Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
otvety_gigiena.docx
Скачиваний:
587
Добавлен:
13.03.2016
Размер:
376.49 Кб
Скачать

72. Макроэлементы пищи (Ca, p, k, Mg, Na, Cl), значение для организма, гигиенические нормы, продукты, богатые ими.

Кальций (1000мг):

  1. Формирование костей скелета

  2. Постоянный состав крови

  3. Участвует в процессах свертывания крови

  4. Входит в состав клеточных и тканевых соков, играют важную роль в функции крови

  5. Поддерживает нормальную нервно-мышечную возбудимость

  6. Предупреждает развитие ацидоза

  7. Противовоспалительное действие

Дети 800-1100 мг

Источники: молоко и молочные продукты, фрукты

Фосфор (1200 мг)

  1. Участвует в понижении функции ЦНС

  2. Участвует в построении ферментов

  3. Участвует в строении костей

Источниками фосфора могут быть орехи, хлеб, крупы, мясо, мозги, печень, рыба, яйца, сыр, молоко.

Калий

  1. Участвует в процессе внутриклеточного обмена

  2. Участвует в образовании буферных систем

  3. Участвует в образовании ацетилхолина и в процессах проведения нервного возбуждения в мышцах

  4. Участвует в ферментативных процессах и превращении

  5. Способствует выведению жидкости

Потребность в калии 2-3г.

Источниками калия могут быть курага, абрикосы, урюк, чернослив, персики, изюм, картофель и др. Недостаток калия в пище может стать причиной алиментарной дистрофии даже при нормальном потреблении белка.

Магний

  1. Участвует в углеводном и фосфорном обмене

  2. Нормализует возбудимость нервной системы

  3. Стимулирует перистальтику

Источниками магния являются отруби, хлеб из муки грубого помола, гречневая и ячневая крупы, морская рыба. Потребность в магнии составляет 170 мг на 1000 ккал пищевого рациона, или 400 мг в сутки.

Натрий (NaCl)

  1. участвует в процессах внутриклеточного обмена

  2. участвует в образовании буферной системы, обеспечивает кислотно-щелочное равновесие

  3. создает постоянство осмотического давления протоплазмы и биологической жидкости организма

  4. способствует задержке воды в организме

Суточная потребность 4-6г

73. Микроэелементы пищи (Fe, Cu, Zn, Se), значение для организма, гигиенические нормы, продукты, богатые ими.

Железо

  1. роль в нормализации состава крови (60% Fe в гемоглобине)

  2. участвует в окислительных процессах (Fe в ферментах пероксидаза, цитохрома)

  3. стимулирует внутриклеточные процессы обмена и является необходимой составной частью протоплазмы и клеточных ядер

  4. участвует в тканевом дыхании

Суточная потребность 10-18 мг

Источники: печень, творог, овощи, фрукты, зерновые, ягоды.

Медь

  1. участвует в тканевом дыхании

  2. участвует в процессах кроветворения (ретикулоциты превращаются в эритроциты)

  3. участвует в функции щитовидной железы

  4. способствует выработке иммунитета

  5. повышает фагоцитарную активность лейкоцитов

Суточная потребность 2 мг

Источники: печень, мясо, злаковые

Цинк

  1. рост и развитие организма

  2. функционирование нервной системы

  3. размножение

Включает более 200 различных ферментов, синтез белка и нуклеиновых кислот.

Суточная потребность 15 мг

Источники: грибы, злаковые, дрожжи, картофеле, бобовые, какао.

Селен

  1. участие в антиоксидантной защите

  2. синтез тиреоидных гормонов

  3. детоксикационное действие отношению поступающих тяжелых металлов

  4. проявляет синергизм в отношении действия токоферолов, реактивацию аскорбиновой кислоты

Se входит в фермент глютатионопероксидазы , который разрушает образовавшиеся в ходе перекисного окисления пищевой эндоперекиси. Se антагонист Hg и As.

Дефицит:

  1. понижение иммунитета, понижение функции печени – некроз

  2. задержка роста и потеря волос

  3. кожа – шелушение, экссудат, диатез

  4. сердце – блокада ветви пучка Гиса, экстросистолия, гипертрофия

  5. кровь – анемия

  6. хроническая усталость, потеря аппетита, болезнь Кешана

  7. нарушению репродуктивной функции – мужское бесплодие

Суточная потребность 50-200 мкг

Источники: зерновые, злаковые, мясопродукты, орехи, лук чеснок, кокос.

75. Значение витаминов в питании человека. Влияние экзогенных и эндогенных факторов на потребность в витаминах здорового и больного человека.

  1. Участвует в обмене веществ

  2. Трансформация энергии и регуляция метаболических процессов

  3. Участвует в образовании ферментов

  4. Катализаторы химических реакций протекающих в организме

  5. Имеет связь с состоянием, функций, развитием тканей и систем

  6. Иммунологические свойства организма

Влияние экзогенных факторов на потребность в витаминах:

    1. Климат

    2. Времена года

    3. Экология

    4. Трудовая деятельность

    5. Природные условия данного региона

Влияние эндогенных факторов на потребность в витаминах:

      1. Пол

      2. Возраст

      3. Заболеваемость

      4. Степень физического развития

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]