МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Кафедра технології харчування
А.Є.Нелепа, о.О.Сімакова основи фізіології та гігієни харчування
ТАБЛИЦІ ХІМІЧНОГО СКЛАДУ ХАРЧОВІХ ПРОДУКТІВ, ГОТОВИХ СТРАВ І КУЛІНАРНИХ ВИРОБІВ
для студентів напрямів підготовки: 6.051701 “Харчові технології та інженерія” (спеціалізація “Технологія харчування”), 6.030510 “Торгівля і торгівельне підприємництво” (спеціалізація “Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність”) денної та заочної форм навчання
Затверджено на засіданні кафедри
технології харчування
Протокол №__ від ______2010 р.
Схвалено навчально- методичною
радою ДонНУЕТ
Протокол №__від ______ 2010 р.
Донецьк 2010
ББК 51.23 я 73
Н 49
УДК 613.2 (076.6)
Рецезенти:
кандидат біологічних наук, доцент Давидова В.Р.
кандидат економічних наук, доцент Шепелєва С.В.
Нелепа А.Є.
Н 49 Основи фізіології та гігієни харчування [Текст]: метод. вказівки з таблицями хім. складу харч. продуктів, готових страв та кулінар. виробів для студ. спец. : “Технологія харчування”, “Товарознавство прод. товарів та комерц. діяльн.” ден. та заоч. форм навчання / А.Є.Нелепа, Сімакова О.О.; М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М.Туган-Барановського, каф. технології харчування.-Донецьк: [ДонНУЕТ], 2010.-60 с.
Методичні вказівки призначені для оцінки фактичного стану та розробки раціонів харчування для організованих контингентів населення та індивідуального харчування (для студентів напрямів підготовки: 6.051701 “Харчові технології та інженерія”, спеціалізація “Технологія харчування”; 6.030510 “Торгівля і торгівельне підприємництво”, спеціалізація “Товарознавство продовольчих товарів та комерційна діяльність” денної та заочної форм навчання. Наведено дані щодо змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності готових страв і кулінарних виробів, харчових продуктів, відомості про масу харчових продуктів в найбільш уживаних мірах об’єму, відомості про масу 1 штуки харчових продуктів.
ББК 51.23 я 73
© Нелепа А.Є., Сімакова О.О.
©Донецькій національний університет
економіки і торгівлі імені Михайла
Туган-Барановського, 2010 р.
Передмова
Одним з найважливіших вимог, що пред'являються до інженера-технолога, є вміння організувати раціональне харчування різних професійних та вікових груп населення з використанням досягнень сучасної технології виробництва страв, кулінарних і кондитерських виробів. Відповідно до концепції збалансованого (раціонального) харчування забезпечення нормальної життєдіяльності людини і збереження її здоров'я можливо тільки за умови постачання в організм необхідної кількості енергії та численними факторами харчування в певному (достатньо суворому) співвідношенні. Закон збалансованого харчування, що визначає пропорції харчових речовин в раціоні харчування людини, відображає всю суму реакцій, які характеризують хімічні процеси, що лежать в основі його життя.
Одним з напрямків впровадження основ раціонального харчування серед населення є розробка раціонів харчування. Для розробки раціонів харчування різних вікових та професійних груп населення, оцінки стану фактичного харчування необхідно знати (або визначити, уточнити) їхню потребу в харчуванні, а також мати дані хімічного складу і калорійності різних продуктів, страв, кулінарних і кондитерських виробів.
Слід зазначити, що в даний час прийняті національні норми харчування для жителів України, розроблені на основі концепції збалансованого харчування. Потреби в харчуванні людини можна також визначити, чи уточнити, використовуючи різні способи. Найбільш простими і доступними методами визначення та уточнення потреби в харчуванні людини є відповідно хронометражних-табличний метод і метод аліментарної енергометріі Бузника - Калмикова. Отже, визначити потребу в харчуванні конкретної людини, вікової чи професійної групи для фахівця, що працює в області харчування, не становить особливих труднощів.
У той же час в Україні не видані спеціальні таблиці хімічного складу та енергетичної цінності харчових продуктів, готових страв, кулінарних і кондитерських виробів, що викликає певні труднощі при розробці раціонів харчування для різних груп населення.
У цьому виданні на основі літературних даних [1,2,3] розроблені такі таблиці, які можуть бути використані як у навчальному процесі підготовки фахівців для роботи в галузі харчування, так і в практичній діяльності по раціоналізації харчування населення України.
Для зручності в роботі в розроблених таблицях трохи обмежений список нутрієнтів, по яких наводиться хімічний склад (на відміну від наявних в літературі даних) харчових продуктів, страв і кулінарних виробів і наведені дані тільки по найбільш дефіцитних в Україні харчових речовин. Крім того, враховуючи важливе біологічне значення і нормування в раціоні харчування людини білків тваринного походження та жирів рослинного походження, було визнано за доцільне додатково розрахувати ці показники і відобразити їх у таблицях.
У таблиці 1 - Вміст основних харчових речовин і енергетичної цінності готових страв і кулінарних виробів - наведені дані хімічного складу в перерахунку на 100 г їстівної частини, або на порцію готової страви. Вихід їстівної частини для сировини і готових страв, а також розкладка на страви та технологія їх приготування відповідають «Збірнику рецептур ...» [4]. Тут наведені відомості тільки з готових страв, які пройшли теплову кулінарну обробку. У цій таблиці не враховані дані щодо харчової цінності таких продуктів, як гарніри, соуси, масло, сметана, зелень, приправи, м'ясо і риба у супах, які додаються до страви після його приготування при відпустці. Розрахунок цих та інших харчових продуктів з урахуванням маси вводиться продукту можна провести, використовуючи дані таблиці 2.
У таблиці 2 - Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність харчових продуктів - наведені дані хімічного складу в перерахунку на 100 г їстівної частини продукту (тобто з урахуванням втрат під час механічної кулінарної обробки харчових продуктів). У цій таблиці використані наступні коефіцієнти засвоюваності харчових речовин (у%): білки - 84,5; жири - 94,0; вуглеводи - 95,6 (сума засвоюваних і незасвоюваних).
У таблицях 1,2 величина енергетичної цінності харчових продуктів, готових страв і кулінарних виробів виражена в раніше діючих одиницях - ккал, так в даний час в літературі ця одиниця виміру енергії харчування зустрічається досить часто. У разі необхідності для переходу від старої системи виміру енергетичної цінності харчових продуктів, страв і кулінарних виробів до міжнародної системи одиниць (СІ) слід використовувати наступний коефіцієнт перерахунку - 1 ккал = 4,184 кДж.
У таблиці 3 - Відомості про масу харчових продуктів в найбільш уживаних одиницях об`єму - представлені відомості необхідні для досить точного підрахунку харчової цінності раціонів харчування при аналізі стану фактичного харчування, як організованих контингентів населення, так і індивідуального харчування. Вони розраховані на найбільш часто вживані одиниці об`єму, у тому числі на об`єм чайної або гранованої склянки, столової і чайної ложек. При цьому прийняті наступні об`єми перерахованих ємностей: склянка чайна - 250 мл; склянка гранована - 200 мл; столова ложка - 18 мл; чайна ложка - 5 мл. При цьому маси продуктів у склянках наведені при заповненні їх до верхньої кромки, маси в ложках - «з верхом» за виключенням рідких продуктів.
У таблиці 4 - Відомості про масу 1 штуки харчових продуктів - наведені дані являють собою середні або найбільш поширені значення маси деяких найважливіших харчових продуктів. Ці відомості призначені для швидкого, але досить точного підрахунку харчової цінності раціонів харчування при аналізі стану фактичного харчування, як організованих контингентів населення, так і індивідуального харчування.
Таблиця 1 — Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність готових страв та кулінарних виробів
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
|||||||||
всього |
у т.ч. тв. |
всього |
у т.ч. росл |
В1 |
C |
Ca |
Fe |
|||||||||
Салати та винегрети |
||||||||||||||||
Салат із зелених огірків з рослинною олією |
100 |
120,8 |
0,93 |
-- |
9,38 |
9,38 |
7,26 |
0,01 |
13,2 |
49,6 |
0,9 |
|||||
Салат зелений з огірками та сметаною |
100 |
101,5 |
1,25 |
1,25 |
1,25 |
-- |
7,7 |
0,02 |
11,7 |
159,5 |
0,8 |
|||||
Салат з моркви та яблук зі сметаною |
100 |
85,9 |
1,12 |
1,12 |
5,04 |
-- |
8,37 |
0,05 |
5 |
43,5 |
1,3 |
|||||
Салат з капусти та моркви з рослинною олією |
100 |
101,8 |
1,54 |
-- |
5,6 |
5,6 |
10,5 |
0,06 |
14 |
53,6 |
0,6 |
|||||
Салат зі свіжих огірків зі сметаною |
100 |
58 |
1,04 |
1,04 |
4,23 |
-- |
3,4 |
0,03 |
14,5 |
39,3 |
0,9 |
|||||
Салат з капусти з яблуками зі сметаною |
100 |
96,5 |
1,39 |
1,39 |
5,6 |
-- |
11,4 |
0,05 |
21,5 |
49,7 |
0,8 |
|||||
Салат з помидорів з рослинною олією |
100 |
79,5 |
0,59 |
-- |
6,6 |
6,6 |
4 |
0,05 |
44,5 |
16,2 |
1,3 |
|||||
Салат з буряка з рослинною олією |
100 |
129 |
1,35 |
-- |
9,4 |
9,4 |
8,9 |
0,05 |
23 |
33 |
1,2 |
|||||
Салат з квашеною капустою з рослинною олією |
