1.Особенности торгово-производственной деятельности ооп

ООП является отраслевой разновидностью предприятий народного хозяйства РБ. В своей деятельности они руководствуются общими положениями законодательства, нормативных актов и т.д. Вместе с тем ООП имеют свои специфические отличия от других отраслей народного хозяйства особенности – организационного и социального характера.

К организационным относятся:

- выполнение ими трёх взаимосвязанных функций: производства, реализации и организации потребления продукции собственного производства и покупных товаров.

Сочетание функций реализации и организации потребления называется обслуживанием.

- приготовление продукции, имеющей огромные сроки реализации. Это требует выпуска блюд небольшими партиями по мере их реализации

- необходимость строгого соблюдения работниками ООП санитарно гигиенических требований

- обеспечение строгого контроля за качеством обрабатываемого сырья, процессов приготовления и реализации готовых блюд

К особенностям социального характера относятся:

А) зависимость ассортимента продукции от характера спроса и особенностей обслуживания контингента

Б) зависимость работы ООП от режимов работы обслуживающих предприятий, учреждений.

В) значительное изменение спроса на продукцию и услуги по часам, суткам, дням недели, временам года

Г) зависимость типов, мощностей и места расположения ООП от плотности населения, наличия других ООП вблизи

Д) необходимость проведения пропаганды среди населения по поводу основ питания, консультации по технологии приготовления блюд

Указанные выше особенности учитываются при организации общественного питания, размещения сети, при выборе типов ООП и определения режимов их работы

2. Классификация ооп

С точки зрения организации обслуживания важное значение имеет наличие обеденных залов (с обеденными залами и без).

Зал ООП – специально оборудованное помещение, предназначенное для реализации и организации потребления блюд кулинарных и кондитерских изделий, покупных товаров и проведения досуга.

ООП без обеденных залов – это заготовочные предприятия ОП, работающие на сырье и осуществляющие централизованное производство кулинарной продукции для снабжения ей заготовочных ООП, магазинов кулинарии, розничной торговой сети. К ним относятся фабрика полуфабрикатов, школьные комбинаты и т.п.

Наиболее важное значение для организации питания населения имеют ООП с обеденными залами. Эти объекты классифицируются по след. признакам:

- по типам объекта: столовая, кафе, бар, мини-кафе, закусочная, буфет, магазин кулинарии, кафетерий;

- по характеру обслуживаемого контингента: предприятия, обслуживающие организованные контингенты, общедоступные предприятия, обслуживающие различные контингенты потребителей;

- в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции: предприятия общего типа и специализированные. ООП общего типа выпускают разнообразные блюда в широком ассортименте. Специализированные осуществляют производство и реализацию однородной продукции или организацию обслуживания определённого контингента потребителей;

- по производственно-торговому признаку: доготовочные, работающие на полуфабрикатах, в том числе высокой степени готовности, с законченным производственным циклом, работающие на сырье и осуществляющие все стадии переработки сырья, не имеющие производства – в этих объектах осуществляется только реализация продукции или реализация и организация потребления;

- по уровню и условиям обслуживания, комфортности и качеству предоставляемых услуг: категории люкс, высшая, первая, вторая, третья либо без наценочной категории;

- в зависимости от времени функционирования: постоянного действия и сезонные;

- по степени подвижности: стационарные и нестационарные;

- по вместимости (мощности) ООП классифицируются в соответствии с ТКП и СНиП. Например: вместимость залов ресторанов может быть от 50 до 300, в столовых – от 25-300, в кафе – 25-200.

- по месту расположения различают ООП при вокзалах, при гостиницах, в зонах отдыха

3. ОСНОВНЫЕ ПРИЗНАКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ДЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ ООП.

Важным признаком организации сети ООП является её типизация. Она позволяет выбрать наиболее рациональные для конкретных условий типы ООП, отвечающие спросу населения.

При определении типа ООП учитывают:

1. Характер суточного рациона. ООП могут предоставлять полный суточный рацион питания(завтрак, обед, ужин)

2. Ассортимент реализуемой продукции, его разнообразие и сложность изготовления. Министерством торговли РБ утверждён ассортиментный перечень продукции собственного производства и покупных товаров в ООП различных типов и наценочных категорий.

3. Виды предоставляемого питания (общее, диетическое, лечебно-профилактич, спец. и др.)

4. Техническая оснащённость ООП (материально-техническая база, состав помещений, архетектурно-планировочное решение и др.). Особое значение придаётся столовой посуде. Приборам и белью. Оформлению меню и др.

5. Методы и формы обслуживания. Существует три основных метода: обслуживание официантами, самообслуживание, комбинированное обслуживание

6. Форма расчёта с потребителем(через кассу, по счёту и др.)

7. Квалификация персонала

8. Качество обслуживания(комфортность, этика, эстетика и др.)

9. Номенклатура предоставляемых потребителю услуг.

На ряду с указанными, при характеристике типов ,ООП также указывается характер организации производства, размещение предприятия, музыкальное обслуживание и др.