- •Р. Н. Иванова, а. И. Волков, н. Г. Васильева
- •Введение
- •Структура курсовой работы
- •1. Обзор литературы
- •1.1. Современные достижения науки в области технологии
- •2. Технико-экономическое обоснование
- •2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия
- •2.2.Выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем
- •3. Технологическая часть
- •3.1. Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству
- •3.2. Обоснование выбора технологических схем, блок- схемы, их описание, техническое оснащение
- •3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •3.3.1. Характеристика качества готовой продукции
- •3.3.2. Требования к качеству вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •3.4. Санитарно- гигиенические требования к производству
- •3.5. Производственный контроль
- •4. Обоснование расхода сырья, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •4.1. Расчет расхода сырья
- •Расчет расхода сырья (для мяса и мясных продуктов)
- •Расчет расхода сырья для молока и молочных продуктов.
- •Составление карты технологического баланса
- •4.2. Расчет расхода вспомогательных, упаковочных материалов и тары
- •5.Обоснование выбора технологического оборудования
- •6. Экологическая безопасность производства
- •6.1. Организация охраны труда
- •6.2. Безопасное ведение технологических процессов, безопасное устройство и эксплуатация технологического оборудования, электробезопасность
- •6.3. Экологическая экспертиза и мероприятия по защите окружающей среды
- •7. Экономическая эффективность производства
- •8. Выводы и предложения
- •9. Список использованной литературы
- •10. Методические рекомендации к оформлению курсовой работы
- •10.1. Пояснительная записка
- •3.1. Рубрикация текста
- •Рекомендуемая литература
- •Статья из журнала
- •Законодательные материалы
- •Тематика курсовых работ
- •Методические указания по выполнению курсовой работы
3.3. Качество готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
3.3.1. Характеристика качества готовой продукции
Производство готовой продукции в соответствии с целью курсовой работы должно решать социальные задачи по обеспечению населения высококачественными продуктами в широком ассортименте и одновременно обеспечить конкурентноспособность предприятия на рынке реализации этой продукции. Технологическую основу достижения данной цели представляет собой качество готовой продукции и объемы ее реализации.
Уровень реализации готовой продукции, то есть объем продаж, обуславливает экономическую эффективность предприятия и базируется не только на ее свойствах, но и на информации, заложенной в рекламе на ассортимент выпускаемой продукции.
Качество готовой продукции регламентируется соответствующими стандартами (ГОСТ, ОСТ, ТУ), которые определяют органолептические, физико- химические свойства, а также отдельные аспекты ее безопасности. Соответствие свойств готовой продукции требованиям стандартов обеспечивает определенный уровень спроса населения и определяет объем ее продаж.
Наряду с этим любая информация в рекламе о дополнительных свойствах готового продукта обеспечивает расширение рынка сбыта и увеличение объемов его реализации. В качестве дополнительных свойств готовой продукции, представляемых в рекламе рекомендуется рассмотреть энергетическую ценность и физиологическое значение отдельных компонентов, составляющих готовой продукции.
Требования к качеству готовой продукции оформляют в виде таблиц 3.10, 3.11.
Таблица 3.10 - Органолептические показатели качества готового продукта
Показатель |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Поверхность чистая, по цвету свойственна данному виду, не потускневшая |
Таблица 3.11 - Физико-химические показатели качества готового продукта
Продукт |
Показатель |
Норма |
Метод испытания |
|
Массовая доля поваренной соли |
3,5-4,0 |
ГОСТ 1384- |
Санитарно-гигиеническую характеристику готового продукта и требования к его безопасности составляют на основании требований санитарных норм и правил (СанПиН) таблиц 3.12,3.13.
Таблица 3.12- Микробиологические показатели готовой продукции
Наименование показателя |
Норма |
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более |
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,01 г продукта |
|
Золотистые стафилококки в 1,0 г продукта |
|
Сульфидоредуцирующие клостридии в 0,01 г продукта |
|
Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта |
|
Плесени, КОЕ/г, не более |
|
Дрожжи, КОЕ/г, не более |
|
Таблица 3.13 - Показатели безопасности готовой продукции
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг (Бк/кг- для радионуклидов), не более |
1 |
2 |
Токсичные элементы: | |
свинец |
|
мышьяк |
|
кадмий |
|
ртуть |
|
Гистамин |
|
Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА |
|
Полихлорированные бифенилы |
|
Пестициды: |
|
Гексахлорциклогексан (α,β,γ- изомеры) |
|
ДДТ и его метаболиты |
|
Радионуклиды: |
|
Цезий-137 |
|
Стронций-90 |
|
Дополнительную информацию о свойствах проектируемой продукции оформляют в виде таблиц 3.14, 3.15.
Таблица 3.14 - Энергетическая ценность готового продукта.
Наименование компонента |
Энергетическая ценность компонента, кДж |
Энергетическая ценность готового продукта, кДж |
Белки |
360 |
|
|
Итого: |
1505 |
Таблица 3.15 - Физиологическая ценность
Наименование компонента |
Содержание, г |
Физиологическое значение компонентов | |
|
В готовом продукте |
Нормируемый показатель | |
Белки |
18 |
91 |
Источник энергии |