100 |
135 |
2,1 |
-- |
9,4 |
9,4 |
9,7 |
0,05 |
26,5 |
40,6 |
1,0 |
|||||
Салат з картоплі, цибулі та зелені |
100 |
169 |
1,8 |
-- |
9,4 |
9,4 |
18,2 |
0,09 |
17 |
25,3 |
1,4 |
|||||
Салат з солоних огірків з рослинною олією |
100 |
99 |
0,9 |
-- |
9,3 |
9,3 |
2,1 |
-- |
1 |
26,3 |
1,2 |
|||||
Винегрет з овочів із зеленню та рослинною олією |
100 |
137 |
1,44 |
-- |
9,4 |
9,4 |
10,9 |
0,07 |
12,1 |
29,6 |
1,4 |
|||||
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв. |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Борщі |
|||||||||||||||
Борщ №69 |
100 |
34 |
0,8 |
-- |
2,0 |
2,0 |
3,1 |
0,20 |
0,01 |
0,02 |
2,1 |
19 |
10 |
36 |
0,5 |
Борщ з картоплею №71 |
100 |
51 |
1,1 |
-- |
2,1 |
2,1 |
6,9 |
0,21 |
0,03 |
0,03 |
3,7 |
17 |
16 |
42 |
0,6 |
Борщ з капустою та картоплею №72 |
100 |
43 |
0,9 |
-- |
2,1 |
2,1 |
5,2 |
0,21 |
0,02 |
0,02 |
2,8 |
17 |
12 |
39 |
0,5 |
Борщ сибірський №73 |
100 |
48 |
1,9 |
-- |
1,5 |
1,5 |
6,8 |
0,37 |
0,04 |
0,03 |
4,0 |
25 |
17 |
60 |
0,7 |
Борщ з квасолею №74 |
|
42 |
1,6 |
-- |
2,1 |
-2,1 |
4,2 |
0,20 |
0,03 |
0,02 |
1,6 |
22 |
14 |
57 |
0,6 |
Борщ літній №75 |
100 |
100 |
1,1 |
-- |
2,1 |
2,1 |
6,4 |
0,50 |
0,05 |
0,05 |
6,8 |
19 |
18 |
42 |
0,6 |
Буряковий №81 |
100 |
36 |
0,5 |
-- |
2,0 |
2,0 |
4,2 |
сл. |
0,01 |
0,01 |
1,7 |
17 |
14 |
14 |
0,5 |
Щі |
|||||||||||||||
Щі зі свіжої капусти №82 |
100 |
31 |
0,9 |
-- |
2,1 |
2,1 |
2,3 |
0,32 |
0,02 |
0,02 |
8,4 |
23 |
8 |
35 |
0 |
Щі зі свіжої капусти з картоплею №83 |
100 |
38 |
1,0 |
-- |
2,1 |
2,1 |
3,8 |
0,31 |
0,03 |
0,02 |
8,8 |
20 |
9 |
38 |
0 |
Щі з квашеної капусти №86 |
100 |
28 |
0,8 |
-- |
2,1 |
2,1 |
1,4 |
0,33 |
0,01 |
0,01 |
2,1 |
22 |
8 |
36 |
1 |
сл.* - сліди |
|||||||||||||||
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини , мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Щі из квашеної капусти з картоплею №89 |
100 |
32 |
0,6 |
-- |
2,1 |
2,! |
2,7 |
0,33 |
0,02 |
0,02 |
3,5 |
20 |
9 |
38 |
1 |
Разсольники |
|||||||||||||||
Разсольники №91 |
100 |
44 |
1,1 |
-- |
1,8 |
1,8 |
5,7 |
- |
0,05 |
0,03 |
3,1 |
12 |
9 |
41 |
0 |
Разсольник домашній №92 |
100 |
46 |
1,1 |
-- |
1,7 |
1,7 |
6,4 |
0,32 |
0,04 |
0,03 |
4,8 |
17 |
12 |
45 |
1 |
Разсольник ленінградський №93 |
100 |
50 |
1,2 |
-- |
1,8 |
1,8 |
7,2 |
0,33 |
0,04 |
0,03 |
3,1 |
13 |
13 |
83 |
1 |
Картопляні та овечеві супи |
|||||||||||||||
Суп каропляний №95 |
100 |
49 |
1,1 |
-- |
1,1 |
1,1 |
8,5 |
0,34 |
0,05 |
0,04 |
4,8 |
36 |
15 |
32 |
21 |
Суп картопляний з крупою №97 |
100 |
54 |
1,3 |
-- |
1,2 |
1,2 |
9,5 |
0,33 |
0,03 |
0,02 |
2,3 |
15 |
16 |
89 |
0 |
Суп польовий №98 |
100 |
89 |
1,4 |
0,4 |
5,2 |
-- |
8,9 |
0,01 |
0,01 |
0,02 |
3,2 |
13 |
14 |
73 |
1 |
Суп картопляний з бобовими №99 |
100 |
63 |
2,6 |
-- |
2,2 |
-- |
8,3 |
0,33 |
0,10 |
0,03 |
2,5 |
19 |
15 |
56 |
1 |
Суп картопляний з макаронними виробами №101 |
100 |
48 |
1,3 |
-- |
1,0 |
1,0 |
8,4 |
0,33 |
0,04 |
0,03 |
3,3 |
13 |
12 |
68 |
0 |
Суп картопляний з грибами №102 |
100 |
41 |
1,0 |
-- |
1,0 |
1,0 |
6,7 |
0,34 |
0,05 |
0,04 |
4,4 |
12 |
13 |
35 |
1 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв. |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Суп селянський №109 |
100 |
42 |
1,0 |
-- |
2,1 |
2,1 |
4,8 |
0,32 |
0,03 |
0,03 |
5,1 |
16 |
10 |
40 |
0 |
Суп селянський з крупою №110 |
100 |
46 |
1,0 |
1,0 |
2,1 |
2,1 |
5,7 |
0,31 |
0,02 |
0,02 |
4,1 |
19 |
12 |
75 |
0 |
Суп з овочів №111 |
100 |
38 |
1,1 |
-- |
1,7 |
1,7 |
4,6 |
4,25 |
0,03 |
0,02 |
4,4 |
17 |
10 |
40 |
0 |
Суп з овочів та квасолею №112 |
100 |
46 |
1,6 |
-- |
2,1 |
2,1 |
5,3 |
0,16 |
0,04 |
0,04 |
5,3 |
22 |
12 |
54 |
0,5 |
Супи с макаронними виробами, домашньою локшиною, крупою та бобовими |
|||||||||||||||
Суп з макарон- ними виробами № 113 |
100 |
48 |
1,4 |
-- |
2,1 |
2,1 |
5,9 |
0,33 |
0,62 |
0,02 |
0,4 |
11 |
8 |
94 |
0 |
Суп-локшина грибна №115 |
100 |
45 |
1,2 |
-- |
2,1 |
2,1 |
5,4 |
0,32 |
0,01 |
0,01 |
0,3 |
25 |
6 |
19 |
0 |
Суп с перловою крупою №116 |
100 |
48 |
1,0 |
-- |
2,1 |
2,1 |
6,0 |
0,32 |
0,01 |
0,01 |
0,3 |
14 |
12 |
91 |
0 |
Суп рисовий (без м’яса) №118 |
100 |
34 |
0,7 |
-- |
1,1 |
1,1 |
5,2 |
0,03 |
0,01 |
0,01 |
0,5 |
12 |
5 |
74 |
0 |
Суп пшеничний (без м’яса) №120 |
100 |
47 |
1,4 |
-- |
1,3 |
1,3 |
7,2 |
0,00 |
0,04 |
0,01 |
0,3 |
13 |
11 |
89 |
1 |
Суп гороховий №121 |
100 |
66 |
3,4 |
-- |
2,2 |
2,2 |
7,9 |
0,33 |
0,11 |
0,03 |
0,4 |
22 |
16 |
62 |
1 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Страви з картоплі |
|||||||||||||||
Картопля відварна молода №378 |
100 |
61 |
2,4 |
-- |
0,4 |
-- |
11,5 |
- |
0,08 |
0,04 |
15,9 |
8 |
13 |
48 |
1,13 |
Картопля відварна стара №378 |
100 |
82 |
2,0 |
-- |
0,4 |
-- |
16,7 |
- |
0,11 |
0,06 |
14,4 |
12 |
20 |
54 |
0,81 |
Картопля відварна на пару №378 |
100 |
80 |
2,0 |
-- |
0,4 |
-- |
16,8 |
- |
0,11 |
0,06 |
14,4 |
10 |
23 |
55 |
0,85 |
Картопля відварна в шкірці №378 |
100 |
81 |
2,0 |
-- |
0,4 |
-- |
16,9 |
- |
0,11 |
0,07 |
17,5 |
13 |
23 |
58 |
0,92 |
Картопля смажена з вареної №381 |
100 |
65 |
2,3 |
-- |
8,7 |
8,7 |
18,7 |
- |
0,12 |
0,07 |
12,4 |
11 |
20 |
56 |
0,72 |
Картопля смажена з вареної в шкірці №381 |
100 |
184 |
2,3 |
-- |
8,6 |
8,6 |
19,2 |
- |
0,12 |
0,08 |
14,9 |
14 |
24 |
63 |
0,88 |
Картопля смажена у фритюрі №384 |
100 |
283 |
3,8 |
-- |
15,1 |
15,1 |
30,8 |
- |
0,17 |
0,12 |
18,0 |
16 |
30 |
87 |
1,09 |
Картопля смажена із сирої №383 |
100 |
192 |
2,8 |
-- |
9,5 |
9,5 |
23,4 |
- |
0,14 |
0,09 |
14,5 |
13 |
27 |
71 |
0,98 |
продовження таблиці 1
Найменуванні страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Рулет, запіканка картопляні №187 |
100 |
128 |
3,0 |
1,1 |
5,3 |
2,3 |
16,6 |
-- |
0,10 |
0,14 |
5,4 |
27 |
25 |
67 |
0,80 |
Котлети картопляні №175 |
100 |
138 |
2,8 |
0,5 |
4,7 |
4,5 |
20,5 |
-- |
0,12 |
0,07 |
3,3 |
14 |
24 |
61 |
0,80 |
Картопляне пюре №155 |
100 |
74 |
2,2 |
0,5 |
0,8 |
0,4 |
14,3 |
-- |
0,09 |
0,07 |
3,6 |
28 |
20 |
55 |
0,70 |
Зрази картопляні №177 |
100 |
146 |
2,7 |
-- |
6,4 |
5,4 |
18,9 |
0,88 |
0,12 |
0,10 |
3,1 |
23 |
27 |
69 |
1,00 |
Страви з овочів |
|||||||||||||||
Пюре з моркви №156 |
100 |
74 |
1,6 |
0,6 |
4,2 |
2,2 |
7,5 |
5,83 |
0,04 |
0,06 |
1,0 |
64 |
30 |
55 |
0,6 |
Морква припу- щена №162 |
100 |
61 |
1,3 |
-- |
3,0 |
0,8 |
7,2 |
8,96 |
0,05 |
0,07 |
3,0 |
57 |
39 |
55 |
0,8 |
Морква припу- щена у молоч- ному соусі №162 |
100 |
45 |
1,5 |
0,6 |
1,1 |
0,6 |
7,5 |
7,75 |
0,05 |
0,07 |
2,0 |
56 |
32 |
56 |
0,1 |
Котлети морквяні №178 |
100 |
156 |
3,6 |
1,4 |
6,8 |
4,5 |
20,1 |
8,65 |
0,07 |
0,06 |
0,0 |
66 |
47 |
78 |
1,2 |
Запіканка морквяна №190 |
100 |
123 |
2,8 |
2,4 |
4,4 |
1,2 |
18,2 |
8,57 |
0,06 |
0,07 |
2,0 |
60 |
41 |
65 |
0,9 |
Пюре морквяне №391 |
100 |
71 |
1,4 |
0,5 |
3,6 |
1,8 |
8,6 |
9,34 |
0,05 |
0,07 |
1,0 |
61 |
41 |
58 |
0,8 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Цибуля ріпчаста пасерована |
100 |
187 |
2,0 |
-- |
14,8 |
14,8 |
12,1 |
0,07 |
0,05 |
0,02 |
7,0 |
43 |
19 |
78 |
1,1 |
Цибуля ріпчаста смажена фрі кільцями |
100 |
268 |
4,7 |
-- |
15,1 |
15,1 |
28,3 |
0,00 |
0,08 |
0,03 |
9,0 |
70 |
33 |
143 |
2,0 |
Капуста білокачанна свіжа відварена №158 |
100 |
21 |
1,4 |
-- |
1,1 |
-- |
3,9 |
-- |
0,02 |
0,02 |
24,5 |
42 |
13 |
23 |
0,6 |
Капуста білокачанна свіжа припущена №162 |
100 |
38 |
1,8 |
-- |
1,6 |
0,7 |
4,1 |
-- |
0,02 |
0,04 |
33,5 |
55 |
18 |
32 |
0,6 |
Капуста білокачанна свіжа тушкована №166 |
100 |
75 |
2,0 |
-- |
3,3 |
3,3 |
9,6 |
0,22 |
0,02 |
0,04 |
17,1 |
58 |
20 |
40 |
0,8 |
Фарш зі свіжої білокачанної капусти №575 |
100 |
61 |
2,2 |
1,5 |
3,5 |
2,7 |
5,0 |
сл.* |
0,02 |
0,04 |
19,4 |
62 |
20 |
40 |
0,8 |
Капустяна запіканка з білокачанної свіжої капусти №189 |
100 |
110 |
3,3 |
-- |
4,6 |
-- |
13,7 |
сл.* |
0,04 |
0,04 |
22,5 |
58 |
20 |
42 |
0,7 |
Капуста білока-чанна квашена тушкована №166 |
100 |
56 |
1,0 |
-- |
3,2 |
3,2 |
5,5 |
0,22 |
0,02 |
0,02 |
1,4 |
55 |
19 |
39 |
1,4 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Капуста цвітна відварена №158 |
100 |
26 |
1,8 |
-- |
0,3 |
-- |
4,0 |
0,02 |
0,09 |
0,09 |
40,5 |
28 |
14 |
42 |
1,3 |
Капуста цвітна запечена під сметанним соусом №198 |
100 |
89 |
3,1 |
1,6 |
6,1 |
-- |
5,5 |
0,03 |
0,06 |
0,09 |
23,4 |
67 |
16 |
59 |
0,9 |
Кабачки припу- щені №162 |
100 |
40 |
0,7 |
-- |
1,9 |
1,9 |
5,3 |
0,04 |
0,03 |
0,04 |
12,7 |
18 |
5 |
14 |
0,5 |
Кабачки смажені №182 |
100 |
88 |
1,1 |
0,4 |
6,0 |
4,0 |
7,7 |
0,03 |
0,04 |
0,04 |
10,8 |
26 |
14 |
19 |
0,6 |
Кабачки фаршировані №196 |
100 |
99 |
2,2 |
1,0 |
7,1 |
5,2 |
6,4 |
0,74 |
0,03 |
0,05 |
8,8 |
65 |
19 |
43 |
0,6 |
Гарбуз припущений №162 |
100 |
35 |
1,2 |
-- |
1,5 |
1,5 |
4,2 |
1,63 |
0,04 |
0,06 |
6,4 |
50 |
16 |
27 |
0,9 |
Гарбуз смажений №182 |
100 |
76 |
1,5 |
0,5 |
5,5 |
3,6 |
5,2 |
1,31 |
0,05 |
0,07 |
4,5 |
51 |
17 |
31 |
1,0 |
Буряк відварний в шкірці №156 |
100 |
49 |
1,8 |
-- |
- |
-- |
10,8 |
0,02 |
0,02 |
0,05 |
8,9 |
45 |
50 |
50 |
1,7 |
Голубці овочеві №194 |
100 |
93 |
2,0 |
0,9 |
5,2 |
1,9 |
9,6 |
1,18 |
0,04 |
0,04 |
13,6 |
53 |
20 |
44 |
0,6 |
