Фруктовые завтраки

Рекомендуется	Допускается	Запрещено
апельсины	виноград	бананы
мандарины	черешня	консервированные фрукты
грейпфруты	фундук	кристаллизированные фрукты
киви	чернослив
яблоки	финики
груши	сушеные фрукты
манго
клубника
черника
инжир
абрикосы
нектарины
сливы

Обед

Обед должен соответствовать глобальной задаче Фазы 1, цель которой не нагружать сильно поджелудочную железу.

Количество съедаемых продуктов так же, как и за завтраком, не ограничено. Он должен быть достаточным, чтобы наполнить ваш желудок.

Обед, обычно, включает

— закуску;

— основное блюдо с хорошими углеводами (с очень низким гликемическим индексом, например, зеленые овощи);

— сыр или йогурт. Никакого хлеба.

Это могут быть сырые овощи, мясо, рыба, яйца, морепродукты или моллюски.

а. Сырые овощи

Вы всегда должны начинать с такой закуски. Сырые овощи всегда содержат достаточное количество клетчатки и хорошо наполняют желудок. Они содержат минеральные соли и витамины, которые лучше всего воспринимаются, если они не сварены. Из овощей мы рекомендуем:

— помидоры,

— огурцы,

— грибы,

— зеленую фасоль,

— лук-порей,

— капусту (красную или белокочанную),

— цветную капусту,

— авокадо,

— брокколи,

— артишоки,

— сладкие маринованные огурчики,

— редис.

В зеленые салаты могут быть включены:

— обычный салат,

— цикорий,

— овечий салат,

— листья одуванчиков,

— листья горького салата,

— листья кресс-салата.

Сырые овощи могут быть заправлены уксусом, растительным маслом, солью, перцем и допускается использование горчицы.

Рекомендуется как можно чаще употреблять оливковое масло, поскольку оно хорошо предупреждает опасность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Сельдерей можно тереть на терке и смешивать с майонезом.

Подобным образом можно заправлять огурцы. Рекомендуется также использовать сильно обезжиренные сливки или обезжиренный творог.

Естественно, что готовые майонезы и заправки полностью запрещены, поскольку они содержат сахар и другие нежелательные добавки, типа крахмала и муки в различных вариантах.

Из сырых овощей, которые часто предлагаются в кафе и ресторанах, в Фазе 1 запрещены следующие:

— картофель,

— кукуруза,

— рис,

— жемчужный ячмень,

— чечевица (ее вы сможете употреблять в Фазе 2),

— сухие бобы (их вы можете употреблять в Фазе 2).

В салат вы можете добавлять грецкие орехи, миндаль, фундук и кедровые орехи, но абсолютно недопустимы сухарики.

б. Рыба

Никогда не упускайте шанс поесть рыбу. Вы, очевидно, уже усвоили из предыдущих глав, что чем жирнее рыба (сардины, селедка, кета), тем лучше она действует на снижение холестерина, триглицеридов и защищает ваши сосуды.

Не колеблясь выбирайте кету, особенно маринованную в

оливковом масле. Когда вы сидите в ресторане, она является идеальной закуской.

Я напоминаю вам какие виды рыбы и моллюсков рекомендуются в качестве закуски:

— сардины (приготовленные на гриле или с оливковым маслом),

— макрель,

— селедка (но без картофеля),

— анчоусы,

— тунец,

— креветки,

— гребешки,

— лобстеры и раки,

— крабы,

— икра или другие морепродукты.

Если вы хотите похудеть, то следует избегать в Фазе 1 лангустов и устриц, поскольку в них содержится много углеводов. Вы сможете употреблять их, когда перейдете к Фазе 2.

Очевидно, что весьма желательны рыбные и мясные паштеты, разумеется если они "приготовлены дома".

Ни в коем случае нельзя употреблять паштеты, произведенные в промышленном масштабе пищевой индустрией, как это, к сожалению, все чаще и чаще случается.

Когда паштеты производятся в промышленном масштабе, они полны различных добавок: связывающих веществ, основанных на муке или крахмале, сахара во всех его видах (сироп глюкозы и другие полидекстрозы) и неизбежно добавление глютамина натрия, который придает "неповторимый вкус".

Приучите себя придирчиво рассматривать, что вы покупаете, изучая состав продуктов на этикетке. Чем больше вы проникнитесь важностью этой проблемы, тем больше вы будете обращать на это внимание.

