- •Министерство сельского хозяйства
- •Введение
- •Т е м а 1. Отбор проб и оценка органолептических и физических свойств молока
- •1.1. Отбор средней пробы молока
- •1.2. Органолептическая оценка молока
- •1.3. Определение плотности молока
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 2. Санитарно-гигиенические показатели молока
- •2.1. Определение механической загрязненности молока
- •2.2. Определение кислотности молока
- •2.3. Определение бактериальной обсемененности молока
- •По редуктазной пробе с резазурином
- •2.4. Определение количества соматических клеток
- •При исследовании с применением препарата «Мастоприм»
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 3. Химический состав молока
- •3.1. Определение содержания жира в молоке кислотным методом
- •3.2. Расчетные методы определения химического состава молока
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 4. Контроль натуральности молока
- •4.1. Фальсификация разбавлением молока водой
- •4.2. Определение количества добавленного обезжиренного молока или снятия сливок
- •4.3. Определение двойной фальсификации
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 5. Расчеты при производстве и переработке молока
- •5.1. Пересчет количества молока из литров в килограммы и обратно
- •5.2. Пересчет молока на базисную жирность
- •5.3. Определение товарности молока
- •5.4. Определение количества 1%-ного молока
- •5.5. Определение средней жирности молока
- •5.6. Составление жирового баланса
- •5.7. Нормализация исходного сырья
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 6. Требования, предъявляемые к молоку при продаже на перерабатывающие предприятия
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 7. Определение категорий упитанности убойных животных
- •7.1. Упитанность крупного рогатого скота
- •7.2. Категории упитанности свиней
- •7.3. Упитанность лошадей
- •7.4. Упитанность мелкого рогатого скота
- •7.5. Птица сельскохозяйственная для убоя
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 8. Порядок сдачи-приема скота и птицы для убоя
- •Контрольные вопросы
- •Т е м а 9. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса
- •9.1. Ветеринарное клеймение мяса
- •9.2. Товароведческая маркировка мяса
- •Контрольные вопросы
Контрольные вопросы
1. Какие ветеринарные клейма применяются для клеймения мяса? Что они подтверждают?
2. Что указывается на ветеринарных штампах?
3. Что обозначают цифры на ветеринарных клеймах и штампах?
4. Где ставится оттиск ветеринарного клейма (штампа)?
5. Какой штамп ставится на мясо, непригодное для пищевых целей?
6. Какие дополнительные штампы используются для клеймения мяса?
7. Какие клейма используются для товароведческой маркировки мяса?
8. На какие части туши (полутуши) наносятся маркировочные клейма?
9. Какие буквенные штампы применяются для маркировки мяса?
10. Как маркируются тушки птицы и кроликов?
ЛИТЕРАТУРА
1. Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 1598 – 2006 «Молоко коровье. Требования при закупках». – Минск: Госстандарт, 2006. – 12 с.
2. К у г е н е в, П. В. Практикум по молочному делу / П. В. Кугенев, Н. В. Барабанщиков. – М.: Агропромиздат, 1988. – 224 с.
3. Технология производства и переработки продукции животноводства / М.В. Шалак, В.В. Малашко, Н.В. Казаровец [и др.]; под общ. ред. М.В. Шалака, В.В. Малашко. – Минск: Ураджай, 2001. – 437 с.
4. Ш а л а к, М. В. Технология переработки продукции животноводства / М. В. Шалак, М. С. Шашков. – Минск: ИВЦ Минфина, 2012. – 312 с.
5. Ш а л а к, М. В. Технология переработки продукции животноводства / М. В. Шалак, М. С. Шашков. – Минск: Экоперспектива, 2009. – 176 с.
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение ……………………………………………………………………………… |
3 |
|
Тема 1. Отбор проб и оценка органолептических и физических свойств молока …... |
4 |
|
Тема 2. Санитарно-гигиенические показатели молока …………………………… |
7 |
|
Тема 3. Химический состав молока ………………………………………………… |
12 |
|
Тема 4. Контроль натуральности молока …………………………………………. |
15 |
|
Тема 5.Ррасчеты при производстве и переработке молока ……………………… |
20 |
|
Тема 6. Требования к молоку при продаже на перерабатывающие предприятия … |
26 |
|
Тема 7. Определение категорий упитанности убойных животных …………….. |
30 |
|
Тема 8. Порядок сдачи-приема скота и птицы для убоя …………………………. |
39 |
|
Тема 9. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса ………. |
43 |
|
Литература …………………………………………………………………………… |
48 |