4

Глава 1. Введение в обмен углеводов

1.1Общая характеристика обмена углеводов

Вбольшинстве диет углеводы являются основным источником энергии для организма человека. Преобладающими углеводами являются полисахариды крахмала (амилоза и амилопектин). В зависимости от диеты в рацион могут включаться и другие усвояемые углеводы: гликоген и дисахариды (сахароза, лактоза). Дисахарид, синтезируемый грибами — трегалоза — тоже хорошо усваивается организмом человека, однако многие растительные углеводы усваиваться им не способны: целлюлоза, гемицеллюлозы, пектины, камеди и альгинат.

1.2Классификация и структура углеводов

Термин «углевод» буквально означает гидрат углерода, соединение с эмпирической формулой (CH2O)n. Эта формула применима ко многим углеводам, таким как глюкоза C6H12O6 или (CH2O)6. Однако некоторые соединения, относящиеся к углеводам, не соответствуют этой формуле. Как правило, эти соединения — производные простых сахаров (например, дезоксирибоза C5H10O4.

Углеводы можно классифицировать на:

1.Моносахариды (например, глюкоза, фруктоза, галактоза);

2.Олигосахариды состоят из 2–10 моносахаридных остатков (например, сахароза, лактоза, декстрины).

3.Полисахариды (или гликаны) могут содержать сотни моносахаридных остатков. Их подразделяют на:

а. Гомополисахариды состоят из остатков какого-либо одного моносахарида (например, крахмал, целлюлоза).

б. Гетерополисахариды состоят из остатков нескольких моносахаридов.

АМоносахариды

Моносахариды представляют собой альдегидные или кетоновые производные полигидроксиспиртов, содержащих как минимум три атома углерода.

Моносахариды различают по положению их функциональной карбонильной группы (альдегиды или кетоны) и по числу атомов углерода, которое они содержат. Если карбонильная группа в составе моносахарида связана с атомом C1, такой моносахарид называют альдозой. Если же карбонильная группа связана с атомом C2, то — кетозой. Примеры альдоз: эритроза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза. Примеры кетоз: рибулоза, ксилулоза, фруктоза.

Самые простые моносахариды — триозы (глицеральдегид — альдотриоза, дигидроксиацетон — кетотриоза). Четырёх-, пяти-, шести- и семиуглеродистые моно-

сахариды называют тетрозами, пентозами, гексозами и гептозами, соответственно.