в. Продукты из свинины

Важно медленно изучить, какие продукты из свинины вам предлагаются и быть несколько осторожными в их выборе. Во-первых, они содержат значительное количество насыщенных жиров (в зависимости от того из какой части сделаны продукты и каков был их способ приготовления). Поскольку эти продукты предлагаются через сеть распространителей, то они напичканы различными добавками (нитратами). По прежде всего помните, что они сделаны из мяса сомнительного качества, обычно свинина поставляется с ферм, не имеющих хорошей репутации.

Ограничьте употребление свинины и всегда проверяйте ее качество. Несколько лет назад традиционные французские семьи, которые не забыли полностью свои крестьянские корни и происхождение, придерживались обычая "откармливания свиньи". Обычно они это делали пополам с крестьянином. Они покупали двух маленьких молочных поросят и отдавали их фермеру. Последний откармливал их традиционным способом и когда они вырастали, один из поросят возвращался семье. Все, что семье оставалось сделать — это "приготовить свинью". В любой французской деревне священник или полицейский помогут найти людей, которые придут к вам домой или к вашим друзьям, чтобы разделать свинью и приготовить для вас кровяную колбасу, паштет, котлеты, ногу или лопатку или ветчину. Вам останется только положить эти продукты в холодильник в вашей городской квартире.

Это бесспорно лучше для вашего здоровья и здоровья всей семьи, и обойдется дешевле чем купить свинину в супермаркете. Такие ужины "со свининой" являются уникальной возможностью возобновить контакты с природой прощальным салютом вашим корням.

г. Яйца

Яйца, если они свежие и прибыли с настоящей фермы, обычно имеют желтый цвет, слегка напоминающий медь. Они исключительно полезны по своему питательному составу и богаты витаминами (A, D, К, Е, В8, D9, В12), количественный состав которых соответствует их качеству.

Яйца содержат насыщенные жиры, но они не ассимилируются с организмом из-за присутствия лецитина.

Лецитин снижает опасность сердечно-сосудистых заболеваний, даже если вы страдаете повышенным содержанием холестирина. Яйца можно употреблять в качестве различных закусок: сваренные вкрутую, яйца с майонезом, омлет, жареные яйца и т.д.

д. Другие возможные варианты закусок

В зависимости от вашего вкуса и воображения или, по крайней мере, от повара в ресторане, многие, перечисленные выше продукты, могут быть смешаны вместе в салате или блюдах ассорти (например, блюдо с различными колбасами типа салями или разновидностями свинины).

Когда вы едите в ресторане, то прежде чем заказать закуску, расспросите официанта или метрдотеля, из чего она состоит. Если вы этого не сделаете, то можете получить закуску, включающую рис, кукурузу или сухарики, смешанные со всем остальным.

Будьте особенно бдительны, заказывая салат с беконом, т.к. бекон меньшее зло по сравнению с сухариками, которые являются составной частью такого салата. Среди других возможных закусок следует упомянуть сыр, чаще разогретый овечий сыр, подаваемый вместе с салатом. Настаивайте, чтобы эта закуска была подана без подсушенного хлеба.

Мы не рекомендуем вам выбирать в качестве закуски паштет из гусиной печенки. Хотя ее питательный состав не до конца изучен, мы относимся к ее употреблению в Фазе 1 с некоторой настороженностью. Известно, что в ней содержится значительное количество моно-ненасыщенных жиров, которое оказывает защитное воздействие на сердечно- сосудистую систему.

Гусиный паштет — это смесь углеводов и липидов. Вот почему мы не рекомендуем его в течение Фазы 1, особенно тем, кто хочет значительно снизить вес. Обычно такой паштет подается вместе с подсушенным хлебом, употребление которого тоже запрещено в Фазе 1.

е. Запрещенные закуски

Многие думают, что все, что не указано, разрешено. Это заблуждение! Имеется такое богатое разнообразие продуктов, что если бы мы их перечисляли, наш лист был бы бесконечен. Вы знаете теперь основные правила подхода к выбору продуктов и вам легко будет определить какие продукты (например, экзотические) приемлемы или нет. В большинстве случаев вы должны их выбирать по аналогии.

Эти же принципы следует применять к тому, что должно быть исключено. Вы легко сможете решить, что вам можно съесть, когда увидите что-то неизвестное в меню или на вашей тарелке.

Тем не менее, ниже приводится список большинства из них:

— блюда, содержащие выпечку или пироги

— суфле, сделанное из белой муки тонкого помола

— макаронные изделия из белой муки тонкого помола

— белый рис (особенно не клейкий)

— очищенная манная крупа

— все, что сделано из картофеля.