животных обливают водой из поливальной машины. Навоз убирают бульдозерами.