4.2. Определение количества добавленного обезжиренного молока или снятия сливок
При разведении обезжиренным молоком или при снятии сливок плотность повышается, содержание жира и сухого вещества снижается, а содержание СОМО почти не изменяется.
Степень фальсификации молока (%) добавлением обезжиренного молока или снятия сливок определяют по формуле
где О – количество прибавленного обрата, %;
Ж – жирность молока стойловой пробы, %;
Ж1 – жирность молока проверяемой пробы, %.
Для установления только характера фальсификации добавлением обезжиренного молока (снятия сливок) достаточно знать содержание жира и сухого вещества (СОМО + жир) в исследуемой пробе молока. При этом рассчитывают содержание жира в сухом веществе молока по формуле
где Жсв – содержание жира в сухом веществе, %;
Ж1 – содержание жира в молоке исследуемой пробы, %;
С1 – содержание сухого вещества в молоке исследуемой пробы, %.
Если содержание жира в сухом веществе менее 25 %, то это указывает на добавление к молоку обезжиренного молока или подснятие сливок.
Пример. На основании проведенного анализа установлено, что молоко исследуемой пробы имеет плотность 1,034 г/см3 и жирность 3,0 %. В молоке стойловой пробы жира содержалось 3,9 %.
На основании полученных данных можно сделать следующее заключение: в молоко добавлен обрат или подсняты сливки, так как плотность его повышена, а жирность понижена. Определим степень фальсификации:
4.3. Определение двойной фальсификации
При одновременном разбавлении молока водой и обезжиренным молоком (снятии сливок) плотность молока почти не изменяется или изменяется в зависимости от соотношения добавленных компонентов, содержание жира и сухого вещества заметно уменьшается при одновременном снижении СОМО.
Величину двойной фальсификации рассчитывают по следующим формулам:
О = Д – В,
где Д – общее количество добавленных воды и обрата, %.
Пример. При анализе молока стойловой и проверяемой проб получены показатели, приведенные ниже.
|
|
Стойловая проба |
Проверяемая проба |
|
Плотность, г/см3 |
1,030 |
1,0286 |
|
Жирность, % |
3,8 |
2,0 |
|
Содержание СОМО, % |
9,02 |
8,31 |
По данным показателям можно сделать заключение: в молоко добавлены вода и обрат, так как плотность его изменилась незначительно, содержание СОМО понизилось, а жирность уменьшилась значительно. Определим степень фальсификации:
О = 47,4 – 8,0 = 39,4 %.
Молоко считается также фальсифицированным, если к нему добавлялись нейтрализующие (сода), консервирующие (перекись водорода, формалин и т. д.) и другие вещества (крахмал, мука и др.).
Задание 1. Содержание жира в стойловой пробе составляет 3,8 % при плотности 1,029 г/см3, а в исследуемой – соответственно 3,2 % и 1,027 г/см3. Определить характер и степень фальсификации.
Задание 2. Определить характер и степень фальсификации, если в стойловой пробе содержание жира составляет 3,6 % и плотность – 1,031 г/см3, а в исследуемой – соответственно 3,3 % и 1,0285 г/см3.
Задание 3. Определить натуральность проб молока, подготовленных для занятий (табл. 4.1).
Т а б л и ц а 4.1. Показатели натуральности молока
|
Показатели |
Проба | ||
|
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 | |
|
Плотность молока, °А |
|
|
|
|
Количество жира в молоке, % |
|
|
|
|
Содержание сухого обезжиренного молочного остатка, % |
|
|
|
|
Содержание сухого вещества, % |
|
|
|
|
Заключение о натуральности молока |
|
|
|