5. Следите за плохими жирами

Как мы уже отмечали, многие жиры, которые называются насыщенными, оказывают плохое воздействие на сердечнососудистую систему. Это относится к маслу, сливкам и жирному мясу: говядине, свинине, баранине. Слишком частое употребление этих продуктов может привести к опасности возрастания холестерина.

Прямо противоположное мы должны сказать о других жирах, обладающих свойством, защищать артерии: рыбий жир, оливковое масло, подсолнечное масло, а также гусиный и утиный жир. При выборе еды следуйте правилам Фазы 1, т.е. думайте о балансе различных жиров.

Предпочтительно ограничить употребление мяса и мясных продуктов тремя разами в неделю. Один из трех раз вы можете съесть кровяную колбасу, которая так богата железом. Рекомендуется также употреблять птицу (два раза в неделю) и яйца (два раза в неделю).

6. Некоторые варианты баланса хороших и плохих жиров

Хороший баланс:

Закускаколбасные изделия или сардины

Основное блюдорыба или свиная отбивная

Десертсыр или натуральный йогурт

Плохой баланс:

Закускаветчина или зеленый салат с беконом

Основное блюдостейк или отбивная тушеная со сливками

Десертсыр или творог со сливками

Образец меню на два дня для Фазы 1
подъем в 7.10	-сок 2-х лимонов -2 киви	-сок одного грейпфрута -1 груша, 1 киви
завтрак в 7.30	-мюсли -2 обезжиренных йогурта -1 чашка декофеинизированного кофе	-хлеб из муки грубого помола -несладкий джем -чашка обезжиренного молока
обед в 12.30	-грибы по-гречески -кета -небольшая порция овощей -сыр	-салат -бифштекс -брокколи -сыр
чай в 4.30	-одно яблоко	-одно яблоко
ужин в 20.00	-курица -тушеные овощи -салат -йогурт без всяких добавок	-овощной суп -макаронные изделия из грубой муки с грибами -обезжиренный йогурт

В остальное время лучше всего есть рыбу. В идеале, вы должны иметь не менее трех углеводных ужинов из семи. Тогда у вас было бы десять из двадцати одного приема пищи (семь завтраков и три ужина), которые содержат хорошие углеводы и не содержат жиры.

7. Напитки, которые запрещены

Лимонады, шипучие напитки и фруктовые соки запрещены, поскольку они сделаны из экстрактов фруктов и растений, которые, в основном, синтетические и поэтому имеют один и тот же недостаток — в них содержится много сахара.

Эти напитки постоянно подвергаются критике и должны быть полностью исключены, поскольку содержащийся в них газ препятствует процессу пищеварения у многих людей. Если они даже сделаны из натуральных экстрактов, то шипучие напитки следует избегать из-за их токсичности.

В натуральных экстрактах цитрусовых наблюдались значительные следы плохих веществ, подобных метану.

Самыми плохими из напитков являются напитки, основанные на коле, перенасыщенные сахаром (бутылка объемом в 1,5 л содержит эквивалент 35 кускам сахара!). Эти напитки должны быть или запрещены или снабжаться этикеткой (подобной этикетке на сигаретах), напоминающей покупателям, что они наносят вред здоровью.

а. Пиво

Пиво — это напиток, который следует пить очень умеренно. Ему нет места ни в Фазе 1, ни в Фазе 2.

Не надо ехать в Германию, чтобы узнать о плохих побочных эффектах пива: отечность, плохой запах изо рта и прибавление веса.

В отличие от вина, пиво содержит самые плохие углеводы: солодовый сахар (гликемический индекс 110) в концентрации 4 г на один литр.

Необходимо отметить, что сочетание алкоголя с сахаром, которые содержатся в пиве, может привести к возникновению гипогликемии, которая вызывает усталость (см. Глава VI, Часть 1)

б. Алкогольные напитки

В Фазе 1 запрещены все алкогольные напитки, как аперетивы (анисовка, виски, джин, водка и т.д.), так и псевдо — пищеварительные (коньяк, арманьяк, кавальдос, и т.д.).

В Фазе 2 наши правила будут менее строгими, вино и шампанское (как наиболее престижный напиток) будут позволены.

Поскольку мы находимся сейчас в конце Фазы 1, то я напомню, что она является избирательной, а не ограничительной в смысле количества (вы всегда должны чувствовать, что съели достаточно).

Конечно, определенные продукты питания исключены и предпочтение отдано другим продуктам, являющимся более питательными.

