4. Способы приготовления пищи и онкологические заболевания

Барбекю (жаркое на вертеле), которое пахнет отпуском и травами, может стать опасным, если не зажечь его правильно и осторожно, однако, его приготовление на вертеле может стать бомбой замедленного действия.

Когда огонь растапливает жиры (липиды) в мясе или рыбе, они капают вниз на активированный уголь и в результате происходит реакция пиролиза. Он ведет к образованию бензопирина, являющегося канцерогеном, не говоря уже о других полициклических гидрокарбонатах, содержащихся в дыме, которые пропитывают барбекю. Вот почему приемлемо только вертикальное приготовление барбекю.

Мы уже упоминали, что копчености (мясо, свинина, рыба) долгое время были причиной рака желудка в тех странах, где такие продукты употребляли в пищу круглый год (в странах Балтики и Японии).

Мы хотели бы добавить к этому, что следует избегать перегревания масла потому, что при температуре свыше 130 градусов образуется акролеин, являющийся канцерогенным веществом.

5. Питательные вещества, защищающие от онкологических заболеваний

а. Антиокислители

Давайте вспомним их список (Глава VI, Часть I: таблица витаминов):

— витамин С,

— витамин Е,

— бета-каротин,

— селен,

— цинк,

— полифенолы.

б. Кальций

Дефицит кальция многократно увеличивает возможность заболевания раком толстой кишки и раком прямой кишки. С другой стороны, 1 250 мг кальция в день в течение трех месяцев в ходе эксперимента замедлили быстрое увеличение опухолевых клеток в толстой кишке. Вот почему необходимы изделия из обезжиренного молока, поскольку в них отсутствуют насыщенные жирные кислоты.

в. Пищевая клетчатка

Мы знаем, что недостаток пищевой клетчатки может привести к раку легкого, матки и, прежде всего, к раку толстой и прямой кишки. Эта нерастворимая клетчатка(целлюлоза, гемицеллюлоза) особенно эффективна для предупреждения раковых заболеваний.

Клетчатка оказывает защитное действие на стенки толстой кишки и прямой кишки по следующим причинам:

— сокращение времени для контакта потенциальных канцерогенных веществ (желчные кислоты) со слизистой оболочкой толстой кишки. Это приводит к разжижению содержимого кишечника (гидратация кала) и сокращению времени, которое уходит на его прохождение через кишечник;

— сокращение времени взаимодействия флоры толстой кишки с некоторыми веществами, находящимися в желчи;

— предупреждение разрастания клеток толстой кишки, которое могло бы быть вызвано действием желчных кислот.

Было показано, что увеличение употребления клетчатки, само по себе недостаточно для предотвращения рака толстой и прямой кишки. Для оптимального использования клетчатки в качестве предупреждающего средства против возникновения онкологических заболеваний необходимо снизить употребление мяса.

г. Ненасыщенные жиры

Соевое, кукурузное, оливковое и подсолнечное масла (не оксидированные) могут обладать защитными свойствами против онкологических заболеваний.

д. Овощи

Некоторые овощи содержат вещества, обладающие защитными свойствами от онкологических заболеваний:

— индол в капусте и брокколи, который деактивирует эстрогены;

— стерол в огурцах;

— полиацетилен в петрушке, который блокирует начальное воздействие некоторых простагландинов;

— хинон в розмарине, который увеличивает активность ферментов, обезвреживающих токсины;

— изофлавоны во многих овощах, которые дезактивируют некоторые ферменты, способствующие возникновению онкологических заболеваний.