3.3.2. Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары излагают в виде сводной таблицы 3.16 в соответствии с требованиями нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ).

Таблица 3.16 -Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары

Нормативный документ	Область применения	Показатель качества	Параметр качества
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Вода питьевая»	Мойка, приготовление солевого раствора	Цвет, запах	Бесцветная, без запаха

3.4. Санитарно- гигиенические требования к производству

В современных условиях качество выпускаемой продукции - главный критерий ее конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Улучшение качества продукции и гарантия ее безопасности для потребителя являются объективной необходимостью.

Одним из важнейших показателей качества готовой продукции является ее санитарное состояние, характеризующее качество и состав микрофлоры. Санитарное состояние готовой продукции зависит от исходного санитарного состояния сырья, вступающего в производство, и уровня вторичного обсеменения в процессе его обработки.

К источникам вторичного обсеменения относят:

- рабочие поверхности технологического оборудования;

- воздух;

- воду;

- руки работающих, а также здоровье персонала;

- внутреннюю поверхность производственных и бытовых помещений;

- вспомогательные упаковочные материалы и тару.

Цель раздела – разработать санитарно-гигиенические мероприятия, обеспечивающие нормативное санитарное состояние проектируемого вида готовой продукции.

В начале раздела необходимо описать конкретные мероприятия, обеспечивающие санитарное состояние производственных и бытовых помещений.

Эти мероприятия излагаются в следующей последовательности:

- размещение производственных и бытовых помещений, а также помещений для хранения отходов;

- организация производственного потока и размещение оборудования;

- требования к поверхностям стен, полов и дверей в проектируемом цехе;

- средства и оборудование для санитарной обработки помещений проектируемого цеха.

Далее выбирают и описывают средства для очистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования. Информацию по этому разделу представляют в виде таблицы 3.17.

Таблица 3.17 - Средства санитарной обработки технологического оборудования и инвентаря

Техноло-гическая операция	Наименование и марка технологического оборудования	Характеристика средств и периодичность санитарной обработки
		Очистка	Ополаскивание, мойка и периодичность	Дезинфекция и ополаскивание
Разделка	Разделочный стол	Щетки металлические; по окончании смены	Горячий щелочной раствор (2 %- кальцинированной соды), ополаскивание горячей пресной питьевой водой, после очистки	Р-р хлорной извести (с содержанием 2 % активного хлора), выдержка на поверхности 30-40 мин с последующим ополаскиванием горячей пресной питьевой водой, после ополаскивания

В конце раздела рассматривают личную и профессиональную гигиену персонала, включающую мытье и дезинфекцию рук, обуви, рабочей одежды; правила соблюдения требований гигиены; организацию мероприятий, обеспечивающих нормативное состояние производства.

Так же необходимо выбрать и описать профилактические мероприятия, обеспечивающие санитарно-гигиеническое состояние производства.

Материал излагают в следующей последовательности:

- здоровье персонала;

- правила, средства и техника обработки рук, обуви, рабочей одежды.

- организация гигиенических зон и санитарных постов.