Перець фарширований овочами та рисом №195 |
100 |
87 |
1,7 |
0,5 |
4,9 |
2,5 |
9,1 |
1,52 |
0,04 |
0,07 |
46,1 |
27 |
17 |
34 |
1,5 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Страви з круп та макаронних виробів |
|||||||||||||||
Каша рисова розсипчаста №203 |
100 |
113 |
2,4 |
-- |
0,2 |
0,2 |
24,9 |
-- |
0,02 |
0,01 |
-- |
6 |
8 |
26 |
0,4 |
Каша рисова в’язка №210 |
100 |
78 |
1,5 |
-- |
0,1 |
0,1 |
17,4 |
-- |
0,01 |
0,01 |
-- |
13 |
7 |
21 |
0,3 |
Каша гречана розсипчаста №200 |
100 |
163 |
5,9 |
-- |
1,6 |
0,3 |
30,5 |
-- |
0,14 |
0,08 |
-- |
32 |
38 |
140 |
3,2 |
Каша гречана в’язка №209 |
100 |
90 |
3,2 |
-- |
0,8 |
0,2 |
17,1 |
-- |
0,08 |
0,04 |
-- |
21 |
21 |
75 |
1,7 |
Каша пшенична розсипчаста №201 |
100 |
135 |
4,6 |
-- |
1,1 |
0,1 |
26,1 |
-- |
0,12 |
0,01 |
-- |
17 |
33 |
91 |
2,8 |
Каша пшенична в’язка №209 |
100 |
90 |
3,0 |
-- |
0,7 |
0,1 |
17,6 |
-- |
0,08 |
0,01 |
-- |
14 |
21 |
58 |
1,7 |
Каша геркулесова в’язка №210 |
100 |
84 |
2,9 |
-- |
1,4 |
0,7 |
14,8 |
-- |
0,07 |
0,02 |
-- |
19 |
30 |
73 |
0,8 |
Каша геркулесова рідка №215 |
100 |
63 |
2,0 |
-- |
0,9 |
0,5 |
11,5 |
-- |
0,06 |
0,01 |
-- |
16 |
21 |
50 |
0,6 |
Каша перлова розсипчаста №202 |
100 |
106 |
3,1 |
-- |
0,4 |
0,4 |
22,1 |
-- |
0,03 |
0,02 |
-- |
20 |
31 |
106 |
0,6 |
Каша перлова в’язка №210 |
100 |
75 |
2,0 |
-- |
0,2 |
0,2 |
15,9 |
-- |
0,02 |
0,01 |
-- |
16 |
21 |
71 |
0,4 |
Каша овсяна в’язка №209 |
100 |
88 |
3,0 |
-- |
1,7 |
1,7 |
15,0 |
-- |
0,09 |
0,02 |
-- |
23 |
30 |
87 |
1,0 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Каша овсяна рідка №214 |
100 |
71 |
2,3 |
-- |
1,4 |
1,4 |
13,0 |
-- |
0,09 |
0,02 |
-- |
20 |
24 |
69 |
0,8 |
Каша пшенична розсипчаста №201 |
100 |
137 |
5,0 |
-- |
0,4 |
0,4 |
27,7 |
-- |
0,08 |
0,03 |
-- |
22 |
24 |
102 |
2,6 |
Каша пшенична в’язка №209 |
100 |
92 |
3,2 |
-- |
0,3 |
0,3 |
18,7 |
-- |
0,06 |
0,02 |
-- |
17 |
16 |
65 |
1,7 |
Каша пшенична рідка №214 |
100 |
77 |
2,5 |
-- |
0,2 |
0,2 |
16,0 |
-- |
0,05 |
0,02 |
-- |
15 |
13 |
52 |
1,3 |
Макарони в/с відварені №236 |
100 |
98 |
4,1 |
-- |
0,4 |
0,4 |
19,0 |
-- |
0,04 |
0,01 |
-- |
8 |
12 |
23 |
0,6 |
Вермішель в/г відварена №236 |
100 |
100 |
4,2 |
-- |
0,4 |
0,4 |
19,6 |
-- |
0,03 |
0,01 |
-- |
6 |
12 |
24 |
0,6 |
Страви з яєць |
|||||||||||||||
Яйце варене №244 |
40 |
63 |
5,1 |
5,1 |
4,6 |
-- |
0,3 |
0,02 |
0,03 |
0,18 |
-- |
22 |
5 |
86 |
1,0 |
Яєчня-глазунья натуральна (з 2-х яєць) №245 |
79 |
192 |
10,2 |
10,2 |
16,5 |
6,4 |
0,7 |
0,08 |
0,06 |
0,35 |
-- |
47 |
10 |
173 |
2,0 |
Яєчня-глазунья зі шпиком (з 2-х яєць) №246 |
90 |
192 |
10,5 |
10,5 |
27,5 |
20,3 |
0,6 |
0,05 |
0,06 |
0,35 |
-- |
46 |
10 |
175 |
2,0 |
Яєчня-глазунья с м’ясними продуктами №247 |
105 |
299 |
14,2 |
14,2 |
26,6 |
5,0 |
0,8 |
0,09 |
0,14 |
0,41 |
-- |
50 |
15 |
221 |
2,6 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. рол |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Омлет натуральний №248 |
110 |
203 |
10,6 |
10,6 |
17,0 |
7,6 |
2,1 |
0,08 |
0,06 |
0,40 |
-- |
86 |
14 |
201 |
2,1 |
Омлет зі шпиком №249 |
125 |
326 |
10,1 |
10,1 |
31,3 |
22,6 |
0,6 |
0,05 |
0,06 |
0,35 |
-- |
48 |
10 |
175 |
2,0 |
Омлет з цибулею №250 |
175 |
333 |
15,9 |
15,9 |
27,9 |
13,8 |
4,7 |
0,13 |
0,11 |
0,59 |
-- |
135 |
24 |
312 |
3,2 |
Омлет з ковбасою №251 |
140 |
316 |
14,5 |
14,5 |
27,8 |
11,1 |
2,1 |
0,07 |
0,14 |
0,46 |
-- |
86 |
20 |
249 |
2,6 |
Молочні страви та страви з сиром |
|||||||||||||||
Суп молочний з макаронними виробами вищого гатунку №128 |
100 |
62 |
2,3 |
1,7 |
2,3 |
1,7 |
8,0 |
0,01 |
0,03 |
0,06 |
0,3 |
60 |
10 |
50 |
0,2 |
Суп молочний з макаронними виробами першого гатунку №128 |
100 |
63 |
2,2 |
1,6 |
2,3 |
1,7 |
8,3 |
0,01 |
0,03 |
0,07 |
0,3 |
61 |
10 |
52 |
0,2 |
Суп молочний з рисом №129 |
100 |
54 |
1,8 |
1,5 |
2,3 |
1,7 |
7,7 |
0,01 |
0,02 |
0,06 |
0,3 |
60 |
8 |
49 |
0,1 |
Суп молочний з пшеном №129 |
100 |
65 |
2,3 |
1,6 |
2,4 |
1,7 |
8,5 |
0,01 |
0,04 |
0,06 |
0,3 |
61 |
13 |
61 |
0,6 |
Суп молочний з ячневою крупою №129 |
100 |
64 |
2,2 |
1,6 |
2,3 |
1,7 |
8,5 |
0,01 |
0,03 |
0,06 |
0,3 |
62 |
14 |
69 |
0,2 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Суп молочний з манною крупою №129 |
100 |
58 |
2,0 |
1,5 |
2,2 |
1,6 |
7,5 |
0,01 |
0,02 |
0,06 |
0,3 |
60 |
8 |
48 |
0,1 |
Суп молочний з гарбузом та манною крупою №130 |
100 |
51 |
1,8 |
1,4 |
2,4 |
1,8 |
5,3 |
0,33 |
0,03 |
0,07 |
1,2 |
68 |
10 |
51 |
0,3 |
Суп молочний з гарбузом та пшеном №130 |
100 |
54 |
1,9 |
1,5 |
2,4 |
-- |
5,9 |
0,33 |
0,03 |
0,07 |
1,0 |
68 |
12 |
56 |
0,4 |
Суп молочний з овочами (капуста білокачанна) №131 |
100 |
59 |
2,0 |
1,2 |
2,5 |
0,9 |
7,1 |
0,34 |
0,05 |
0,08 |
4,2 |
65 |
14 |
61 |
0,3 |
Страви з сиром |
|||||||||||||||
Сирна маса солодка №253 |
100 |
252 |
12,1 |
12,1 |
15,6 |
-- |
15,9 |
0,05 |
0,04 |
0,26 |
0,4 |
130 |
20 |
187 |
0,4 |
Сирна маса солодка з ізюмом №253 |
100 |
251 |
11,5 |
11,3 |
14,6 |
-- |
18,8 |
0,05 |
0,05 |
0,25 |
0,4 |
128 |
21 |
185 |
0,6 |
Сирна маса з варенням №254 |
100/25 |
322 |
12,2 |
10,8 |
15,6 |
1,2 |
34,2 |
0,05 |
0,05 |
0,27 |
1,3 |
134 |
22 |
191 |
0,7 |
Сирна маса зі сметаною №255 |
100/25 |
303 |
12,8 |
12,8 |
20,6 |
-- |
16,7 |
0,07 |
0,05 |
0,29 |
0,5 |
152 |
22 |
202 |
0,5 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Молоко кип’ячене |
100 |
57 |
2,7 |
2,7 |
3,1 |
-- |
4,6 |
0,01 |
0,03 |
0,13 |
0,8 |
117 |
13 |
91 |
0,1 |
Сир з молоком №256 |
100 |
137 |
7,8 |
7,8 |
9,9 |
-- |
4,0 |
0,03 |
0,04 |
0,21 |
0,7 |
126 |
17 |
142 |
0,2 |
Сир зі сметаною №256 |
100 |
229 |
12,5 |
12,5 |
18,3 |
-- |
2,8 |
0,06 |
0,05 |
0,27 |
0,5 |
142 |
21 |
196 |
0,4 |
Сир з цукром №256 |
100 |
248 |
12,4 |
12,4 |
16,0 |
-- |
13,6 |
0,05 |
0,04 |
0,27 |
0,4 |
134 |
20 |
192 |
0,4 |
Сирники з творога полужирного №257 |
100 |
224 |
17,6 |
16,2 |
11,3 |
2,3 |
12,2 |
0,04 |
0,07 |
0,27 |
0,3 |
163 |
28 |
229 |
0,8 |
Сирники з творога нежирного №257 |
100 |
160 |
18,9 |
17,0 |
3,3 |
0,5 |
12,5 |
0,01 |
0,05 |
0,25 |
0,3 |
121 |
29 |
200 |
0,7 |
Сирники з морквою №258 |
100 |
224 |
13,8 |
11,8 |
10,7 |
2,7 |
17,9 |
1,66 |
0,07 |
0,23 |
0,7 |
131 |
27 |
187 |
0,8 |
Пудинг з сиру полужирного (запечений) №260 |
100 |
228 |
13,9 |
11,7 |
9,6 |
5,1 |
21,1 |
0,03 |
0,06 |
0,22 |
0,2 |
131 |
22 |
188 |
0,9 |
Пудинг з сиру нежирного (запечений) №260 |
100 |
179 |
14,9 |
12,6 |
3,5 |
2,5 |
21,5 |
0,01 |
0,06 |
0,21 |
0,2 |
101 |
23 |
166 |
0,8 |
Запіканка з сиру полужирного №261 |
100 |
231 |
16,4 |
15,3 |
11,7 |
2,5 |
14,1 |
0,04 |
0,05 |
0,25 |
0,3 |
152 |
23 |
210 |
0,6 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. рол |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Запіканка з сиру нежирного №261 |
100 |
171 |
17,6 |
16,5 |
4,2 |
2,0 |
14,6 |
0,02 |
0,05 |
0,24 |
0,3 |
114 |
23 |
183 |
0,5 |
Вареники ледачі з сиру полужирного №262 |
100 |
161 |
13,8 |
12,8 |
7,3 |
0,1 |
9,5 |
0,02 |
0,06 |
0,21 |
0,2 |
111 |
21 |
179 |
0,7 |
Вареники ледачі з сиру нежирного №262 |
100 |
112 |
14,7 |
13,7 |
1,2 |
0,1 |
9,9 |
сл. |
0,06 |
0,19 |
0,2 |
84 |
21 |
158 |
0,6 |
Страви з риби |
|||||||||||||||
Горбуша відварена №264 |
72 |
116 |
16,5 |
16,5 |
5,6 |
-- |
-- |
-- |
0,03 |
0,08 |
сл.* |
26 |
13 |
110 |
2,18 |
Горбуша припущена №268 |
72 |
115 |
16,3 |
15,6 |
5,5 |
0,1 |
-- |
-- |
0,04 |
0,09 |
сл.* |
37 |
26 |
122 |
1,95 |
Карась відварений №264 |
70 |
72 |
14,5 |
14,5 |
1,5 |
-- |
-- |
-- |
-- |
-- |
-- |
53 |
-- |
97 |
0,58 |
Карась припущений №268 |
70 |
63 |
13,8 |
13,1 |
1,4 |
0,1 |
-- |
-- |
-- |
-- |
-- |
52 |
-- |
88 |
0,63 |
Карась смажений №276 |
70 |
99 |
12,2 |
11,8 |
4,5 |
1,9 |
2,4 |
-- |
-- |
-- |
-- |
46 |
-- |
85 |
0,70 |
Карп відварений №264 |
70 |
94 |
13,6 |
13,6 |
4,4 |
-- |
-- |
-- |
0,07 |
0,07 |
0,9 |
29 |
10 |
147 |
1,04 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Карп припущений №268 |
70 |
91 |
13,5 |
12,7 |
4,1 |
0,2 |
-- |
-- |
0,08 |
0,08 |
1,0 |
30 |
15 |
116 |
1,16 |
Карп смажений №276 |
70 |
133 |
13,3 |
12,9 |
7,8 |
2,9 |
2,5 |
-- |
0,10 |
0,09 |
1,0 |
24 |
15 |
128 |
1,27 |
Лящ відварений №264 |
68 |
86 |
14,2 |
14,2 |
3,2 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,05 |
- |
29 |
13 |
141 |
0,28 |
Лящ припущений №268 |
68 |
85 |
14,2 |
13,4 |
3,1 |
0,1 |
-- |
-- |
0,07 |
0,06 |
- |
28 |
19 |
121 |
0,33 |
Лящ смажений №276 |
68 |
124 |
13,2 |
12,8 |
6,7 |
2,4 |
2,6 |
-- |
0,08 |
0,07 |
- |
26 |
19 |
117 |
0,37 |
Котлети з філе ляща №286 |
75 |
132 |
9,6 |
8,0 |
6,1 |
5,0 |
9,4 |
-- |
0,08 |
0,06 |
- |
25 |
20 |
109 |
0,53 |
Мінтай відварений №264 |
72 |
57 |
12,7 |
12,7 |
0,7 |
-- |
-- |
-- |
0,05 |
0,06 |
0,8 |
20 |
33 |
100 |
0,57 |
Мінтай припущений №268 |
72 |
54 |
11,9 |
11,2 |
0,7 |
0,2 |
-- |
-- |
0,07 |
0,07 |
1,0 |
20 |
33 |
89 |
0,65 |
Мінтай смажений №276 |
72 |
91 |
11,4 |
11,1 |
3,9 |
1,8 |
2,5 |
-- |
0,08 |
0,08 |
1,0 |
18 |
35 |
94 |
0,66 |
Окунь морський відварений №264 |
72 |
81 |
14,3 |
14,3 |
2,6 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,07 |
0,6 |
17 |
8 |
114 |
0,96 |
Окунь морський припущений №268 |
72 |
79 |
14,0 |
13,2 |
