Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
организация.doc
Скачиваний:
153
Добавлен:
15.03.2016
Размер:
599.04 Кб
Скачать

6. Характеристика столовой как типа ооп

Столовая – ООП, предназначенное для приготовления и реализации, с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, а также отпуск их на дом.

Столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации кулинарной продукции, получаемой от других ООП, и покупных товаров.

Столовые различают:

- по ассортименту продукции (общего типа и диетические)

-по организации технологического процесса (заготовочные и доготовочные)

- по обслуживаемому контингенту

- по месту расположения

- по степени подвижности (стационарные и передвижные)

-по времени обслуживания (постоянно-действующие и сезонные)

В состав помещений столовой входит вестибюль, туалет, гардероб или оборудованные места для верхней одежды.

Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления различными контингентами населения на месте завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополнительные услуги.

7 Характеристика ресторана как типа ооп

Ресторан – ООП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления (включая заказные и фирменные блюда) алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.

Рестораны различают по следующим признакам:

  • По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)

  • По месту расположения

  • По специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции

Рестораны организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и др. мероприятий, предоставляют населению и др. услуги: продажу цветов, сувениров, обслуживание на дому и т. д. В ресторанах предусматривается музыкальное обслуживание, проведение концертных программ.

Рестораны должны иметь фирменные обложки меню. Обслуживание потребителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, в совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику обслуживания, а в ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, имеющими знания иностранного языка, необходимые для выполнения своих обязанностей. Обслуживающий персонал должен работать в фирменной одежде и обуви единого образца.

8 Характеристика кафе как типа ооп

Кафе – ООП по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.

Кафе различают по следующим признакам:

  • По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)

  • По месту расположения

  • По специфике обслуживания потребителей

  • По контингенту потребителей

  • По сезонности работы

Независимо от наценочной категории в меню могут включаться фирменные блюда и напитки, блюда сложного приготовления.

Применяются следующие формы обслуживания: обслуживание официантами (барменами), самообслуживание, «шведский стол». В кафе производится оказание различных видов дополнительных услуг.

9 Характеристика бара как типа ооп

Бар – специализированный ООП с барной стойкой, реализующий для потребления на месте различные напитки, закуски, мучные изделия, покупные товары.

Бары различают по следующим признакам:

  • По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)

  • По месту расположения

  • По специфике обслуживания потребителей

Применяется как правило, сочетание различных форм обслуживания: индивидуальное обслуживание (официантами) за столами, за барной стойкой (барменами), оказание различных видов дополнительных услуг.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.