Контрольные вопросы

1. Что такое фальсификация молока?

2. Какие способы фальсификации известны?

3. Как изменяются состав и свойства молока при добавлении в него воды?

4. Как изменяются состав и свойства молока при снятии сливок или разбавлении обезжиренным молоком?

5. Как изменяются состав и свойства молока при двойной фальсификации?

Т е м а 5. Расчеты при производстве и переработке молока

Цель занятия: овладеть методами расчетов при производстве и переработке молока.

Материалы и оборудование: таблицы, плакаты, вычислительная техника.

При производстве, продаже молока государству, а также при переработке молока проводят различные расчеты, позволяющие определять выход конечной продукции или потери при переработке.

5.1. Пересчет количества молока из литров в килограммы и обратно

При расчетах между хозяйством и молочным заводом необходимо выражать количество молока в одних и тех же единицах измерения – в килограммах. Количество молока, выраженное в литрах, следует перевести в килограммы по следующей формуле:

М_кг = М_л × ρ ,

где М_кг – количество молока, кг;

М_л – количество молока, л;

ρ – плотность молока, г/см³.

Если плотность молока не известна, то можно использовать средний показатель плотности – 1,030 г/см³.

Пример. Необходимо 1300 л молока перевести в килограммы. При пересчете получим:

М_кг = 1300 × 1,03 =1339 кг.

5.2. Пересчет молока на базисную жирность

Для определения количества молока, зачтенного при продаже его государству, рассчитывают количество молока базисной жирности. Для Республики Беларусь базисная жирность молока равна 3,6 %.

Расчет осуществляется по формуле

,

где М_б – количество молока базисной жирности, кг;

М – количество молока фактической жирности, кг;

Ж_м – фактическая жирность молока, %;

Ж_б – базисная жирность молока, %.

За молоко базисной жирности производится оплата при продаже его государству.

Пример. Государству сдано 3000 кг молока жирностью 3,7 %. Количество молока базисной жирности (зачетная масса молока) будет равно:

кг.

5.3. Определение товарности молока

Товарность молока – это отношение количества проданного молока к надоенному, выраженное в процентах. Молоко, произведенное в хозяйстве, частично используется на выпойку телятам, продажу населению и прочие внутрихозяйственные нужды и поэтому его товарность ниже 100 %.

Товарность молока рассчитывают по формуле

,

где Т – товарность молока, %;

М – количество надоенного молока фактической жирности, кг;

М_пр – количество проданного молока фактической жирности, кг.

5.4. Определение количества 1%-ного молока

Расчет используется как предварительный при расчете средней жирности молока надоенного (или проданного) за определенный промежуток времени и составлении жирового баланса. Расчет проводят по следующей формуле:

М_1% = М × Ж_м ,

где М_1% – количество 1%-ного молока, кг;

М – количество молока, кг;

Ж_м – жирность молока, %.

Пример. Имеется 350 кг молока жирностью 3,5 %. Количество 1%-ного молока (количество жировых единиц) будет равно:

М_1%ж = 350 × 3,5 = 1225 кг, или 1225 ж. ед.