2,6 |
-- |
-- |
-- |
0,07 |
0,08 |
0,8 |
26 |
16 |
125 |
0,88 |
Окунь морський смажений № 276 |
72 |
135 |
15,1 |
14,7 |
7,0 |
3,6 |
3,0 |
-- |
0,08 |
0,09 |
0,8 |
32 |
21 |
168 |
1,14 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всего |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Котлети из філе окуня морського №286 |
75 |
139 |
10,4 |
8,4 |
6,1 |
4,7 |
10,6 |
-- |
0,07 |
0,07 |
0,3 |
26 |
20 |
102 |
0,93 |
Скумбрія відварена №264 |
72 |
152 |
14,1 |
14,1 |
10,6 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,20 |
0,5 |
20 |
14 |
148 |
1,33 |
Скумбрія припу-щена №268 |
72 |
147 |
13,8 |
13,1 |
10,2 |
0,2 |
-- |
-- |
0,07 |
0,22 |
0,6 |
31 |
29 |
162 |
1,20 |
Скумбрія смажена №276 |
72 |
195 |
14,9 |
14,5 |
13,7 |
5,1 |
3,0 |
-- |
0,09 |
0,25 |
0,7 |
39 |
39 |
217 |
1,54 |
Ставріда припу- щеная №268 |
72 |
95 |
14,8 |
14,1 |
4,0 |
0,1 |
- |
-- |
0,10 |
0,08 |
0,8 |
47 |
22 |
152 |
0,85 |
Ставріда смажена №276 |
72 |
149 |
15,3 |
14,9 |
8,4 |
2,9 |
3,0 |
-- |
0,12 |
0,09 |
0,8 |
60 |
30 |
202 |
1,06 |
Судак відварений №264 |
71 |
69 |
15,1 |
15,1 |
0,9 |
-- |
-- |
-- |
0,04 |
0,06 |
1,5 |
26 |
13 |
124 |
1,02 |
Судак припущений №268 |
71 |
63 |
13,8 |
13,1 |
0,9 |
0,2 |
- |
-- |
0,05 |
0,07 |
1,6 |
26 |
13 |
109 |
1,13 |
Судак смажений №276 |
72 |
98 |
12,8 |
12,5 |
4,1 |
1,9 |
-- |
-- |
0,06 |
0,07 |
1,6 |
23 |
13 |
110 |
1,07 |
Котлеты з філе судака №286 |
75 |
121 |
10,1 |
8,6 |
4,1 |
3,8 |
11,0 |
-- |
0,06 |
0,06 |
0,6 |
25 |
18 |
105 |
1,10 |
Тріска відварена №264 |
74 |
57 |
13,2 |
13,2 |
0,5 |
-- |
-- |
-- |
0,05 |
0,09 |
0,4 |
23 |
16 |
132 |
0,50 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Тріска припу- щена №268 |
74 |
57 |
13,3 |
12,6 |
0,4 |
0,1 |
-- |
-- |
0,06 |
0,10 |
0,6 |
24 |
17 |
121 |
0,58 |
Тріска смажена №276 |
74 |
91 |
11,8 |
11,5 |
3,8 |
1,8 |
2,4 |
-- |
0,07 |
0,12 |
0,6 |
22 |
17 |
124 |
0,58 |
Котлети з філе тріски №286 |
75 |
115 |
8,9 |
7,5 |
3,9 |
3,6 |
11,0 |
-- |
0,09 |
0,12 |
0,2 |
24 |
21 |
112 |
0,71 |
Хек відварений №264 |
73 |
69 |
13,5 |
13,5 |
1,7 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,05 |
1,5 |
28 |
15 |
126 |
1,46 |
Хек смажений №276 |
73 |
98 |
11,7 |
11,3 |
4,6 |
1,9 |
2,4 |
-- |
0,09 |
0,07 |
1,7 |
24 |
16 |
114 |
0,53 |
Котлети з філе хека №286 |
75 |
121 |
9,2 |
7,7 |
4,5 |
3,9 |
11,0 |
-- |
0,08 |
0,06 |
0,6 |
27 |
20 |
108 |
0,69 |
Страви з м’яса та м’ясних продуктів |
|||||||||||||||
Яловичина відварена №294 |
100 |
254 |
25,8 |
25,8 |
16,8 |
-- |
0,0 |
сл. |
0,05 |
0,16 |
сл. |
30 |
32 |
184 |
1,4 |
Яловичина тушкована №302 |
100 |
117 |
14,3 |
13,6 |
5,3 |
1,7 |
3,3 |
0,41 |
0,06 |
0,13 |
0,9 |
18 |
20 |
142 |
1,7 |
Гуляш із яловичини №308 |
100 |
175 |
12,3 |
11,6 |
12,2 |
4,1 |
3,9 |
0,16 |
0,04 |
0,10 |
1,1 |
18 |
18 |
112 |
1,1 |
Яловичина тушкована з цибулею №309 |
100 |
262 |
12,0 |
11,4 |
10,4 |
3,4 |
5,7 |
сл.* |
0,09 |
0,18 |
2,0 |
34 |
30 |
197 |
2,6 |
Яловичина смажена з крупним шматком №318 |
100 |
170 |
28,6 |
28,6 |
6,2 |
1,1 |
0,0 |
-- |
0,07 |
0,23 |
сл.* |
24 |
34 |
258 |
2,8 |
Бифштекс із яловичини № 319 |
50 |
107 |
14,4 |
14,4 |
5,5 |
1,9 |
0,0 |
-- |
0,07 |
0,15 |
сл.* |
10 |
17 |
139 |
1,8 |
продовження таблиці 1
Найменування страв ті виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Свинина тушкована №302 |
100 |
235 |
9,8 |
9,1 |
20,3 |
-- |
3,2 |
0,37 |
0,32 |
0,10 |
0,9 |
17 |
15 |
95 |
1,0 |
Свинина тушкована з цибулею №309 |
90 |
317 |
11,2 |
10,4 |
27,3 |
-- |
26,4 |
сл.* |
0,43 |
0,12 |
1,8 |
31 |
22 |
135 |
1,3 |
Свинина смажена крупним шматком №318 |
100 |
298 |
20,0 |
20,0 |
24,2 |
-- |
0,0 |
-- |
0,38 |
0,08 |
сл.* |
11 |
15 |
90 |
0,7 |
Піджарка зі свинини №324 |
100 |
437 |
18,5 |
17,4 |
39,7 |
-- |
4,3 |
0,22 |
0,85 |
0,14 |
2,2 |
32 |
31 |
204 |
1,8 |
Эскалоп натуральний зі свинини №326 |
50 |
183 |
9,0 |
9,0 |
16,3 |
3,2 |
0,0 |
-- |
0,46 |
0,07 |
сл.* |
9 |
12 |
90 |
1,1 |
Шніцель зі свинини №330 |
58 |
234 |
10,9 |
9,7 |
18,6 |
4,3 |
5,7 |
сл.* |
0,48 |
0,10 |
сл.* |
13 |
19 |
116 |
0,9 |
Шніцель натуральний рублений №352 |
75 |
359 |
10,1 |
9,1 |
31,9 |
5,8 |
7,6 |
сл.* |
0,42 |
0,11 |
сл.* |
14 |
19 |
95 |
1,4 |
Котлети рублені зі свинини №353 |
50 |
170 |
5,3 |
4,4 |
13,4 |
3,5 |
6,8 |
сл.* |
1,21 |
0,06 |
сл.* |
11 |
12 |
50 |
0,8 |
Баранина відварена №294 |
100 |
243 |
22,0 |
21,4 |
17,2 |
-- |
0,0 |
сл.* |
0,08 |
0,18 |
сл.* |
30 |
32 |
190 |
2,8 |
Баранина тушкована №302 |
100 |
173 |
11,3 |
10,6 |
12,7 |
3,7 |
3,3 |
0,41 |
0,06 |
0,10 |
0,9 |
18 |
19 |
109 |
1,6 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-воды, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Баранина смажена великим шматком №318 |
100 |
262 |
22,4 |
22,4 |
19,2 |
2,7 |
0,0 |
-- |
0,07 |
0,21 |
сл.* |
24 |
32 |
188 |
2,8 |
Шашлик із баранини №325 |
100 |
372 |
22,9 |
22,5 |
30,4 |
-- |
3,0 |
-- |
0,14 |
0,17 |
сл.* |
28 |
34 |
213 |
3,9 |
Котлети натуральні з баранини №327 |
50 |
247 |
11,4 |
11,4 |
14,7 |
4,3 |
0,0 |
-- |
0,09 |
0,10 |
сл.* |
14 |
19 |
123 |
2,0 |
Котлета натуральна з баранини №329 |
75 |
337 |
15,0 |
13,5 |
21,0 |
7,2 |
7,5 |
сл.* |
0,13 |
0,14 |
сл.* |
21 |
29 |
165 |
2,6 |
Шніцель з баранини №330 |
56 |
229 |
12,3 |
11,3 |
12,8 |
0,7 |
5,7 |
сл.* |
0,11 |
0,14 |
сл.* |
19 |
23 |
146 |
1,9 |
Шніцель натуральний рублений з баранини №352 |
75 |
291 |
11,9 |
11,4 |
23,6 |
0,7 |
7,6 |
сл.* |
0,06 |
0,10 |
сл.* |
14 |
20 |
104 |
1,8 |
Котлеты рублені з баранины №353 |
50 |
123 |
6,9 |
6,9 |
7,4 |
-- |
6,9 |
сл.* |
0,04 |
0,06 |
сл.* |
11 |
14 |
60 |
1,0 |
Субпродукти |
|||||||||||||||
Серце в соусі №313 |
100 |
113 |
11,5 |
11,5 |
5,4 |
-- |
4,5 |
0,39 |
0,14 |
0,30 |
1,6 |
18 |
17 |
116 |
2,8 |
Нирки яловичі в соусі №313 |
100 |
112 |
11,8 |
11,8 |
4,6 |
-- |
3,3 |
0,39 |
0,14 |
0,75 |
1,8 |
21 |
15 |
117 |
3,8 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Печінка яловича тушкована №315 |
100 |
165 |
11,0 |
10,8 |
9,6 |
-- |
8,4 |
0,56 |
0,16 |
0,14 |
10,0 |
27 |
14 |
187 |
4,0 |
Печінка яловича смажена №331 |
100 |
227 |
22,8 |
22,3 |
10,2 |
-- |
10,8 |
1,20 |
0,32 |
2,62 |
14,0 |
18 |
22 |
426 |
9,4 |
Страви з домашньої птиці та кролика |
|||||||||||||||
Кури відварені №361 |
100 |
170 |
25,2 |
25,2 |
7,4 |
-- |
-- |
0,02 |
0,04 |
0,12 |
1,4 |
36 |
22 |
166 |
2,2 |
Кури смажені №366 |
100 |
204 |
26,3 |
26,3 |
11,0 |
1,1 |
-- |
0,03 |
0,06 |
0,12 |
1,2 |
33 |
27 |
244 |
2,5 |
Рагу куряче №363 |
100 |
135 |
12,7 |
11,1 |
9,3 |
2,5 |
-- |
0,46 |
0,04 |
0,09 |
0,6 |
23 |
19 |
186 |
1,6 |
Філе куряче смажене №366 |
100 |
157 |
31,8 |
31,8 |
3,3 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,09 |
-- |
14 |
32 |
194 |
1,9 |
Стегенця курячі смажені №366 |
100 |
195 |
29,4 |
29,4 |
8,6 |
-- |
-- |
0,04 |
0,10 |
0,19 |
-- |
33 |
25 |
163 |
2,3 |
Курчата відварені №361 |
100 |
143 |
24,6 |
24,6 |
5,0 |
-- |
-- |
-- |
0,06 |
0,15 |
-- |
41 |
21 |
119 |
1,5 |
Курчата смажені №366 |
100 |
182 |
26,5 |
26,5 |
8,4 |
-- |
-- |
-- |
0,10 |
0,16 |
-- |
40 |
28 |
169 |
1,8 |
Рагу з курчат №363 |
100 |
118 |
12,0 |
10,5 |
7,8 |
-- |
-- |
0,52 |
0,06 |
0,11 |
-- |
28 |
17 |
171 |
1,1 |
Філе смажене з курчат №366 |
63 |
144 |
30,0 |
30,0 |
2,7 |
-- |
-- |
-- |
0,08 |
0,11 |
-- |
21 |
30 |
200 |
2,1 |
Стегенця смажені з курчат №366 |
53 |
226 |
13,2 |
13,2 |
7,4 |
-- |
-- |
-- |
0,13 |
0,25 |
-- |
35 |
27 |
177 |
2,3 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Каченята смажені №366 |
100 |
266 |
22,6 |
22,6 |
19,5 |
-- |
-- |
0,02 |
0,21 |
0,21 |
-- |
38 |
41 |
238 |
3,4 |
Рагу з каченят №363 |
100 |
197 |
11,2 |
9,8 |
16,9 |
-- |
-- |
0,30 |
0,10 |
0,13 |
-- |
26 |
25 |
219 |
2,2 |
Стегенця смажені з каченят №366 |
100 |
250 |
19,4 |
19,4 |
19,2 |
-- |
-- |
- |
0,26 |
0,24 |
-- |
22 |
20 |
164 |
2,2 |
Котлети качині №367 |
50 |
125 |
7,6 |
7,6 |
7,3 |
-- |
7,1 |
0,01 |
0,09 |
0,09 |
-- |
26 |
17 |
79 |
1,4 |
Індичка відварена №361 |
100 |
195 |
25,3 |
25,3 |
10,4 |
-- |
-- |
- |
0,04 |
0,15 |
-- |
44 |
24 |
200 |
1,5 |
Індичка смажена №366 |
100 |
226 |
26,2 |
26,2 |
13,5 |
-- |
-- |
- |
0,06 |
0,17 |
-- |
37 |
31 |
300 |
1,6 |
Рагу з індички №363 |
100 |
157 |
13,5 |
11,8 |
11,4 |
2,8 |
-- |
0,46 |
0,05 |
0,13 |
-- |
26 |
19 |
216 |
1,2 |
Котлети з індички №367 |
50 |
113 |
9,3 |
8,6 |
9,3 |
-- |
4,9 |
0,01 |
0,05 |
0,10 |
-- |
26 |
16 |
76 |
0,9 |
Кролик відварений №361 |
100 |
204 |
24,6 |
24,6 |
11,7 |
-- |
-- |
-- |
0,09 |
0,14 |
0,7 |
42 |
22 |
153 |
2,2 |
Кролик смажений №366 |
100 |
23 |
25,0 |
25,0 |
14,8 |
2,0 |
-- |
-- |
0,11 |
0,18 |
0,5 |
41 |
30 |
179 |
2,8 |
Рагу з кролика №363 |
100 |
132 |
13,1 |
11,5 |
11,7 |
4,3 |
-- |
0,48 |
0,07 |
0,12 |
0,7 |
29 |
20 |
186 |
1,6 |
Котлети з кролика №367 |
50 |
143 |
9,0 |
8,3 |
5,1 |
-- |
6,5 |
-- |
0,07 |
0,10 |
0,4 |
30 |
17 |
84 |
1,2 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Солодкі страви та напої |
|||||||||||||||
Кисіль журавлиний №474 |
100 |
54 |
0,03 |
-- |
-- |
-- |
13,6 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0,9 |
2 |
0,5 |
2 |
0,05 |
Кисіль з чорної смородини №474 |
100 |
55 |
