Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего профессионального образования

«Чувашская государственная сельскохозяйственная академия»

Методические указания для выполнения курсовой работы

по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Чебоксары 2014

УДК 631.563

ББК 41.48

Учебно-методическое пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Технология хранения и переработки продукции растениеводства» для студентов,обучающихся по направлению подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Составитель:

кандидат с.-х. наук, доцент кафедры биотехнологий и переработки сельскохозяйственной продукции Данилов К.П.

Рецензенты:

зав. кафедрой общей и частной зоотехнии, профессор, доктор биол. наук, Ларионов Г.А.

доцент кафедры земледелия и растениеводства, канд. с.-х. наук Кокуркина О.Т.

доцент кафедры биологии и основ медицинских знаний ФГБОУ ВПО «Чувашский государственный педагогический университет им. И. Я. Яковлева»,канд. с-х. наук Дмитриева О.Ф.

Утверждены методической комиссией факультета биотехнологий и агрономии (протокол №___от _____________20___года)

Рекомендованы учебно-методическим советом ФГБОУ ВПО ЧГСХА (протокол №___от _____________20___года)

@ Данилов К.П., 2014

Содержание

Введение …..…………………………………………….….4 1.Цель и задачи курсовой работы …………………………..5 2.Требования к выполнению курсовой работы………….…7 3.Рекомендуемые темы курсовой работы ……………….…9 4.Содержание курсовой работы по хранению плодоовощной продукции………………………………….. 12 5.Содержание курсовой работы по хранению зерна и семян зерновых и зернобобовых культур…………………………52

6.Содержание курсовой работы по переработке продукции растениеводства на предприятии………………………….136

Литература……………………………………………144 Приложения…………………………………………..149

Введение

Важной государственной задачей является сохранение и рациональное использование всего выращенного урожая. Сезонность сельскохозяйственного производства в условиях нашей страны вынуждает на высоком уровне решать вопросы хранения собранной продукции с тем расчетом, чтобы использовать ее на различные нужды в течение длительного срока. Особое значение имеет получение продукции, имеющей заданные технологические, органолептические и прочие свойства. При переработке высококачественного сырья увеличивается выход продуктов или изделий, ценимых потребителями, появляется возможность расширять ассортимент товаров, повышаются прибыльность и рентабельность производства.

Поэтому в условиях рыночной системы хозяйствования технолог по переработке должен хорошо ориентироваться в вопросах качества продукции и путях его повышения, знать методы борьбы с потерями продуктов и организацию их хранения, а также современные способы переработки сельскохозяйственного сырья.

1.Цель и задачи курсовой работы

Основной целью курсовой работы является углубление и закрепление теоретических знаний, получаемых студентами в процессе изучение дисциплины “ Технология хранения и переработки продукции растениеводства”, развитие навыков самостоятельной работы с научной литературой, овладение методикой расчета и решения вопросов, связанных с хранением и переработкой сельскохозяйственной продукции.

Задачи выполнения курсовой работы:

- проанализировать состояние дел по хранению и переработке продукции растениеводство в хозяйстве, где работает студент;

- ознакомиться с хранилищами, их оборудованием, сушильным и сортировальным комплексом, производственными постройками, использованием тары, технологией переработки продукции;

- ознакомиться с используемой в хозяйстве технологией возделывания и при необходимости разработать скорректированную агротехнику зерновой, крупяной, овощной культур, корне- и клубнеплодов с расчетом на получение продукции, пригодной для длительного хранения или для переработки;

- рассчитать потребность в хранилищах, складских площадях, буртах, траншеях для хранения продукции растениеводства;

- разработать мероприятия по борьбе с потерями, совершенствованию технологии хранения и переработки сельскохозяйственного сырья в данном хозяйстве и/или перерабатывающем предприятии;

- изучить требования государства к качеству продукции, ознакомиться с соответствующими стандартами;

- разработать мероприятия, позволяющие достичь необходимых качественных показателей продукции;

- рассчитать экономическую эффективность хранения и/или переработки продукции.