- •«Визначення потреби в харчуванні й оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Рецензенти:
- •Передмова............................................................................................................4
- •Передмова
- •Методика проведення роботи (загальні принципи)
- •Коротке теоретичне обґрунтування роботи
- •«Визначення потреби організму людини в енергії хронометражно-табличним методом» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення потреби організму людини в енергії,
- •Харчових і біологічно активних речовинах за добу
- •В цілому й по окремих прийомах їжі»
- •Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Визначення енергетичної, харчової й біологічної цінності фактичних раціонів харчування» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Конрольні питання:
- •«Аналіз адекватності енергетичної, харчової й біологічної цінності потреби в харчуванні фактичному стану харчування випробуваного» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •«Розробка збалансованих раціонів харчування для здорової й хворої людини» Мета й завдання заняття:
- •Методика виконання:
- •Контрольні питання:
- •Література
- •Додаток 1
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Продовження таблиці 2
- •Додаток 2 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дорослого населення україни
- •Додаток 3 норми фізіологічних потреб у харчових речовинах і енергії для дітей і підлітків україни
- •Методичне видання
- •Основи фізіології та гігієни харчування методичні вказівки
- •«Визначення потреби в харчуванні та оцінка її адекватності фактичному стану харчування різних контингентів населення»
- •Технічний редактор о.І. Шелудько
- •83023, М.Донецьк, вул.Харитонова, 10. Тел.: (062) 97-60-50
Контрольні питання:
-
Фізіолого-гігієнічні вимоги до режиму харчування?
-
Принципи комплектації страв для окремих прийомів їжі?
3. Як визначати добові потреби в харчуванні різних вікових і професійних груп населення?
4. Як розподіляти добові потреби в харчуванні по окремих прийомах їжі з урахуванням вимог раціонального режиму харчування?
5. Суттєвість методики розробки раціонів збалансованого харчування для різних категорій населення?
Література
-
Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания : учеб. для технол. и товаровед., фак.торг.вузов /А.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман.- М.Высш.шк.,1989.-368 с.
-
Бузник И.М. Энергетический обмен и питание. М. Медицина, 1978.-334 с.
-
Ванханен В.В., Ванханен В.Д. Учение о питании. Донецк: Донеччина, 2000.- 352 с.
-
Ванханен В.В., Ванханен В.Д., Ципріян В.І. Нутріціологія : Підручник.- Донецьк: Донеччина, 2001. - 474 с.
-
Основи фізіології харчування /Н.В. Дуденко, Л.Ф. Павлоцька, В.С. Артеменко, М.В. Кривоносов, І.С. Кратенко: Підручник. - Х.: Торнадо, 2003.- 407 с.: іл.
-
Нелепа А.Е., Симакова О.А. Таблицы химического состава пищевых продуктов, готових блюд и кулинарных изделий. Донецк: ДонГУЭТ, 2003- 57 с.
-
Нелепа А.Е., Ванханен В.Д. Физиолого-гигиенические основы организации рационального питания разних груп населения: Учебное пособие для студентов специальности 7.091711«Технология питания» дневной и заочной форм обучения. - Донецк:ДонГУЭТ, 2004. - 151 с.
-
Рациональное питание /Смоляр В.И.- Киев: Науч.мысль, 1991.- 368с.
-
Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов М: Пищевая промышленность. Т.4.,1977.-240 с.
-
Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочник в 2-х т.
/Под. ред. И.М. Скурихина и П.Н.Волгарева.-М:1994 ,Т.1 ч.1 – 206с; Т.1,ч.2 – 463с: Т 2 - 303с.