0,07 |
-- |
-- |
-- |
14,0 |
0,0 |
сл.* |
сл.* |
12,0 |
4 |
2,0 |
5 |
0,09 |
Кисіль з червоної смородини №474 |
100 |
55 |
0,04 |
-- |
-- |
-- |
14,0 |
0,0 |
сл.* |
сл.* |
1,5 |
4 |
2,0 |
5 |
0,07 |
Кисіль з малини №474 |
100 |
55 |
0,07 |
-- |
-- |
-- |
14,3 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
2,0 |
5 |
2 |
6 |
0,10 |
Кисіль з вишні №474 |
100 |
57 |
0,07 |
-- |
-- |
-- |
14,4 |
0,00 |
сл.* |
сл.* |
1,1 |
5 |
1,5 |
4 |
0,05 |
Кисіль зі сливи №474 |
100 |
56 |
0,07 |
-- |
-- |
-- |
14,3 |
0,00 |
сл.* |
сл.* |
0,7 |
4 |
1 |
4 |
0,05 |
Кисіль з яблук №475 |
100 |
57 |
0,05 |
-- |
-- |
-- |
14,6 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
1,4 |
3 |
1 |
4 |
0,05 |
Кисіль апельси-новий №478 |
100 |
67 |
0,19 |
-- |
-- |
-- |
17,1 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
9,1 |
7 |
3 |
7 |
0,09 |
Кисіль із сушених яблук №480 |
100 |
75 |
0,10 |
-- |
-- |
-- |
19,4 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл. |
6 |
3 |
6 |
0,70 |
Кисіль із сушених абрикос №481 |
100 |
76 |
0,50 |
-- |
-- |
-- |
19,2 |
0,02 |
- |
- |
0,2 |
13 |
9 |
13 |
1,00 |
Кисіль з шипшини№483 |
100 |
68 |
0,13 |
-- |
-- |
-- |
17,4 |
- |
сл.* |
- |
29,3 |
5 |
0,7 |
4 |
1,00 |
продвження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Енер-гія, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-води, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Компот абрикосовий №493 |
100 |
54 |
0,18 |
-- |
-- |
-- |
13,8 |
0,08 |
сл.* |
- |
0,9 |
6 |
4 |
5 |
0,20 |
Компот яблучний №493 |
100 |
53 |
0,08 |
-- |
-- |
-- |
13,8 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
2,8 |
3 |
2 |
2 |
0,20 |
Компот сливовий №493 |
100 |
54 |
0,16 |
-- |
-- |
-- |
13,9 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0,8 |
6 |
3 |
5 |
0,20 |
Компот з черешні №493 |
100 |
56 |
0,22 |
-- |
-- |
-- |
14,3 |
0,01 |
сл.* |
сл.* |
1,2 |
7 |
5 |
6 |
0,40 |
Компот з агруса та чорної смородини №494 |
100 |
58 |
0,3 |
-- |
-- |
-- |
14,4 |
0,01 |
сл.* |
-- |
13,8 |
9 |
6 |
9 |
0,4 |
Компот апельсиновий №496 |
100 |
67 |
0,2 |
-- |
-- |
-- |
17,0 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
6,0 |
9 |
3 |
6 |
0,1 |
Компот із сушених яблук №499 |
100 |
58 |
0,2 |
-- |
-- |
-- |
14,8 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
9 |
5 |
6 |
1,1 |
Компот із кураги №499 |
100 |
62 |
0,5 |
-- |
-- |
-- |
15,5 |
0,18 |
-- |
-- |
сл.* |
16 |
11 |
15 |
1,2 |
Компот з чорнослива №499 |
100 |
58 |
0,3 |
-- |
-- |
-- |
14,7 |
сл.* |
-- |
-- |
сл.* |
10 |
13 |
10 |
1,6 |
Компот з урюка №499 |
100 |
66 |
0,6 |
-- |
-- |
-- |
16,6 |
0,22 |
-- |
-- |
сл.* |
21 |
14 |
19 |
1,5 |
Компот з ізюма №499 |
100 |
55 |
0,2 |
-- |
-- |
-- |
14,1 |
сл.* |
-- |
-- |
сл.* |
8 |
4 |
13 |
0,3 |
Желе з клюкви №507 |
100 |
58 |
2,7 |
2,7 |
-- |
-- |
12,1 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0,8 |
22 |
2 |
10 |
0,1 |
продовження таблиці 1
Найменування страв та виробів. № рецептури |
Ви-хід, г |
Энер-гия, ккал |
Білки, г |
Жири, г |
Вугле-воды, г |
Вітаміни, мг |
Мін. речовини, мг |
||||||||
всього |
у т.ч. тв |
всього |
у т.ч. росл |
β - ка-ротин |
В1 |
β 2 |
C |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
||||
Желе з чорної смородини №507 |
100 |
59 |
2,7 |
2,7 |
-- |
-- |
14,4 |
0,00 |
сл.* |
сл.* |
10,8 |
24 |
5 |
10 |
0,2 |
Желе з червоної смородини №507 |
100 |
59 |
2,6 |
2,6 |
-- |
-- |
12,5 |
0,00 |
сл.* |
сл.* |
1,4 |
24 |
3 |
10 |
0,2 |
Мусс журавлиний №514 |
100 |
68 |
1,8 |
1,8 |
-- |
-- |
15,2 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0,9 |
15 |
2 |
6 |
0,1 |
Напої з плодів шипшини №541 |
100 |
61 |
0,20 |
-- |
-- |
-- |
15,5 |
0 |
-- |
-- |
60 |
4 |
1,5 |
1 |
2,20 |
Чай з цукром №525 |
100 |
31 |
сл.* |
-- |
-- |
-- |
8,0 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0,10 |
Кава чорна №530 |
100 |
7 |
0,17 |
-- |
0,6 |
0,6 |
0,1 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0 |
5 |
0,0 |
7 |
0,01 |
Какао з молоком №534 |
100 |
74 |
1,90 |
1,4 |
1,9 |
0,3 |
12,9 |
сл.* |
сл.* |
сл.* |
0 |
61 |
9,0 |
60 |
0,30 |
Борошняні вироби |
|||||||||||||||
Пиріжки печені "столові" з дріжджового тіста №557 |
75 |
202 |
9,7 |
1,7 |
5,4 |
0,7 |
28,1 |
-- |
0,09 |
0,09 |
-- |
18 |
25 |
83 |
1,1 |
Пиріжки смажені "столові" з дріжджового тіста №558 |
75 |
246 |
3,8 |
0,1 |
8,2 |
7,3 |
23,7 |
-- |
0,11 |
0,05 |
4,5 |
40 |
27 |
63 |
1,2 |
Кулебяка з дріжджового тіста №567 |
100 |
212 |
10,5 |
7,3 |
3,5 |
0,3 |
34,0 |
-- |
0,11 |
0,09 |
-- |
28 |
33 |
135 |
1,4 |
Таблиця 2 — Вміст основних харчових речовин та енергетична цінність харчових продуктів (до перерахунку на 100 г їстівної частини продукту)
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енергетична цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
1. Хліб и хлібобулочні вироби |
|||||||||||||
1.1. |
Хліб житній простий формовий
|
6,5 |
1 |
40,1 |
38 |
49 |
156 |
2,6 |
- |
0,18 |
0,11 |
- |
190 |
1.2. |
Хліб житньо-пшеничний простий формовий |
7 |
1,1 |
40,3 |
37 |
55 |
178 |
2,7 |
- |
0,19 |
0,11 |
- |
193 |
1.3. |
Хліб житньо-пшеничний український штучний подовий |
7,3 |
1,2 |
45,4 |
33 |
55 |
179 |
2,7 |
- |
0,17 |
0,1 |
- |
213 |
1.4. |
Хліб житньо-пшеничний український новий формовий |
6,6 |
1,1 |
44,6 |
30 |
45 |
124 |
2,3 |
- |
0,15 |
0,09 |
- |
206 |
Продовження таблиці 2
-
№п/п
Продукт
Біл-ки, г
Жи-ри, г
Вугле-води, г
Мін. речовини
Вітаміни
Енергетична цінність, ккал
Ca, мг
Mg, мг
P, мг
Fe,мг
β - каро-тин
В1, мг
В2, мг
С, мг
1.5.
Хліб пшеничний формовий
8,1
1,2
42
37
65
118
2,8
-
0,21
0,12
-
203
1.6.
Батони прості
7,9
1
51,9
25
35
86
1,6
-
0,16
0,08
-
236
1.7.
Батони нарізні
7,4
2,9
51,4
25
33
82
1,5
-
0,15
0,08
-
250
1.8.
Булки міські
7,7
2,4
53,4
26
34
85
1,6
-
0,16
0,08
-
254
2.Бараночні вироби
2.1.
Бублики українські штучні (з маком)
7,8
5,6
60,5
27
35
88
1,6
-
0,17
0,09
310
2.2.
Баранки прості
10,4
1,3
68,7
33
47
114
2,2
-
0,22
0,11
312
2.3.
Баранки молочні
10,1
1,7
70,6
51
46
122
2
-
0,21
0,12
322
3. Кондитерські вироби
3.1.
Цукор-пісок
0
0
99,8
2
сл.
сл.
0,3
0
0
0
0
374
3.2.
Цукор-рафінад
0
0
99,9
сл.
сл.
сл.
сл.
0
0
0
0
375
3.3.
Мед натуральний
0,8
-
80,3
4
2
1,1
0,01
0,03
2
308
Продовження таблиці 2
-
№п/п
Продукт
Біл-ки, г
Жи-ри, г
Вугле-води, г
Мін. речовини
Вітаміни
Енергетична цінність, ккал
Ca, мг
Mg, мг
P, мг
Fe,мг
β - каро-тин
В1, мг
В2, мг
С, мг
3.4.
Карамель льодяникова
сл.
0,1
95,7
14
6
6
0,2
-
-
-
-
362
3.5.
Карамель з фруктово-ягідними начинками
0,1
0,1
92,1
15
6
8
0,2
0
0
сл.
0
348
3.6.
Карамель з помадними начинками
сл.
0,1
94,7
12
5
6
0,2
-
сл.
сл.
0
358
3.7.
Шоколад без добавок
5,4
35,3
52,6
5
20
178
2,7
-
0,04
0,12
-
540
3.8.
Шоколад молочний
6,9
35,7
52,4
187
38
235
1,8
сл.
0,05
0,26
0
547
3.9.
Шоколад молочно-горіховий
7,3
34,5
53,1
150
46
222
1,8
сл.
0,05
0,22
0
541
3.10.
Цукерки з помадними корпусами
2,9
10,7
76,6
73
15
97
1
0
0,01
0,08
0
396
3.11.
Цукерки помадні
2,2
4,6
83,6
95
11
66
0,3
0
сл.
0,03
0
364
3.12.
Цукерки молочні
2,7
4,3
82,3
124
16
86
0,4
сл.
0,01
0,1
0
358
3.13.
Ирис напівтвердий
3,3
7,5
81,8
148
20
151
0,4
сл.
0,02
0,15
0
387
Продовження таблиці 2
-
№п/п
Продукт
Біл-ки, г
Жи-ри, г
Вугле-води, г
Мін. речовини
Вітаміни
Енергетична цінність, ккал
Ca, мг
Mg, мг
P, мг
Fe,мг
β - каро-тин
В1, мг
В2, мг
С, мг
3.14.
Ірис тиражений
3,6
7,3
83,5
122
20
119
0,9
сл.
0,02
0,15
0
393
3.15.
Мармелад желейний формовий
сл.
0,1
77,7
10
4
4
0,1
296
3.16.
Зефір
0,8
сл.
78,3
9
8
0,3
0
сл.
сл.
0
299
3.17.
Халва соняшникова ванільна
11,6
29,7
54
211
178
292
33,2
0
0,8
0,1
0
516
3.18.
Печиво цукрове з борошна вищого гатунку
7,5
11,8
74,4
20
13
69
1
сл.
0,08
0,08
0
417
3.19.
Печиво здобне
10,4
5,2
76,8
43
22
122
1,8
сл.
0,08
0,08
0
376
3.20.
Вафлі з фруктовими начинками
3,2
2,8
80,1
10
2
33
0,6
0,04
0,04
0
342
3.21.
Вафлі з жировмісними начинками
3,4
30,2
64,7
8
2
33
0,5
0,04
0,04
0
530
3.22.
Пряники заварні
4,8
2,8
77,7
9
41
0,6
0
0,08
0,04
0
336
Продовження таблиці 2
-
№п/п
Продукт
Біл-ки, г
Жи-ри, г
Вугле-води, г
Мін. речовини
Вітаміни
Енергетична цінність, ккал
Ca, мг
Mg, мг
P, мг
Fe,мг
β - каро-тин
В1, мг
В2, мг
С, мг
3.23.
Тістечко листкове, прослоєне кремом
5,4
38,6
46,4
37
4
58
0,6
0,14
0,04
0,05
0
544
3.24.
Тістечко листкове, прослоєне яблучною начинкою
5,7
25,6
52,7
20
2
53
0,8
0,07
0,05
0,05
0
454
3.25.
Тістечко бісквитне прослоєне фруктовою начинкою
4,7
9,3
64,2
30
16
68
1
0,02
0,1
0,1
0
344
3.26.
Тістечко пісочне прослоєне фруктовою начинкою
5,1
18,5
62,6
17
3
50
0,8
0,07
0,1
0,05
0
42,4
3.27.
Тістечко білковосбивне
2,8
24,3
62,6
42
4
30
0,2
0,1
сл.
0,04
0
465
3.28.
Тістечко мигдальне
8,5
16,2
65,5
78
63
137
1,4
0,02
0,08
0,18
0
425
Продовження таблиці 2
-
№п/п
Продукт
Біл-ки, г
Жи-ри, г
Вугле-води, г
Мін. речовини
Вітаміни
Енерге-тична цінність, ккал
Ca, мг
Mg, мг
P, мг
Fe,мг
β - каро-тин
В1, мг
В2, мг
С, мг
3.30.
Тістечко крихтеве
6,1
23,8
51,4
55
20
101
1,3
0,08
0,1
0,08
0
431
3.31.
Торт бісквитний, прослоєний фруктовою начинкою
4,7
20
49,8
45
16
76
1
0,02
0,1
0,1
0
386
3.32.
Торт бісквитний, прослоєний горіхово-вершковим кремом
5,6
11,8
58,8
45
28
92
1,5
0,02
0,1
0,12
0
349
3.33.
