Контрольні питання:

1. Як проаналізувати адекватність потреби в харчуванні різних контингентів населення фактичному стану їхнього харчування з урахуванням вимог раціонального харчування?

2. Як використовувати діючі фізіологічні норми харчування для жителів України при аналізі фактичного стану харчування різних вікових і професійних груп населення?

3. Як розробляти заходи щодо раціоналізації харчування різних контингентів населення з урахуванням вимог раціонального харчування.

4. Суттєвість методики оцінки адекватності розрахованої потреби в харчуванні випробуваного фактичному стану його харчування з позицій вимог раціонального харчування?

5. Засоби розробки рекомендацій з раціоналізації харчування різних вікових і професійних груп населення?

ІЗС №6, 7, 8

«Розробка збалансованих раціонів харчування для здорової й хворої людини» Мета й завдання заняття:

Мета заняття - навчити студентів:

а) на підставі діючих фізіологічних норм харчування для населення України визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення, розподіляти їх по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування;

б) використовуючи діючі Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розробляти раціони збалансованого харчування для різних категорій населення;

У результаті проведення занять студент повинен уміти:

а) визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення, використовуючи діючі фізіологічні норми харчування для населення України, розподіляти їх по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування.

б) розробляти раціони збалансованого харчування для різних категорій населення.

Методика виконання:

1. Використовуючи діючі Збірники рецептур страв і кулінарних виробів, таблиці хімічного складу харчових продуктів, таблиці хімічного складу готових страв і кулінарних виробів розрахувати (визначити) енергетичну, харчову й біологічну цінність різних харчових продуктів, страв, кулінарних виробів, скомплектувати їх по окремих прийомах їжі й скласти збалансовані добові раціони харчування (за завданням викладача). Розроблені раціони харчування оформити у вигляді таблиці 11.

1. Проаналізувати розроблені збалансовані раціони харчування з урахуванням вимог раціонального харчування, пропонованих до зазначеного контингенту населення. Для проведення аналізу дані звести в таблицю 12. Розроблені збалансовані раціони харчування повинні бути захищені у встановленому порядку.

Таблиця 11 - Енергетична, харчова й біологічна цінність розроблених збалансованих раціонів харчування (по окремих прийомах їжі й за добу в цілому)

на « ______» ___________________201 року

№ п/п	Найменування страв	Вихід, г	Енергія, ккал (кдж)	Білки, г		Жири, г		Вугле-води, г	Вітаміни, мг			Мінеральні речовини, мг
									С	В1	В2
				усьо-го	у т.ч. твар.	усьо-го	у т.ч. росл.					Са	Мg	Р	Fе
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16
1- й сніданок
1.
2.
3
4
Разом за 1-й сніданок
2- й сніданок
і т.д. по всіх прийомах їжі
Разом за добу

Таблиця 12 - Аналіз адекватності розробленого збалансованого добового раціону харчування фізіологічним потребам у харчуванні _________________________(указується контингент)

Наймену- вання прийомів їжі

Параметри

Енергія, ккал (кдж)

Білки, г

Жири, г

Вугле-води, г

Вітаміни, мг

Мінеральні речовини, мг

усьо-го

у т.ч. твар.

усьо-го

у т.ч. росл.

С

В1

В2

Са

Мg

P

Fe

1-й сніданок

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення

2-й сніданок

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення

і т.д. по всіх прийомах їжі

Разом за добу

потреба

фактичне

відхилення ±

%відхилення