- •1.Особенности торгово-производственной деятельности ооп
- •2. Классификация ооп
- •4.Порядок отнесения ооп к соответствующей наценочной категории.
- •6. Характеристика столовой как типа ооп
- •7 Характеристика ресторана как типа ооп
- •8 Характеристика кафе как типа ооп
- •9 Характеристика бара как типа ооп
- •10 Характеристика закусочной как типа ооп
- •11 Планирование развития и размещение сети ооп.
- •12 Формы обслуживания потребителей официантами и их характеристика
- •13.Характеристика форм самообслуживания:
- •14. Состав и назначение помещений для обслуживания потребителей
- •15.Оборудование торговых и банкетных залов
- •16.Классификация столовой посуды и приборов
- •17. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •19. Стеклянная и хрустальная посуда,
- •20. Столовые приборы
- •Вопрос 23.Основные принципы составления меню
- •24.Принципы и последовательность расположения в меню проукции собственного производства и покупных товаров
- •25 Оформление меню и винной карты
- •26. Подготовка залов и персонала к обслуживанию потребителей
- •27. Виды сервировки стола и их характеристика
- •28.Общие правила и последовательность сервировки столов
- •30 Встреча и размещение гостей. Правила оформления заказа.
- •32 Общие правила и последовательность подачи блюд и напитков
- •33.Особенности подачи холодных блюд и напиков
- •34 Особенности подачи горячих закусок
- •35 Особенности подачи супов
- •36 Особенности подачи вторых горячих блюд
- •37 Особенности подачи сладких блюд и кондитерских изделий
- •38 Особенности подачи горячих напитков
- •39 Особенности подачи холодных напитков
- •46. Виды сервировки столов при организации банкетов.
- •45.Профессиональная этика и психология обслуживания
- •44.Особенности организации труда обслуживающего персонал
- •52. Тема: Аперитив: виды, приготовление, подача
- •53. Тема: Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
- •54. Тема: Банкет с частичным обслуживанием официантами
- •55. Тема: банкет-фуршет
- •56.Тема: Банкет-коктейль
- •57. Тема: банкет-чай
- •58. Обслуживание свадеб
- •Вопрос 60. Специальные формы обслуживания потребителей в оп.
- •Вопрос 61 Организация обслуживания потребителей по типу «шведского стола»
- •62. Комбинированный банкет.
- •Вопрос 63. Организация кейтеринга в оп.
- •Вопрос 65 Механизированные линии раздачи и их характеристика
- •Вопрос 66 Выбор и расчет линий раздач при самообслуживании
- •Вопрос 67. Основные показатели культуры обслуживания.
- •70 Факторы , определяющие спрос на продукцию и услуги общественного питания
6. Характеристика столовой как типа ооп
Столовая – ООП, предназначенное для приготовления и реализации, с потреблением на месте разнообразных по дням недели завтраков, обедов и ужинов, а также отпуск их на дом.
Столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации кулинарной продукции, получаемой от других ООП, и покупных товаров.
Столовые различают:
- по ассортименту продукции (общего типа и диетические)
-по организации технологического процесса (заготовочные и доготовочные)
- по обслуживаемому контингенту
- по месту расположения
- по степени подвижности (стационарные и передвижные)
-по времени обслуживания (постоянно-действующие и сезонные)
В состав помещений столовой входит вестибюль, туалет, гардероб или оборудованные места для верхней одежды.
Предназначена для изготовления, реализации и организации потребления различными контингентами населения на месте завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом. Предоставляет различные дополнительные услуги.
7 Характеристика ресторана как типа ооп
Ресторан – ООП с широким ассортиментом блюд сложного приготовления (включая заказные и фирменные блюда) алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга.
Рестораны различают по следующим признакам:
По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)
По месту расположения
По специфике организации технологического процесса производства и отпуска продукции
Рестораны организуют обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и др. мероприятий, предоставляют населению и др. услуги: продажу цветов, сувениров, обслуживание на дому и т. д. В ресторанах предусматривается музыкальное обслуживание, проведение концертных программ.
Рестораны должны иметь фирменные обложки меню. Обслуживание потребителей осуществляется официантами, метрдотелями, барменами, в совершенстве знающими виды сервировки, правила и технику обслуживания, а в ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, имеющими знания иностранного языка, необходимые для выполнения своих обязанностей. Обслуживающий персонал должен работать в фирменной одежде и обуви единого образца.
8 Характеристика кафе как типа ооп
Кафе – ООП по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции.
Кафе различают по следующим признакам:
По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)
По месту расположения
По специфике обслуживания потребителей
По контингенту потребителей
По сезонности работы
Независимо от наценочной категории в меню могут включаться фирменные блюда и напитки, блюда сложного приготовления.
Применяются следующие формы обслуживания: обслуживание официантами (барменами), самообслуживание, «шведский стол». В кафе производится оказание различных видов дополнительных услуг.
9 Характеристика бара как типа ооп
Бар – специализированный ООП с барной стойкой, реализующий для потребления на месте различные напитки, закуски, мучные изделия, покупные товары.
Бары различают по следующим признакам:
По ассортименту реализуемой продукции (общего типа, специализированные)
По месту расположения
По специфике обслуживания потребителей
Применяется как правило, сочетание различных форм обслуживания: индивидуальное обслуживание (официантами) за столами, за барной стойкой (барменами), оказание различных видов дополнительных услуг.