Торт листковий, прослоєний кремом
5
37,4
44
39
4
54
0,6
0,14
0,04
0,05
0
523
4.Молочні продукти
4.1.
Молоко пастеризоване
2,8
3,2
4,7
121
14
91
0,1
0,01
0,03
0,13
1
58
4.2.
Молоко знежирене
3
0,05
4,7
126
15
95
0,1
сл.
0,04
0,15
0,4
31
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енергетична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.3. |
Молоко топлене 6%-вої жирності |
3 |
6 |
4,7 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,13 |
0,3 |
84 |
4.4. |
Молоко стерилізоване |
2,9 |
3,5 |
4,7 |
121 |
14 |
91 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0,13 |
0,6 |
61 |
4.5. |
Молоко стерилізоване 3,2%-вої жирності |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
0,013 |
0,6 |
58 |
4.6. |
Вершки з коров’ячого молока 10%-вої жирності |
3 |
10 |
4 |
90 |
10 |
62 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,1 |
0,5 |
118 |
4.7. |
Вершки з коров’ячого молока 20%-вої жирності |
2,8 |
20 |
3,6 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
0,06 |
0,03 |
0,11 |
0,3 |
205 |
4.8. |
Вершки з коров’ячого молока 35%-вої жирності |
2,5 |
35 |
3 |
86 |
7 |
58 |
0,2 |
0,12 |
0,02 |
0,11 |
0,02 |
33,7 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енергетична цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.9. |
Сметана дієтична 10%-вої жирності |
3 |
10 |
2,9 |
90 |
10 |
62 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,1 |
0,5 |
116 |
4.10. |
Сметана 20%-вої жирності |
2,8 |
20 |
3,2 |
86 |
8 |
60 |
0,2 |
0,06 |
0,03 |
0,11 |
0,3 |
206 |
4.11. |
Сметана 25%-вої жирності |
2,6 |
25 |
2,7 |
84 |
8 |
60 |
0,3 |
0,08 |
0,02 |
0,11 |
0,3 |
248 |
4.12. |
Сметана 30%-вої жирності |
2,6 |
30 |
2,8 |
85 |
7 |
59 |
0,3 |
0,1 |
0,02 |
0,1 |
0,2 |
293 |
4.13. |
Сметана 36%-вої жирности |
2,4 |
36 |
2,6 |
86 |
7 |
58 |
0,3 |
0,12 |
0,02 |
0,1 |
0,2 |
346 |
4.14. |
Сметана 40%-вої жирності |
2,4 |
40 |
2,6 |
70 |
7 |
55 |
0,3 |
0,12 |
0,02 |
0,1 |
0,02 |
382 |
4.15. |
Сир жирний |
14 |
18 |
1,3 |
150 |
23 |
217 |
0,4 |
0,06 |
0,05 |
0,3 |
0,5 |
226 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енергетична ценність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.16. |
Сир напівжирний |
16,7 |
9 |
1,3 |
164 |
23 |
220 |
0,4 |
0,03 |
0,04 |
0,27 |
0,5 |
156 |
4.17. |
Сир нежирний |
18 |
0,6 |
1,5 |
176 |
24 |
224 |
0,3 |
сл. |
0,04 |
0,25 |
0,5 |
86 |
4.18. |
Сиркиі та маса сирковаі особливі |
7,1 |
23 |
27,5 |
135 |
23 |
200 |
0,4 |
0,06 |
0,03 |
0,3 |
0,5 |
340 |
4.19. |
Кефир жирний |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
120 |
14 |
95 |
0,1 |
0,01 |
0,03 |
0,17 |
0,7 |
59 |
4.20. |
Кефир нежирний |
3 |
0,05 |
3,8 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
сл. |
0,04 |
0,17 |
0,7 |
30 |
4.21. |
Ацидофілін солодкий |
2,7 |
3,2 |
10,8 |
120 |
14 |
92 |
0,1 |
0,01 |
0,04 |
0,17 |
0,8 |
84 |
4.22. |
Простокваша звичайна |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
121 |
14 |
94 |
0,1 |
0,01 |
0,03 |
0,13 |
0,8 |
58 |
4.23. |
Простокваша нежирна |
3 |
0,05 |
3,8 |
126 |
15 |
95 |
0,1 |
сл. |
0,04 |
0,13 |
0,8 |
30 |
4.24. |
Йогурт 1.5%-вої жирності |
5 |
1,5 |
3,5 |
124 |
15 |
95 |
0,1 |
сл. |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
51 |
4.25. |
Йогурт 1.5%-вої жирності солодкий |
5 |
1,5 |
8,5 |
124 |
15 |
95 |
0,1 |
сл. |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
70 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енергетич-на цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.26. |
Йогурт 3.2%-вої жирності |
5 |
3,2 |
3,5 |
120 |
14 |
91 |
0,1 |
0,01 |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
67 |
4.27. |
Йогурт 3.2%-вої жирності солодкий |
5 |
3,2 |
8,5 |
119 |
14 |
91 |
0,1 |
0,01 |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
85 |
4.28. |
Йогурт 6%-вої жирності |
5 |
6 |
3,5 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0,02 |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
92 |
4.29. |
Йогурт 6%-вої жирності солодкий |
5 |
6 |
8,5 |
122 |
14 |
92 |
0,1 |
0,02 |
0,03 |
0,15 |
0,6 |
111 |
4.30. |
Ряжанка 6%-вої жирності |
3 |
6 |
4,1 |
124 |
14 |
92 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,13 |
0,3 |
85 |
4.31. |
Молоко згущене стерилизоване відбірне |
8,3 |
9,5 |
11,3 |
287 |
37 |
218 |
0,2 |
0,03 |
0,06 |
0,25 |
1,4 |
162 |
4.32. |
Молоко згущене з цукром |
7,2 |
8,5 |
56 |
307 |
34 |
219 |
0,2 |
0,02 |
0,06 |
0,2 |
1 |
315 |
4.33. |
Молоко згущене з цукром нежирне |
11 |
0,5 |
58,5 |
317 |
34 |
229 |
0,2 |
сл. |
0,06 |
0,15 |
1 |
270 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.34. |
Какао зі сгущеним молоком з цукром |
8,2 |
7,5 |
54,9 |
- |
- |
- |
- |
0,02 |
0,1 |
0,33 |
|
306 |
4.35. |
Какао со сгущеними сливками |
8,2 |
15,5 |
48,3 |
- |
- |
- |
- |
0,04 |
0,1 |
0,35 |
|
353 |
4.36. |
Масло вершкове несолоне |
0,6 |
82,5 |
0,9 |
22 |
3 |
19 |
0,2 |
0,34 |
сл. |
0,01 |
0 |
748 |
4.37. |
Масло любительське несолоне |
1 |
78 |
0,7 |
23 |
3 |
19 |
0,2 |
0,33 |
сл. |
0,01 |
0 |
709 |
4.38. |
Масло топлене |
0,3 |
98 |
0,6 |
- |
- |
- |
- |
0 |
0 |
0 |
0 |
887 |
4.39. |
Сир голандський брусковий |
26,8 |
27,3 |
- |
1040 |
- |
544 |
- |
0,17 |
0,3 |
0,38 |
2,8 |
361 |
4.40. |
Сир голандський круглий |
23,5 |
30,9 |
- |
760 |
- |
424 |
- |
0,16 |
0,03 |
0,38 |
2,4 |
380 |
4.41. |
Сир костромський |
26,8 |
27,3 |
- |
1040 |
- |
500 |
- |
0,17 |
0,03 |
0,36 |
3 |
361 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінністьккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.42. |
Сир пошехонський
|
26 |
26,5 |
- |
1050 |
- |
480 |
- |
0,17 |
0,03 |
0,3 |
2,8 |
350 |
4.43. |
Сир російський
|
23,4 |
30 |
- |
1000 |
47 |
544 |
0,6 |
0,17 |
0,04 |
0,3 |
1,6 |
371 |
4.44. |
Сыр радянський
|
25,3 |
32,2 |
- |
1050 |
|
580 |
|
0,16 |
0,05 |
0,46 |
1,5 |
400 |
4.45. |
Сир чеддер
|
24,9 |
31,8 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
396 |
4.46. |
Сир швейцарський |
24,9 |
31,8 |
- |
1064 |
- |
594 |
- |
0,17 |
0,05 |
0,5 |
1,5 |
396 |
4.47. |
Сир естонський
|
26 |
26,4 |
- |
790 |
- |
580 |
- |
0,16 |
0,04 |
0,37 |
3 |
350 |
4.48. |
Сир ярославський |
26,8 |
27,3 |
- |
869 |
- |
491 |
- |
0,16 |
0,05 |
0,5 |
2,5 |
361 |
4.49. |
Сир Рокфор
|
20 |
30,3 |
- |
639 |
- |
405 |
- |
0,17 |
0,03 |
0,27 |
2 |
363 |
4.50. |
Сир плавлений російський |
22 |
27 |
- |
760 |
- |
470 |
- |
0,08 |
0,02 |
0,39 |
1,2 |
340 |
4.51. |
Сир плавлений латвийський |
20,5 |
20 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
271 |
4.52. |
Сир плавлений "Новий" 40%-вої жирності |
23 |
19 |
- |
686 |
- |
- |
- |
- |
0,01 |
0,35 |
- |
270 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.53. |
Сир плавлений "Новий" 30%-вої жирності |
24 |
13,5 |
- |
680 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
226 |
4.54. |
Сир плавлений ковбасний копчений |
23 |
19 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
270 |
4.55. |
Сир плавлений рідянський |
23 |
22,5 |
- |
- |
- |
- |
- |
0,07 |
0,04 |
0,38 |
- |
302 |
4.56. |
Морозиво молочне |
3,2 |
3,5 |
21,3 |
136 |
17 |
101 |
0,1 |
0,01 |
0,03 |
0,16 |
0,4 |
125 |
4.57. |
Морозиво вершкове |
3,3 |
10 |
19,8 |
148 |
22 |
107 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,2 |
0,6 |
178 |
4.58. |
Морозиво пломбір
|
3,2 |
15 |
20,8 |
159 |
21 |
114 |
0,2 |
0,05 |
0,03 |
0,21 |
0,4 |
226 |
4.59. |
Морозиво ескімо та ленінградське |
3,5 |
20 |
19,6 |
122 |
17 |
96 |
0,1 |
0,06 |
0,03 |
0,21 |
0,4 |
268 |
4.60. |
Морозиво молочне шоколадне |
4,2 |
3,5 |
23 |
140 |
26 |
100 |
0,2 |
0,01 |
0,03 |
0,16 |
0,4 |
135 |
4.61. |
Морозиво вершкове шоколадне |
3,5 |
10 |
21,5 |
125 |
17 |
101 |
0,2 |
0,03 |
0,03 |
0,2 |
0,4 |
185 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
4.62. |
Морозиво пломбір шоколадний |
3,6 |
15 |
22,3 |
115 |
16 |
93 |
0,2 |
0,05 |
0,03 |
0,21 |
0,4 |
233 |
4.63. |
Морозиво пломбір горіховий |
5,2 |
18 |
19,9 |
138 |
30 |
120 |
0,5 |
0,05 |
0,07 |
0,21 |
0,4 |
257 |
4.64. |
Морозиво молочне полуничне |
3,8 |
2,8 |
21,6 |
72 |
11 |
54 |
0,2 |
0,01 |
0,03 |
0,12 |
9 |
122 |
5. Жири рослинні |
|||||||||||||
5.1. |
Олія соняшникова рафінована |
0 |
99,9 |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
899 |
5.2. |
Олія соєва рафінована |
0 |
99,9 |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
899 |
5.3. |
Олія оливкова рафінована |
0 |
99,8 |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
898 |
5.4. |
Олія кукурудзяна рафінована |
0 |
99,9 |
0 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
899 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
6.Овочі |
|||||||||||||
6.1. |
Капуста білокачанна |
1,8 |
- |
5,4 |
48 |
16 |
31 |
1 |
0,02 |
0,06 |
0,05 |
50 |
28 |
6.2. |
Цибуля зелена (перо) |
1,3 |
- |
4,3 |
121 |
18 |
26 |
1 |
2 |
0,02 |
0,1 |
30 |
22 |
6.3. |
Цибуля порей |
3 |
- |
7,3 |
87 |
10 |
58 |
1 |
0,1 |
0,1 |
0,04 |
35 |
40 |
6.4. |
Цибуля ріпчаста |
1,7 |
- |
9,5 |
31 |
14 |
58 |
0,8 |
сл. |
0,05 |
0,02 |
10 |
43 |
6.5. |
Морква червона |
1,3 |
0,1 |
7 |
51 |
38 |
55 |
1,2 |
9 |
0,06 |
0,07 |
5 |
33 |
6.6. |
Огірки (грунтові) |
0,8 |
- |
3 |
23 |
14 |
42 |
0,9 |
0,06 |
0,03 |
0,04 |
10 |
15 |
6.7. |
Огірки (парникові) |
0,7 |
- |
1,8 |
17 |
|
42 |
0,5 |
0,02 |
0,03 |
0,02 |
7 |
10 |
6.8. |
Перець зелений солодкий |
1,3 |
- |
4,7 |
6 |
10 |
25 |
0,8 |
1 |
0,06 |
10 |
150 |
23 |
6.9. |
Перець червоний солодкий |
1,3 |
- |
5,7 |
8 |
11 |
16 |
|
2 |
0,1 |
0,08 |
250 |
27 |
6.10. |
Петрушка (зелень) |
3,7 |
- |
8,1 |
245 |
85 |
95 |
1,9 |
0,7 |
0,05 |
0,05 |
150 |
45 |
6.11. |
Редис |
1,2 |
- |
4,1 |
