0. 1.1. Современные достижения науки в области технологии

В соответствии с целью и задачами исследования по технологии включают изучение информации по следующим направлениям:

-улучшение качества выпускаемой готовой продукции, предполагающей повышение ее пищевой и биологической ценности, улучшение органолептических свойств и повышение уровня безопасности;

- расширение ассортимента готовой продукции, направленное на обеспечение населения высококачественной, конкурентоспособной продукцией;

- обеспечение рационального использования пищевого сырья;

- обеспечение защиты окружающей среды.

2. Технико-экономическое обоснование

Целью раздела является определение целесообразности исследования.

Этот раздел состоит из двух подразделов.

- технико-экономическая характеристика предприятия -

- выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем;

.

2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия

Технико-экономическая характеристика предприятия, которая включает:

- месторасположение и историческую справку предприятия;

- характеристику предприятия, содержащую данные о производственной структуре предприятия, ассортименте и объеме выпускаемой продукции; основные показатели экономической эффективности.

Эти данные, а также результаты критического анализа организации технологического процесса и других аспектов производственной деятельности предприятия являются основой для разработки мероприятий по его реконструкции.

2.2.Выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем

Для выбора ассортимента выпускаемой продукции необходимо провести маркетинговые исследования, обзор рынка и определить свободную нишу для обеспечения дальнейшей конкурентоспособности. Кроме того проанализировать технико-экономическую характеристику предприятия, нормативную документацию и современные достижения науки и техники в данной области.

Последовательность выполнения данного подраздела зависит от производственной ситуации на предприятии, которая описывается двумя вариантами:

1.Производственная деятельность предприятия привязана к сырьевой базе, это означает, что на предприятии существуют постоянно действующие договора на поставку сырья. В этом случае выбор ассортимента готовой продукции первоначально определяется из вида поступающего сырья, профиля предприятия и насыщенности рынка готовой продукцией из данного вида сырья.

При таком подходе порядок выполнения подраздела следующий: обеспеченность предприятия сырьем, выбор ассортимента готовой продукции, режим работы предприятия и расчет проектной мощности.

2.Производственная деятельность предприятия привязана к рынку сбыта. Это означает, что на предприятии существуют договора на поставку готовой продукции. В этом случае выбор ассортимента готовой продукции предопределен договорами на поставку готовой продукции, которые отражают спрос населения.

При таком подходе порядок выполнения следующий: выбор ассортимента, режим работы предприятия, расчет проектной мощности, обеспеченность предприятия сырьем.

Обеспеченность предприятия сырьем

Для 1 варианта производственной деятельности предприятия «обеспеченность предприятия сырьем» характеризуется плановым поступлением количества сырья в год.

Для 2 варианта - «обеспеченность предприятия сырьем» представляется количеством сырья, рассчитанным на проектируемую мощность предприятия по готовой продукции. В этом случае необходимо предоставить информацию по обеспечению предприятия расчетным количеством сырья (договор на поставки сырья).

Отдельные данные по этому подразделу (ассортимент сырья, поступающего на предприятие, способ предвари­тельной обработки сырья, плановое и фактическое поступление сырья по годам в течение предыдущих и последующих лет, перечень предприятий, поставляющих сырье, удаленность района снабжения сырьем; стоимость сырья, способы доставки сырья от различных поставщиков, их сравнительная характеристика) можно изложить в виде таблиц 2.1, 2.2.

Таблица 2.1 - Характеристика сырьевой базы предприятия

Вид сырья	Способ предварительной обработки	Наименование предприятие, поставляющего сырье	Удаленность района снабжения, км	Цена за единицу массы, руб.

Таблица 2.2 - Среднегодовое поступление сырья

Вид сырья	За предыдущий период				За последующий период
	2013 г		2014 г		2015 г
	план	факт	план	факт	план	факт

Расчет режима работы предприятия включает определение перечня и продолжительности элементов режима работы предприятия, число смен в сутки и их продолжительность.

Число смен и продолжительность каждой смены в данном подразделе устанавливают по рекомендуемым значениям, которые затем уточняются по графику организации технологического процесса (продолжительности специального производственного цикла).

Расчет проектной мощности

Производственная мощность предприятия определяется одним из двух методов:

- На основании анализа среднегодового поступления сырья на планируемый период работы (2-3 года);

- По ведущему оборудованию в технологической линии при реконструкции предприятий.

Для определения проектной мощности используют два метода расчета:

1. Расчет проектной мощности предприятия по сырью

Для расчета необходимы данные:

- динамика поступления сырья;

- режим работы предприятия;

- коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции. Расчет ведется в следующей последовательности.

1. Годовая проектная мощность определяется по формуле

, (1)

где П - годовая проектная мощность предприятия по готовой продукции, т/год или туб/год; Р - среднегодовое поступление сырья на предприятие, т/год; К - коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции.

2. Суточная проектная мощность определяется по формуле ,(2)

где П - суточная проектная мощность предприятии по готовой продукции, т/сут или туб/сут; П – среднегодовая мощность предприятия по готовой продукции, т/год или туб/год; N - продолжительность рабочего периода предприятия в течение года, дни.

3.Сменная проектная мощность определяется по формуле

, (3)

где П- сменная проектная мощность предприятия по готовой продукции, т/смену или туб/смену; П - суточная проектная мощность предприятия по готовой продукции, т/сут или туб/сут; п - число смен в сут.

2.Расчет проектной мощности предприятия по ведущему оборудованию

Этот метод используют в том случае, если реконструкция не предполагает замену технологического оборудования или увеличение численности ведущего оборудования.

Для расчета необходимы данные:

- производительность ведущего оборудования;

- режим работы предприятия;

- коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции

Расчет ведется в следующей последовательности:

1. Сменная проектная мощность предприятия по готовой продукции определяется по формуле

,(4)

где П_о - часовая производительность одной машины; n₁ - число часов в одной смене, час; n₂ - количество оборудования, шт.;

2. Суточная проектная мощность определяется по формуле

, (5)

1. Годовая проектная мощность определяется по формуле

,(6)

При расчете проектной мощности по ведущему оборудованию, необходимо определить обеспеченность предприятия сырьем.

Для этого рассчитывают годовую потребность предприятия в сырье по формуле

С = ПК,(7)

где С - годовая потребность предприятия в сырье, т/год;

П - расчетная годовая мощность по готовой продукции, т/год;

К - коэффициент расхода сырья на единицу готовой продукции.

Полученные результаты сопоставляют с данными среднегодового поступления сырья на предприятие и принимают следующие решения.

1. Если масса поступающего на предприятие сырья равна или больше рассчитанного потребного количества сырья, то при­нимают рассчитанную по ведущему оборудованию годовую, суточную и сменную мощности проектируемого предприятия по готовой продукции.

2. Если масса поступающего на предприятие сырья меньше расчетной, то проектная мощность по ведущему оборудованию считается не обеспеченной сырьем; тогда проектная мощность рассчитывается по динамике поступления сырья или принимается другое решение, обоснованное соответствующей производственной ситуацией на предприятии в период проектирования.