Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
организация.doc
Скачиваний:
153
Добавлен:
15.03.2016
Размер:
599.04 Кб
Скачать

4.Порядок отнесения ооп к соответствующей наценочной категории.

Наценочная категория – совокупность отличительных признаков объектов определённого типа, характеризующие качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания(в России вместо наценочной категории используется понятие «класс», за рубежом «звёздность»)

Люкс предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных и изысканных заказных и фирменных блюд с обязательным наличием винной карты.

Высшая предполагает оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных и сложных заказных и фирменных блюд.

Первая предполагает гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент изделий, блюд и напитков сложного приготовления.

2-ая и 3-яя – предполагает простоту интерьера и мебели, выбор обычных блюд массового спроса, ограниченный перечень услуг.

Согласно новой инструкции рестораны, кафе и бары получают категорию люкс, высшая, 1-ая и 2-ая, столовые- 3-я кат. Остальные ООП категория не присваивается.

5. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРКТЕР УСЛУГ, ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ НАСЕЛЕНИЮ.

Услуги, предоставляемые ООП населению классифицируются на следующие 7 основных групп:

1. Услуга питания – это основная услуга предприятия по изготовлению, реализации и потребления блюд и покупных товаров, а также по созданию условий для их употребления. Услуги питания подразделяются:

-услуга питания ресторана, кафе, столовой, закусочной, бара и др.

2.Услуги по изготовлению кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий имеют следующие направления:

-изготовление кулинарной продукции по заказам потребителе

- услуги повара или кондитера по изготовлению изделий на дому

-изготовление блюд из сырья заказчика на предприятиях

3.Услуги по организации потребления (обслуживания) могут предоставляться в различных формах, местах организации, и включают:

- организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий

- организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, массовых мероприятий в зонах отдыха и др.

- услуги официанта по обслуживанию на дому

- доставки кулинарной продукции по заказам потребителей и обслуживание на дому, в гостиницах, в пути следования пассажиров транспорта, на рабочих местах и др.

- бронирование мест в зале

- продажа талонов и абонементов на комплексные рационы др.

4.Услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий осуществляется различными способами:

-реализация через отделы(магазины) кулинарии, вне предприятий, отпуск обедов на дом, комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе и для туристов

5.Услуги по организации досуга включают:

- организацию музыкального обслуживания

-организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм

- предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов и др

6.Информационно-консультативные услуги включают:

- консультацию специалистов по изготовлению и оформлению блюд кулинарных и кондитерских изделий, а также по сервировке стола

- консультацию диетсестры по вопросам питания при различных видах заболеваний

- организацию обучению кулинарному мастерству, сервировке столов и др.

7.Прочие услуги определяются состоянием материально-технической базы ООП. Квалификационным составом работников, фантазией и могут включать следующие услуги:

- прокат столового белья, посуды и приборов

-продажу фирменных сувениров, цветов, газет, журналов, товаров культурно-бытового назначения

- предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и прочее

-предоставление пользованием телефонной связью

- гарантированное хранение личных вещей потребителя

- вызов такси по заказу потребителя

- парковку личных автомобилей потребителя на автостоянке у ООП

Перечень услуг, предоставляемых ООП, может быть расширен в любом направлении в зависимости от его типа, категории и специфики обслуживаемого контингента потребителей. Кроме того все услуги (кроме услуги питания) подразделяются:

А) по характеру предоставления:

- обязательные

- рекомендуемые

Их перечень определяется для конкретного типа ООП и их категорий

Б) по способу реализации:

- платные

- бесплатные

В соответствии с принципами платности все виды услуг, предоставление которых приводит к увеличению материальных и трудовых затрат должны быть платными, т.е. расходы по их предоставлению возмещаются заказчиком. Услуги, предоставление которых не требует существенных материальных, трудовых затрат сочетаются с выполняемой предприятием функцией относятся к бесплатным, т.е. расходы по их предоставлению возмещаются за счёт предприятия.

В) по отношению к товарообороту:

- включаемые

- невключаемые

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.