39 |
13 |
44 |
1 |
сл. |
0,01 |
0,04 |
25 |
20 |
6.12. |
Салат |
1,5 |
- |
2,2 |
77 |
40 |
34 |
0,6 |
1,75 |
0,03 |
0,08 |
15 |
14 |
6.13. |
Томати (грунтові) |
0,6 |
- |
4,2 |
14 |
20 |
26 |
1,4 |
1,2 |
0,06 |
0,04 |
25 |
19 |
6.14. |
Томати (парникові) |
0,6 |
- |
2,9 |
8 |
|
35 |
0,5 |
0,5 |
0,04 |
0,03 |
20 |
14 |
6.15. |
Укроп |
2,5 |
0,5 |
4,5 |
223 |
70 |
93 |
1,6 |
1 |
0,03 |
0,1 |
100 |
32 |
6.16. |
Часник |
6,5 |
- |
21,2 |
90 |
30 |
140 |
1,5 |
сл. |
0,08 |
0,08 |
10 |
106 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін.речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
7. Бахчеві |
|||||||||||||
7.1. |
Кавун |
0,7 |
- |
9,2 |
14 |
224 |
7 |
1 |
0,1 |
0,04 |
0,03 |
7 |
38 |
7.2. |
Диня |
0,6 |
- |
9,6 |
16 |
13 |
12 |
1 |
0,4 |
0,04 |
0,04 |
20 |
39 |
8. Фруки |
|||||||||||||
8.1. |
Абрикоси |
0,9 |
- |
10,5 |
28 |
19 |
26 |
2,1 |
1,6 |
0,03 |
0,06 |
10 |
46 |
8.2. |
Айва |
0,6 |
- |
8,9 |
23 |
14 |
24 |
3 |
0,4 |
0,02 |
0,04 |
23 |
38 |
8.3. |
Банани |
1,5 |
- |
22,4 |
8 |
42 |
28 |
0,6 |
0,12 |
0,04 |
0,05 |
10 |
91 |
8.4. |
Вишня |
0,8 |
- |
11,3 |
37 |
26 |
30 |
1,4 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
15 |
49 |
8.5. |
Гранат |
0,9 |
- |
11,8 |
|
|
|
|
|
0,04 |
0,01 |
4 |
52 |
8.6. |
Груша |
0,4 |
- |
10,7 |
19 |
12 |
16 |
2,3 |
0,01 |
0,02 |
0,03 |
5 |
42 |
8.7. |
Інжир |
0,7 |
- |
13,9 |
|
|
|
3,2 |
0,05 |
0,06 |
0,05 |
2 |
56 |
8.8. |
Кізіл |
1 |
- |
9,7 |
58 |
26 |
34 |
4,1 |
|
|
|
25 |
45 |
8.9. |
Персики |
0,9 |
- |
10,4 |
20 |
16 |
34 |
4,1 |
0,5 |
0,04 |
0,01 |
10 |
44 |
8.10. |
Горобина (садова) |
1,4 |
- |
12,5 |
- |
- |
- |
- |
9 |
0,05 |
0,02 |
70 |
58 |
8.11. |
Горобина (чорноплідна) |
1,5 |
- |
12 |
- |
- |
- |
- |
1,2 |
0,01 |
0,02 |
15 |
54 |
8.12. |
Черешня |
1,1 |
- |
12,3 |
33 |
24 |
28 |
1,8 |
0,15 |
0,01 |
0,01 |
15 |
52 |
8.13. |
Шелковиця (плоди) |
0,7 |
- |
12,7 |
24 |
51 |
|
|
0,02 |
0,04 |
0,02 |
10 |
53 |
8.14. |
Яблука |
0,4 |
- |
11,3 |
16 |
9 |
11 |
2,2 |
0,03 |
0,01 |
0,03 |
13 |
46 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Энерге-тична цінність, ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
9. Цитрусові |
|||||||||||||
9.1. |
Апельсин |
0,9 |
- |
8,4 |
34 |
13 |
23 |
0,3 |
0,05 |
0,04 |
0,03 |
60 |
38 |
9.2. |
Грейпфрут |
0,9 |
- |
7,3 |
23 |
10 |
18 |
0,5 |
0,02 |
0,04 |
0,02 |
60 |
35 |
9.3. |
Лимон |
0,9 |
- |
3,6 |
40 |
12 |
22 |
0,6 |
0,01 |
0,04 |
0,02 |
40 |
31 |
9.4. |
Мандарин |
0,8 |
- |
8,6 |
35 |
11 |
17 |
0,1 |
0,06 |
0,06 |
0,03 |
38 |
38 |
10. Ягоди |
|||||||||||||
10.1. |
Виноград |
0,4 |
- |
17,5 |
45 |
17 |
22 |
0,6 |
сл. |
0,05 |
0,02 |
6 |
69 |
10.2. |
Журавлина |
0,5 |
- |
4,8 |
14 |
8 |
11 |
0,6 |
сл. |
0,02 |
0,02 |
15 |
28 |
10.3. |
Агрус |
0,7 |
- |
9,9 |
22 |
9 |
28 |
1,6 |
0,2 |
0,01 |
0,02 |
30 |
44 |
10.4. |
Малина |
0,8 |
- |
9 |
40 |
22 |
37 |
1,6 |
0,2 |
0,02 |
0,05 |
25 |
41 |
10.5. |
Обліпиха |
0,9 |
- |
5,5 |
- |
- |
- |
- |
10 |
0,1 |
0,05 |
200 |
30 |
10.6. |
Смородина біла |
0,3 |
- |
8,7 |
36 |
- |
- |
- |
0,04 |
0,01 |
0,02 |
40 |
39 |
10.7. |
Смородина червона |
0,6 |
- |
8 |
36 |
17 |
33 |
0,9 |
0,2 |
0,01 |
0,03 |
25 |
38 |
10.8. |
Смородина чорна |
1 |
- |
8 |
36 |
35 |
33 |
1,3 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
200 |
40 |
11. Квашені и солоні овочі |
|||||||||||||
11.1. |
Капуста |
0,8 |
- |
1,8 |
51 |
17 |
34 |
1,3 |
- |
- |
- |
20 |
14 |
11.2. |
Огірки |
2,8 |
- |
1,3 |
25 |
- |
20 |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
19 |
11.3. |
Томати |
1,7 |
- |
1,8 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
19 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
12. Вкусові продукти |
|||||||||||||
12.1. |
Чай чорний байховий |
20 |
- |
6,9 |
495 |
440 |
825 |
82 |
0,05 |
0,07 |
1 |
10 |
109 |
12.2. |
Кава смажена в зернах |
13,9 |
14,4 |
4,1 |
147 |
|
198 |
5,3 |
0 |
0,07 |
0,2 |
0 |
223 |
12.3. |
Кава розчинна |
15 |
3,6 |
7 |
100 |
|
250 |
6,1 |
0 |
|
1 |
0 |
119 |
13. Ковбасні вироби |
|||||||||||||
Ковбаси варені: |
|
||||||||||||
13.1. |
Дієтична |
12,1 |
13,5 |
- |
38 |
22 |
188 |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
170 |
13.2. |
Докторська |
13,7 |
22,8 |
- |
29 |
22 |
178 |
1,7 |
- |
- |
- |
- |
260 |
13.3. |
Любительська |
12,2 |
28 |
- |
7 |
17 |
146 |
1,7 |
- |
0,25 |
0,18 |
- |
301 |
13.4. |
Молочна |
11,7 |
22,8 |
- |
40 |
21 |
169 |
1,7 |
- |
|
|
- |
252 |
13.5. |
Окрема |
10,1 |
20,1 |
1,8 |
7 |
19 |
167 |
2,1 |
- |
0,12 |
0,16 |
- |
228 |
13.6. |
Теляча |
12,5 |
29,6 |
- |
8 |
17 |
136 |
1,3 |
- |
|
|
- |
316 |
13.7. |
Чайна |
10,7 |
18,4 |
1,9 |
6 |
15 |
133 |
1,8 |
- |
0,1 |
0,16 |
- |
216 |
Сарделі |
|
||||||||||||
13.8. |
Сарделі I-го гатунку |
9,5 |
17 |
1,9 |
7 |
17 |
149 |
1,9 |
- |
- |
- |
- |
198 |
13.9. |
Сарделі свинячі |
10,1 |
31,6 |
1,9 |
6 |
18 |
139 |
1,2 |
- |
0,25 |
0,12 |
- |
332 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
|
Сосиски |
|
|||||||||||
13.10. |
Молочні |
12,3 |
25,3 |
- |
29 |
20 |
161 |
1,7 |
- |
- |
- |
- |
277 |
13.11. |
Свинячі |
11,8 |
30,8 |
- |
7 |
21 |
164 |
1,6 |
- |
- |
- |
- |
324 |
Варено-копчені ковбаси |
|
||||||||||||
13.12. |
Любительська |
17,3 |
39 |
- |
11 |
22 |
214 |
3 |
- |
- |
- |
- |
420 |
13.13. |
Сервелат |
28,2 |
27,5 |
- |
8 |
30 |
243 |
2,7 |
- |
- |
- |
- |
360 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Напівкопчені ковбасы |
|
||||||||||||
13.14. |
Полтавська |
16,4 |
39 |
- |
9 |
24 |
200 |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
417 |
13.15. |
Українська |
16,5 |
34,4 |
- |
10 |
27 |
226 |
2,7 |
|
0,19 |
0,2 |
|
376 |
Сирокопчені ковбаси |
|
||||||||||||
13.16. |
Брауншвейська |
27,7 |
42,4 |
- |
11 |
27 |
243 |
3,7 |
- |
- |
- |
- |
492 |
13.17. |
Любительська |
20,9 |
47,8 |
- |
15 |
34 |
323 |
4,1 |
- |
- |
- |
- |
514 |
13.18. |
Московська |
24,8 |
41,5 |
- |
14 |
30 |
284 |
3,9 |
- |
- |
- |
- |
473 |
13.19. |
Столична |
24 |
43,4 |
- |
11 |
27 |
235 |
2,9 |
|
0,35 |
0,25 |
|
487 |
Продукти зі свинини |
|
- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
13.20. |
Ветчина |
22,6 |
20,9 |
- |
12 |
35 |
268 |
2,6 |
- |
- |
- |
- |
279 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
13.21. |
Грудинка сирокопчена |
7,6 |
66,8 |
- |
7 |
19 |
143 |
1,4 |
- |
- |
- |
- |
632 |
13.22. |
Корейка сирокопчена |
10,5 |
47,2 |
- |
8 |
23 |
182 |
1,8 |
- |
- |
- |
- |
467 |
13.23. |
Стегенце тамбовське варене |
19,3 |
20,5 |
- |
10 |
30 |
225 |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
262 |
14. Риба и рибні продукти |
|||||||||||||
14.1. |
Горбуша
|
22,1 |
9 |
- |
60 |
29 |
126 |
2,5 |
|
0,2 |
0,16 |
|
169 |
14.2. |
Кета
|
24,1 |
9,6 |
- |
23 |
|
236 |
0,7 |
- |
- |
- |
- |
184 |
14.3. |
Кілька балтійська
|
17,1 |
7,6 |
- |
91 |
51 |
|
0,5 |
- |
- |
- |
- |
137 |
14.4. |
Лящ каспійський середній |
25,2 |
4,8 |
- |
226 |
38 |
266 |
2,6 |
- |
0,1 |
0,14 |
|
144 |
14.5. |
Сельдь атлантична середньосолена |
17 |
8,5 |
- |
85 |
51 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
145 |
14.6. |
Сельдь азовочорноморська (донська) |
19,4 |
22,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
277 |
14.7. |
Тріска велика та дрібна потрана без голови |
23,1 |
0,6 |
- |
36 |
18 |
250 |
- |
- |
- |
- |
- |
98 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
14.8. |
Тюлька весняна
|
19,8 |
16,2 |
- |
400 |
|
410 |
- |
- |
- |
- |
- |
225 |
14.9. |
Тюлька осіння
|
15,7 |
22,3 |
- |
400 |
|
410 |
- |
- |
- |
- |
- |
264 |
14.10. |
Хамса весіння
|
21,2 |
9 |
- |
346 |
|
372 |
- |
- |
- |
- |
- |
166 |
14.11. |
Хамса осіння
|
17,5 |
24,7 |
- |
346 |
|
372 |
- |
- |
- |
- |
- |
292 |
14.12. |
Ікра белужья зерніста |
27,2 |
14,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,12 |
0,4 |
6,2 |
237 |
14.13. |
Ікра белужья зерніста |
31,2 |
11,7 |
- |
75 |
141 |
426 |
2 |
- |
- |
- |
- |
230 |
14.14. |
Ікра белужья зерніста |
31,6 |
13,8 |
- |
90 |
29 |
490 |
1,8 |
- |
- |
- |
- |
251 |
14.15. |
Ікра мінтаєва пробійна |
28,4 |
1,9 |
- |
36 |
35 |
- |
- |
- |
0,67 |
0,22 |
- |
131 |
14.16. |
Ікра осетрова паюсна |
28,9 |
9,7 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,3 |
0,36 |
7,8 |
203 |
14.17. |
Ікра осетрова зерніста |
36 |
10,2 |
- |
50 |
37 |
594 |
3,4 |
- |
- |
- |
- |
236 |
Продукція гарячого копчення |
|
||||||||||||
14.18. |
Камбала річна (балтійська) |
22 |
11,6 |
- |
126 |
38 |
255 |
4,5 |
- |
- |
- |
- |
192 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
14.19. |
Лящ середній
|
32,8 |
4,5 |
- |
102 |
43 |
237 |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
172 |
14.20. |
Салака (копчушка)
|
25,4 |
5,6 |
- |
63 |
55 |
348 |
3 |
- |
- |
- |
- |
152 |
14.21. |
Тріска патрана без голови |
26 |
1,2 |
- |
67 |
48 |
226 |
1,4 |
- |
0,11 |
0,17 |
- |
115 |
Продукт холодного копчення |
|
||||||||||||
14.22. |
Окунь морський (баличок) |
26,4 |
10,4 |
- |
64 |
26 |
211 |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
199 |
14.23. |
Сельдь тихоокеанська жирна |
20,3 |
16 |
- |
77 |
55 |
- |
0,5 |
- |
0,03 |
- |
- |
225 |
14.24. |
Скумбрія атлантична |
23,4 |
6,4 |
- |
81 |
48 |
- |
0,8 |
- |
0,16 |
0,18 |
- |
151 |
14.25. |
Ставріда атлантична |
18,8 |
11,5 |
- |
57 |
39 |
- |
0,7 |
- |
0,17 |
0,14 |
- |
179 |
Баликові вироби |
|
||||||||||||
14.26. |
Балик осетровий в’ялений (провесний) |
21,6 |
10,1 |
- |
42 |
22 |
191 |
2,7 |
- |
- |
- |
- |
177 |
14.27. |
Балик осетровий холодного копчення |
20,4 |
12,5 |
- |
39 |
21 |
181 |
2,6 |
- |
- |
- |
- |
194 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
14.28. |