Нет нужды напоминать вам, что белый хлеб и все его разновидности (хрустящий хлеб, бисквиты, тосты и т.д.) должны исчезнуть из вашего меню (поскольку они содержат жиры). Хлеб из муки грубого помола и его разновидности должны использоваться только во время завтрака.

Если вы употребляли сахар в разумном количестве или были сластеной до начала использования нашего Метода, то вы должны потерять в течение первой недели не менее двух килограммов. Но прежде всего помните, что нужно продолжать следование Методу, иначе вы в течение двух дней вернете все то, что потеряли в течение восьми дней.

После первого периода процесс похудания будет более интенсивным, и если вы следуете нашим советам скрупулезно, то потеря веса будет продолжаться. Эта потеря веса должна продолжаться с устойчивой ритмичностью и она зависит от индивидуальности пациента.

Фаза 2

На данной стадии вес окончательно стабилизируется. Но вы беспокоитесь, что снова поправитесь. Всякая потеря в весе, не имеющая долгосрочной перспективы, неблагоразумна.

Вот некоторые основные принципы, которые следует соблюдать для стабилизации веса:

1. Ставьте перед собой реальные цели. Лучше достигнуть разумного веса, который можно поддерживать, чем стремиться к неосуществимым фантазиям. Ваш показатель BMI не должен быть больше 20 (см. Глава I, Часть II). Некоторые

женщины видимо не относятся серьезно к этому основному положению!

2. В конце низкокалорийной диеты вас скорее всего постигнет разочарование. Как только закончится стадия "диеты", организм начнет восстанавливать резервы жира. Вам удастся избежать этих неприятных последствий, следуя Методу Монтиньяка, который является селективным, а не ограничительным.

3. Научитесь справляться с любыми психологическими расстройствами. Период похудания приносит свои плоды (вознаграждает), но принятие новых привычек питания может быть только одним аспектом фундаментального пересмотра вашего образа жизни.

4. Старайтесь относиться к еде с удовольствием. Она не должна быть реакцией на стресс, скуку, беспокойство, раздражение. При необходимости обратитесь к психоаналитику, специализирующемуся на вопросах питания. Делайте упражнения по преодолению стресса, такие как релаксация, йога.

5. Занимайтесь спортом, чтобы ускорить нормализацию выделения инсулина. Это улучшит фигуру, поможет вам бороться с целлюлитом и сохранятщпсихическое равновесие.

Метод Монтиньяка позволяет стабилизировать вес по следующим причинам:

• он не имеет количественных ограничений. По окончании Фазы 1, отсутствует риск "возвратного эффекта", т.к. организм не подвергался вредному воздействию, когда его сначала лишают привычного питания, а затем возвращают к нормальному циклу;

• приобретение хороших привычек питания в Фазе 1 продолжается впоследствии без стрессов, потому что широта выбора позволяет вам есть почти все;

• Фаза 1 легко выполнима. Хорошее самочувствие, которое она создает, предотвращает отклонения от рекомендаций питания. Расширяя ваши познания, Метод осуществляет определенную терапию поведения.

Если вы точно следовали рекомендациям, данным в предыдущей главе, вы уже должны были почувствовать положительный эффект.

Однако организм может оказывать сопротивление малейшему изменению привычек питания.

Те, кто действительно на протяжении нескольких лет питался плохими углеводами, должны помнить об этом.

Привычка питаться плохими углеводами также пагубна, как алкоголизм и курение. Прекращение употребления плохих углеводов может вызвать симптомы абстиненции.

Организм, который в течение длительного времени получал глюкозу с продуктами питания, стал несколько ленивым. Подобно маленькому ребенку, на чей крик сразу откликаются, он привык получать глюкозу при малейших признаках гипогликемии. Организму незачем самому вырабатывать глюкозу, чтобы поддерживать ее содержание на нормальном уровне.

Для снижения гипергликемии следует ограничить прямое поступление глюкозы с гликогенами (крахмалом, углеводами), и ваш организм начнет вырабатывать глюкозу из своих собственных запасов жира. Вскоре после того, как вы начнете следовать принципам предлагаемого нами Метода, вы можете обнаружить признаки сопротивления организма, отказывающегося вырабатывать собственную глюкозу. Как правило, это — чувство усталости.

Не сдавайтесь! Не поддавайтесь соблазну снова начать есть что-нибудь сладкое, даже временно.

Полные люди, занимающиеся спортом, чаще других испытывают сопротивление организма новым привычкам питания в первую неделю Фазы 1. Для снятия симптомов гипогликемии рекомендуется есть богатые питательными веществами лесные орехи или миндаль.

