19. Стеклянная и хрустальная посуда,

Стеклянная посуда вырабатывается из стекломассы, получаемой путем плавления кварцевого песка в смеси с содой и некоторыми основными оксидами. Стеклянные изделия изготовляются методами выдувания, прессования, прессвыдувания и литья.

Широкое применение нашла цветная стеклянная посуда (при ее изготовлении в стекломассу добавляют красящие вещества — люстрин, кобальт и др.). Внешне эффектная, обладающая высокими эстетическими достоинствами, эта посуда может стать органической частью оформления интерьера. Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной домашней практике.

Хрустальная посуда, как правило, используется для торжественных случаев — приемов гостей, банкетов.

Хрустальные изделия изготовляются из белого стекла, в которое при варке добавляют оксиды свинца (т. е. это оптическое стекло "тяжелый флинт" с высоким коэффициентом преломления).

Из-за высокого содержания растворимых соединений свинца недопустимо надолго оставлять в хрустальной посуде пищу и напитки, особенно содержащие алкоголь. По этой же причине нельзя мыть хрустальную посуду горячей водой – оксиды свинца частично растворяются, и поверхность изделия становится мутноватой, тусклой.

Хрустальная посуда отличается высокой прозрачностью, игрой света, отражающегося в гранях, и звоном. Качество хрусталя характеризуется его художественным оформлением — алмазными гранями. Простой ромбовидный рисунок — четыре алмазные грани, сложный — с мелкой сеткой граней.

Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость рюмки.

Рюмка водочная для подачи водки, настоек, наливок вместимость 50смЗ

Рюмка модерная для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската, кагора и др. вместимость 75смЗ

Рюмка рейнвейная для белого столового вина (сухого и полусухого) вместимость 100смЗ; обычный цвет этих рюмок светло-зеленый, золотисто-зеленый, но может быть кобальтового (синего)цвета

Рюмка лафитная для подачи красных столовых вин (мукузани, саперави, бордо и др.) вместимость 125смЗ

Рюмка коньячная для коньяка расширенная книзу и суженная кверху, в них наливают не более 25смЗ

Рюмка ликерная для подачи ликера, может использоваться для подачи коньяка при отсутствии коньячных рюмок вместимость 25смЗ

Бокалы для шампанского для шампанского, игристых вин конической, цилиндрической, креманчатой формы;

Стаканы конические и цилиндрические для подачи коктейлей, кофе-гляссе; напитков со льдом, минеральной воды; для соков вместимость 250-300смЗ, дно утолщенное, высота 160-170мм; вместимость до 200смЗ; вместимость 125 смЗ

Стаканы чайные для чая, кофе с молоком, какао и холодных напитков вместимость 250смЗ

Креманки для подачи свежих ягод, фруктов в сиропе, фруктовых салатов, желированных сладких блюд d = 90мм

Графины

Кувшины для воды, кваса, различных соков до 2л

Салатники для подачи салатов овощных, натуральных овощей из утолщенного стекла

Фужеры для безалкогольных напитков (фруктовых и минеральных вод) 200-250смЗ

Кружка для пива в пивных барах 150,500 и 1000 смЗ

Вазы для фруктов, конфет, варенья, печенья, крема для подачи фруктов, конфет, варенья, печенья, крема 200-240мм на ножке (высокой или низкой) и без ножки (типа ладьи)

Розетки для подачи джема, варенья, меда d = 90-100мм

Ваза плоская (плато) для подачи пирожных, тортов с плоской поверхностью

Ваза для цветов для цветов могут быть высокими (10-15см) или низкими. Используют также низкие, но широкие вазы, на дно которых кладут наколки для цветов

Ваза (крюшонница) для приготовления и подачи крюшонов емкость 2,5-3 л. Их выпускают в комплекте с 10 бокалами и разливательной ложкой на хрустальном подносе

Пепельница стеклянные и хрустальные

Мерная посуда в барах и буфетах для отмеривания порций напитков из прессованного стекла, относятся мензурки, емкостью 100,200мл. Мерная посуда должна иметь клеймо Госстандарта Р