Контрольные вопросы

1. Каким образом должно быть обработано закупаемое молоко?

2. Какое молоко не подлежит закупке?

3. На какие сорта подразделяется закупаемое молоко?

4. Какие показатели учитываются при определении сортности молока?

5. Как оформляется партия молока, предъявляемая к приемке?

6. Какая информация вносится в товарно-транспортную накладную при продаже молока?

Т е м а 7. Определение категорий упитанности убойных животных

Цель занятия: овладеть методикой определения упитанности сельскохозяйственных животных.

Материалы и оборудование: ГОСТ 5110–55, ГОСТ Р 53221–2008, ГОСТ 20079–74, ГОСТ 18292–85, таблицы, слайды, ультразвуковой прибор УТ-40 СЦПМ, РСТ Беларуси 923–92.

Под упитанностью животных следует понимать степень накопления в теле резервных питательных веществ. Об упитанности судят по развитию жировой (особенно подкожного жира) и мышечной тканей.

Определяют упитанность при жизни животных (внешним осмотром, ощупыванием отдельных статей и специальными приборами), а также после их убоя (по выходу и качеству полученного мяса).

Методика определения упитанности животных путем их внешнего осмотра и ощупывания в местах жироотложений в значительной степени субъективна. Поэтому для ее установления от специалистов требуются хорошие практические навыки.

7.1. Упитанность крупного рогатого скота

У крупного рогатого скота при определении категории упитанности по внешним признакам обращают внимание на форму туловища, степень развития скелетной мускулатуры, выполненность бедер, а также на то, насколько заметно выступают маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, лопатки и ребра.

При ощупывании отдельных статей устанавливают наличие жировых отложений у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, пояснице, двух последних ребрах (12-м и 13-м) и в щупе. Кожа в местах жировых отложений более подвижна. При ощупывании пальцами подкожный жир ощущается в виде отложений, имеющих тестообразную консистенцию, с плотным прилеганием к ним кожи. Необходимо помнить, что у молодых животных значительно лучше развита мускулатура, а подкожного жира бывает гораздо меньше, чем у взрослых.

В соответствии с ГОСТ 5110–55 «Крупный рогатый скот для убоя» весь крупный рогатый скот молочного направления продуктивности, предназначенный для убоя, в зависимости от пола и возраста, подразделяют на 4 группы: 1-я – волы и коровы; 2-я – быки (бугаи); 3-я – молодняк (животные независимо от пола в возрасте старше 3 мес, но не старше 3 лет); 4-я – телята (животные независимо от пола в возрасте от 14 дней до 3 мес).

Волов и коров, а также молодняк по степени упитанности подразделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю, а быков (бугаев) и телят – на первую и вторую категории.

Категорию упитанности волов и коров определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки, маклоки и седалищные бугры слегка заметны, бедра хорошо выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах, щуп выполнен хорошо и достаточно упругий;

средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков выступают, но не резко, бедра слегка подтянуты, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо;

нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки, маклоки, седалищные бугры, остистые отростки спинных и поясничных позвонков заметно выступают, бедра плоские, подтянутые, отложения подкожного жира могут не прощупываться или быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице.

Категорию упитанности быков (бугаев) определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

первая категория – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, кости скелета не выступают, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, бедра и лопатки выполнены;

вторая категория – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад неширокие, бедра и лопатки слегка подтянуты.

Категорию упитанности молодняка определяют на основании следующих требований (низшие пределы):

высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, лопатки, бедра, поясница и зад выполнены хорошо, отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе;

средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища недостаточно округлые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, бедра не подтянуты, отложения подкожного жира могут не прощупываться;

нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры выступают, отложения подкожного жира не прощупываются.

Категорию упитанности телят определяют в соответствии с нижеследующими требованиями:

первая категория – телята-молочники (выпоенные молоком) живой массой не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка прощупываются, шерсть гладкая, слизистые оболочки век, десен, губ и неба без красноватого оттенка;

вторая категория (телята, получавшие подкормку) – мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков несколько выступают, слизистые оболочки могут иметь красноватый оттенок.

Всех животных, не отвечающих требованиям нижесредней упитанности или второй категории, относят к тощим. В спорных случаях упитанность крупного рогатого скота определяют по качеству мяса после проведения контрольного убоя.