При более серьезных энергетических потерях вам следует есть сушеный инжир или абрикосы. Однако, в любом случае это должны быть "хорошие углеводы".

Организм быстро поймет, что легкая жизнь кончилась и ему остается только восстановить свои естественные функции и начать вырабатывать свою собственную глюкозу из собственных запасов жира.

Те, кто следовал низкокалорийным диетам, в течение длительного времени умирал от голода и набирал четыре фунта только взглянув на витрину кондитерской, могут даже немного прибавить в весе (очень ненадолго и только на два — три лишних килограмма).

В сущности, это нормальная реакция организма на недостаток питания, который он испытывал на протяжении нескольких лет. Начиная снова получать минимум энергии, необходимой для нормального функционирования, он попытается отложить немного про запас. Однако, это продлится всего несколько дней. И если такое с вами случилось, прежде всего не отказывайтесь от Метода и не возвращайтесь к голоданию, поскольку это только навредит. Напротив, упорно продолжайте следовать Методу. Ваш организм очень быстро адаптируется.

Через несколько дней вы не только избавитесь от дополнительного веса, но и увидите первые результаты. Если вы придерживались очень строгой низкокалорийной диеты, следует медленно увеличивать калорийность рациона, одновременно соблюдая рекомендации Метода в выборе продуктов. Это поможет избежать слишком резких изменений, которые часто являются причиной временного увеличения веса, вызванного тем, что голодающий организм все еще мыслит на языке рефлексов прежней низкокалорийной диеты.

Возможно, вы сначала не похудеете. Тем не менее, вы почувствуете себя более стройной, потому что ваше тело будет находится в лучшей форме. Из-за низкокалорийной диеты мышечные ткани у вас обладали меньшей плотностью, чем следует (дефицит белка). В первые дни (или даже в первые несколько недель) происходит восстановление мышечных тканей за счет жировых отложений. Таким образом, в результате "перераспределения ткани" количество жировых отложений уменьшается.

Мы вернемся к более детальному рассмотрению этого вопроса в Части 2.

В данный момент каждый читатель горит желанием узнать, как долго будет продолжаться Фаза 1. У меня возникает искушение ответить, рискуя вызвать смех: "некоторое время!", поскольку это зависит от того, на сколько вы хотите похудеть, от индивидуальной чувствительности и от дисциплинированности, с которой вы будете следовать принципам Фазы 1.

Основной целью Фазы 1 является восстановление нормального функционирования под желудочной железы. Для стабильного улучшения функции выделения инсулина требуется время от нескольких недель до нескольких месяцев.

Полагаю, что срок в два — три месяца является достаточным.

Фаза 2 на деле является лишь естественным продолжением Фазы 1. В течение Фазы 2 разрешается постепенно вводить возможные отклонения в правилах питания. Однако, их необходимо научиться контролировать.

Последняя глава служит для того, чтобы помочь вам избавиться от плохих привычек питания и приобрести полезные.

Теперь вы можете расширить свой выбор продуктов питания, что даст большую свободу в применении некоторых принципов.

Завтрак

В наших последующих рекомендациях ничего, или почти ничего, не изменится. Продолжайте следовать принципам, всегда плотно завтракая, употребляя хлеб из муки грубого помола, или мюсли.

Ели вы едите настоящий хлеб из непросеянной муки грубого помола, то можете намазать его, если хотите, маслом или маргарином.

Во время путешествия или делового завтрака вы можете обнаружить, что в вашем распоряжении нет ничего, кроме круассанов или белого хлеба. Не волнуйтесь и съешьте их в виде исключения, если хотите.

Если вы достигли хороших результатов в Фазе 1, поджелудочная железа должна быть способна справиться с гипергликемией без избыточного выделения инсулина, приводящего к гипогликемии. Вы больше не будете чувствовать внезапную усталость в одиннадцать часов утра.

С другой стороны, вы должны отказаться от хлеба, выбирая несладкий белково-липидный завтрак. Никогда не изменяйте этой привычке. Мы поговорим об этом еще раз, когда будем обсуждать обед.

Хотя на Фазе 2 допускаются случайные отклонения в питании, типа круассанов или белого хлеба, необходимо твердо придерживаться правила употребления фруктов или фруктового сока только перед завтраком. Не путайте случайное отклонение с ошибкой.

Обед

Устраивая обед по специальному поводу (бизнес, семейная встреча и др.), вы можете перед едой позволить себе аперитив. Об этом не упоминалось прежде, поскольку это было исключено для Фазы 1.