Додаток 1
Таблиця 1 - Середня витрата енергії при різних видах трудової діяльності (ккал/кг/хв.)
|
№ п/п |
Вид діяльності |
Витрата енергії, включаючи основний обмін, ккал/кг/хв. |
|
|
1
2 3
4
5 6
7
|
I. Навчальний час Практичні заняття: а) лабораторні б) семінарські в) семінарсько-лабораторні Лекції Перерви II. Неучбовий час Підготовка до занять |
0,0360 0.0250 0,0300 0,0243 0,0258
0,0250 |
|
|
Збір на заняття Дорога: а)ходьба по асфальтовій дорозі (зі швидкістю 4-5 км/год) б) ходьба по польовій дорозі (зі швидкістю 4-5 км/год) в) їзда на транспорті Домашня робота: а) робота в особистому підсобному господарстві б) догляд за приміщенням, меблями, побутовими приладами й ін. |
0,0455
0,0597
0,0625
0,0267
0,0757
0,0402 |
||
|
8 9 10 11 12 13 14
15
16
17 18
|
в) покупка товарів, продуктів г) догляд за дітьми д) прання білизни вручну е) миття посуду ж) шиття ручне Ш. Самообслуговування Збирання постелі Прийом їжі (сидячи) Умивання (по пояс) Душ Чищення штанів Чищення одягу на собі й взуття Надягання й роздягання взуття й одягу IV Вільний час Відпочинок: а) стоячи б) сидячи в) лежачи (без сну) Культурні заходи: а) читання мовчачи б) читання вголос в) танці (вальс) г) спів д) гра в шахи Суспільна робота (агітатор) Недільники (збирання території)
|
0,0450 0,0360 0,0511 0,0313 0,0264
0,0329 0,0236 0,0504 0,0570 0,0317 0,0493
0,0264 |
|
|
0,0264 0,0229 0,0183
0,0230 0,0250 0,0596 0,0290 0,0242 0,0490 0,0690 |
|||
|
19 |
Заняття фізкультурою й спортом: |
|
|
|
20 21 22 |
а) ранкова гігієнічна гімнастика (фізичні вправи) б) біг зі швидкістю: 8 км у годину 180 м у хвилину 320 м у хвилину в) гімнастика вільні вправи заняття на снарядах г) веслування д) їзда на велосипеді ( зі швидкістю 15-21 км/год) е) катання на ковзанах ж) лижний спорт: підготовка лиж пересування по пересіченій місцевості навчальні заняття з) плавання и) стрілецькі заняття зі зброєю V Робота на виробництві Легка робота Середня робота Важка робота VI Сон |
0,0648
0,1357 0,1780 0,3200
0,0845 0,1280 0,1100
0,1285 0,1071
0,0546 0,2086 0,1707 1,1190 0,0893
0,0405 0,0690 0,1072 0,0155 |
|
Таблиця 2. - Середня витрата енергії при різних видах трудової діяльності [кдж/хв, (ккал/хв)] *
|
Види діяльності й відпочинку |
Витрата енергії кдж/хв, (ккал/хв) |
|
1 |
2 |
|
ЧОЛОВІКА |
|
|
Відпочинок |
|
|
Сон або відпочинок |
4,6 (1,1) |
|
Відпочинок сидячи |
5,9 (1.4) |
|
Відпочинок стоячи |
7,1 (1,7) |
|
Робота |
|
|
Робота в установі |
7,5 (1,8) |
|
Домашня робота |
|
|
легка робота |
|
|
готування їжі, підмітання підлоги, миття посуду |
10,9 (2,6) |
|
накривання на стіл, видалення пилу |
|
|
неважка робота |
|
|
збирання постелі, кімнат, натирання підлоги, миття вікон |
18,9 (4, 3) |
|
важка робота |
|
|
вибивання килимів, миття підлог, полірування меблів
|
20,9 (5, 0) |
|
Робота в лікарні: |
|
|
прийом лікаря |
10,0 (2, 4) |
|
робота санітара |
14,6 (3,5) |
|
Водіння транспортних засобів: |
|
|
вантажного транспорту |
6,7 (1,6) 15,9 (3,8) 6,7 (1,6) 7,9 (1,9) 9,6 (2,3) |
|
локомотива Ремонт годинників Креслення Робота в лабораторії |