Теша осетрова холодного копчення |
17,6 |
25,7 |
- |
37 |
19 |
146 |
1,9 |
- |
- |
- |
- |
302 |
Консерви натуральні |
|
||||||||||||
14.29. |
Белуга бланширована |
23,3 |
15,6 |
- |
34 |
83 |
258 |
- |
- |
- |
- |
- |
234 |
14.30. |
Горбуша
|
20,9 |
5,8 |
- |
185 |
56 |
230 |
0,9 |
- |
0,03 |
0,08 |
- |
138 |
14.31. |
Кета
|
21,5 |
4,8 |
- |
161 |
43 |
239 |
1,3 |
- |
- |
- |
- |
131 |
14.32. |
Креветка дальньосхідна (шримс трав’яний) |
28,7 |
1,2 |
2,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
134 |
14.33. |
Краби
|
18,7 |
1,1 |
0,1 |
221 |
247 |
181 |
1,4 |
- |
0,02 |
0,04 |
- |
85 |
14.34. |
Печінка тріски
|
4,2 |
65,7 |
1,2 |
35 |
51 |
230 |
- |
- |
0,02 |
0,32 |
- |
613 |
Консерви масляні |
|
||||||||||||
14.35. |
Сардини атлантичні (ломтики) |
17,9 |
19,7 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,02 |
0,1 |
- |
249 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
14.36. |
Сардини дальньосхідні |
17,2 |
22,6 |
- |
30 |
- |
315 |
1,5 |
- |
- |
- |
- |
273 |
14.37. |
Сайра бланширована |
18,3 |
23,3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,03 |
- |
- |
283 |
14.38. |
Скумбрія атлантична |
13,1 |
25,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
278 |
14.39. |
Скумбрія дальньосхідна |
19,5 |
15,8 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
220 |
14.40. |
Ставріда атлантична |
18,8 |
18,5 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
242 |
14.41. |
Тріска копчена
|
20,7 |
22,9 |
|
462 |
52 |
202 |
0,8 |
- |
- |
- |
- |
290 |
14.42. |
Шпроти
|
17,4 |
32,4 |
0,4 |
297 |
53 |
348 |
- |
- |
0,05 |
0,12 |
- |
364 |
Консерви у томатному соусі |
|
||||||||||||
14.43. |
Бички
|
12,8 |
8,1 |
5,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
145 |
14.44. |
Горбуша
|
14,5 |
5,1 |
6,9 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
130 |
14.45. |
Кета
|
19,7 |
8,2 |
4,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
0,1 |
- |
168 |
14.46. |
Осетр
|
14,7 |
12 |
3,4 |
39 |
30 |
141 |
- |
- |
- |
0,11 |
- |
181 |
14.47. |
Севрюга
|
16,1 |
11,5 |
2,8 |
51 |
21 |
133 |
- |
- |
- |
- |
- |
180 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
β - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
14.48. |
Ставріда атлантична |
14,8 |
8,3 |
7,3 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
161 |
14.49. |
Судак
|
14 |
5,3 |
3,7 |
507 |
26 |
246 |
- |
- |
0,02 |
0,09 |
- |
119 |
15. Плодоовочеві консерви та харчові концентрати |
|||||||||||||
15.1. |
Сік томатний
|
1 |
0 |
3,3 |
13 |
26 |
32 |
0,7 |
0,5 |
0,01 |
0,03 |
10 |
18 |
15.2. |
Томат-пюре
|
3,6 |
0 |
11,8 |
20 |
|
70 |
2 |
1,8 |
0,05 |
0,03 |
26 |
63 |
15.3. |
Томат-паста
|
4,8 |
0 |
18,9 |
78 |
30 |
68 |
2,3 |
2 |
0,07 |
0,03 |
45 |
96 |
15.4. |
Соус кубанський
|
2,6 |
0 |
22,2 |
12 |
- |
18 |
0,8 |
1 |
- |
- |
17 |
97 |
15.5. |
Соус гострий томатний |
2,5 |
0 |
21,8 |
15 |
- |
31 |
1 |
1,2 |
- |
- |
10 |
95 |
15.6. |
Соус яблучний
|
0,4 |
0 |
20,7 |
6 |
- |
10 |
0,3 |
- |
- |
- |
- |
80 |
15.7. |
Оливи консервовані |
1,8 |
16,3 |
5,2 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
174 |
15.8. |
Варення із айви
|
0,4 |
0 |
71,2 |
13 |
7 |
12 |
2 |
- |
0,01 |
0,02 |
2,3 |
269 |
15.9. |
Варення з груш
|
0,4 |
0 |
71,3 |
11 |
6 |
8 |
1,2 |
- |
- |
- |
- |
269 |
Продовження таблиці 2
№п/п |
Продукт |
Біл-ки, г |
Жи-ри, г |
Вугле-води, г |
Мін. речовини |
Вітаміни |
Енерге-тична цінність,ккал |
||||||
Ca, мг |
Mg, мг |
P, мг |
Fe,мг |
В - каро-тин |
В1, мг |
В2, мг |
С, мг |
||||||
15.10. |
Варення з полуниці (садова суниця) |
0,3 |
0 |
74,6 |
10 |
7 |
10 |
0,9 |
0,02 |
0,01 |
0,05 |
8,4 |
282 |
15.11. |
Варення з кізілу
|
0,4 |
0 |
72,3 |
25 |
11 |
14 |
1,7 |
- |
- |
- |
5,5 |
274 |
15.12. |
Варення з малини
|
0,6 |
0 |
71,2 |
19 |
10 |
16 |
1,2 |
0,02 |
0,01 |
0,07 |
7,4 |
271 |
15.13. |
Варення з персиків
|
- |
- |
64,3 |
- |
- |
- |
- |
0,1 |
0,01 |
0,02 |
2 |
257 |
15.14. |
Варення зі сливи
|
0,4 |
0 |
74,6 |
15 |
9 |
14 |
1,1 |
- |
- |
0,03 |
3 |
283 |
15.15. |
Варення з яблук
|
0,4 |
0 |
68,7 |
11 |
5 |
7 |
1,3 |
- |
- |
- |
1,4 |
260 |
15.16. |
Джем з абрикосів
|
0,5 |
0 |
71,9 |
12 |
- |
18 |
1 |
0,3 |
- |
- |
1,4 |
273 |
15.17. |
Джем з мандаринів
|
0,3 |
0 |
72,1 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
10,6 |
273 |
15.18. |
Джем з чорної смородини
|
0,6 |
0 |
73,4 |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
40 |
281 |
15.19. |
Повидло абрикосове
|
0,4 |
0 |
63,9 |
22 |
14 |
19 |
1,5 |
- |
- |
- |
- |
242 |
15.20. |
Повидло яблучне
|
0,4 |
0 |
65,3 |
14 |
7 |
9 |
1,8 |
- |
0,01 |
0,01 |
0,5 |
247 |
15.21. |
Пюре із айви
|
0,5 |
0 |
15,2 |
- |
- |
|
- |
- |
- |
- |
- |
61 |
Таблиця 3 — Відомості про масу 1 штуки харчових продуктів
-
№п/п
Продукт
Маса 1 шт,г
Кондитерські вироби
1
Карамель з начинками
6
2
Цукерки
12,5
3
Батончики
15
4
Ірис
7
5
Мармелад
12,5
6
Пастіла
15
7
Зефір
33
8
Печиво цукрове
13,5
9
Печиво затяжне
10
10
Печиво здобне
35
11
Галети
15,5
12
Крекери
13
13
Вафлі
14
14
Пряники
20
15
Тістечка
75
Овочі
16
Цибуля ріпчаста
75
17
Морква червона
75
18
Огірки грунтові
100
19
Томати, діаметр 5,5-6,5 см
75(115)
Фрукти
20
Абрикоси
26
21
Банани
72
22
Гранат
125
23
Груша
135
24
Інжир
40
25
Персики
85
26
Слива
30
27
Хурма японська
85
28
Яблуки:
діаметр 5 см.
90
діаметр 6,5 см.
130
діаметр 7,5 см.
200
Цитрусові
29
Апельсин діаметр 6,5 см (7,5 см)
100(150)
30
Грейпфрут
130
31
Лимон
60
Ягоди
32
Суниця садова
8
Продовження таблиці 3
-
№п/п
Продукт
Масса 1 шт,г
Ковбасні вироби
33
Сарделі
100
34
Сосиски
50
Яйцепродукти
35
Яйця курячі 1 категорії
47
Таблиця 4- Відомості про масу харчових продуктів у мірах об'єму, що найбільш вживаються
№п/п |
Продукт |
Маса , грами |
|||||||||||||
склянки |
ложки |
||||||||||||||
чайної |
гранованої |
столової |
чайної |
||||||||||||
Зерно і продукти його обробки |
|||||||||||||||
Зерно-боби |
|||||||||||||||
1. |
Квасоля |
220 |
175 |
- |
- |
||||||||||
2. |
Чечевиця |
210 |
170 |
- |
- |
||||||||||
Борошно |
|||||||||||||||
3. |
Борошно |
160 |
130 |
25 |
8 |
||||||||||
Крупа |
|||||||||||||||
4. |
Манна |
200 |
160 |
25 |
8 |
||||||||||
5. |
Гречана ядриця |
210 |
170 |
25 |
8 |
||||||||||
6. |
Рисова |
230 |
185 |
25 |
8 |
||||||||||
7. |
Пшоно |
220 |
180 |
25 |
8 |
||||||||||
8. |
Толокно |
140 |
110 |
22 |
6 |
||||||||||
9. |
Вівсяна |
170 |
135 |
18 |
5 |
||||||||||
10. |
Вівсяні пластівці «геркулес» |
90 |
70 |
12 |
3 |
||||||||||
11. |
Перлова |
230 |
185 |
25 |
8 |
||||||||||
12. |
Ячна |
180 |
145 |
20 |
6 |
||||||||||
13. |
Пшенична «Полтавська» |
||||||||||||||
14. |
Пшенична "Артек" |
||||||||||||||
15. |
Кукурудзяна |
||||||||||||||
16. |
Горох лущений |
230 |
185 |
- |
- |
||||||||||
17.18. |
Крупа "Здоров`я","Флотська" |
180 |
6 |
20 |
6 |
||||||||||
Кондитерські вироби |
|||||||||||||||
Сировина |
|||||||||||||||
19. |
Цукор-пісок |
200 |
160 |
25 |
8 |
||||||||||
20. |
Крохмаль картопляний |
200 |
160 |
30 |
9 |
||||||||||
21. |
Мед натуральний |
- |
- |
30 |
9 |
||||||||||
22. |
Ядро мигдаля |
165
|
130
|
30
|
-
|
||||||||||
23. |
Ядро горіха фундука |
||||||||||||||
Шоколад і какао-порошок |
|||||||||||||||
24. |
Какао-порошок |
- |
- |
25 |
9 |
||||||||||
Продовження таблиці 4
№п/п |
Продукт |
Маса ,грами |
|||||||
стакана |
ложки |
||||||||
чайного |
гранованого |
столової |
чайної |
||||||
Молочні продукти |
|||||||||
Цілісно-молочні продукти |
|||||||||
25. |
Молоко |
250 |
200 |
18 |
5 |
||||
26. |
Вершки 20%-ні |
||||||||
27. |
Сметана 10%-на |
250 |
200 |
20 |
9 |
||||
28. |
Сметана 30%-на |
250 |
200 |
25 |
11 |
||||
29. |
Сир жирний |
- |
- |
17 |
5 |
||||
30 |
Сир нежирний |
||||||||
31. |
Сир м'який дієтичний |
- |
- |
20 |
7 |
||||
32. |
Маса сирна особлива |
- |
- |
18 |
6 |
||||
33. |
Кефір жирний |
250 |
200 |
18 |
5 |
||||
34. |
Ацидофілін |
||||||||
35. |
Кисле молоко |
||||||||
36. |
Йогурт |
||||||||
37. |
Ряжанка |
||||||||
38. |
Пахта |
||||||||
39. |
Кумис |
||||||||
Консерви молочні |
|||||||||
40. |
Молоко сухе |
- |
- |
20 |
6 |
||||
41. |
Молоко згущене стерилізоване |
- |
- |
18 |
5 |
||||
42. |
Молоко згущене з цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
43. |
Вершки згущені з цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
44. |
Какао з молоком, що згущує, і цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
45. |
Какао з вершками, що згущують, і цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
46. |
Кава з молоком, що згущує, і цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
47. |
Кава з вершками, що згущують, і цукром |
- |
- |
30 |
12 |
||||
48. |
Кисле молоко сушки сублімації |
- |
- |
9 |
3 |
||||
49. |
Йогурт сушки сублімації |
- |
- |
9 |
3 |
||||
50. |
Ацидофіліна паста сушки сублімації |
- |
- |
9 |
3 |
||||
Олія |
|||||||||
51. |
Масло вершкове(рослинне) |
- |
- |
17 |
5 |
||||
52. |
Масло селянське несолоне |
||||||||
53. |
Масло топлене |
||||||||
Продовження таблиці 4
№п/п |
Продукт |
Маса ,грами |
|||||||||||||||
стакана |
ложки |
||||||||||||||||
чайного |
гранованого |
столової |
чайної |
||||||||||||||
Жири рослинні і жирові продукти |
|||||||||||||||||
Маргарин, кулінарні жири і рослинні продукти |
|||||||||||||||||
54. |
Маргарин |
- |
- |
15 |
4 |
||||||||||||
55. |
Майонез |
||||||||||||||||
Рослинні олії |
|||||||||||||||||
56. |
Рослинні олії |
- |
- |
17 |
5 |
||||||||||||
Овочі, картопля, плоди, ягоди і гриби |
|||||||||||||||||
Фрукти |
|||||||||||||||||
57. |
Вишня |
165 |
130 |
- |
- |
||||||||||||
58. |
Черешня |
||||||||||||||||
59. |
Шовковиця |
195 |
155 |
- |
- |
||||||||||||