Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Методические указания.DOC
Скачиваний:
340
Добавлен:
29.02.2016
Размер:
479.74 Кб
Скачать

При исследовании с применением препарата «Мастоприм»

Характеристика консистенции молока

Количество соматических

клеток в 1 см3 молока

Однородная жидкость или слабый сгусток, который тянется за палочкой в виде тонкой нити

До 500 тыс.

Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна ямка на дне луночки пластинки. Сгусток не выбрасывается из луночки

От 500 тыс. до 1 млн.

Плотный сгусток, который легко выбрасывается палочкой из луночки

Свыше 1 млн.

Контрольные вопросы

1. В чем заключается сущность определения механической загрязненности молока?

2. На какие группы подразделяется молоко по чистоте?

3. В каких единицах измеряется кислотность молока?

4. В каком порядке определяется кислотность молока методом титрования?

5. На чем основано определение содержания бактерий в молоке по редуктазной пробе?

6. С какой периодичностью определяют количество соматических клеток в молоке?

7. Как определяют количество соматических клеток визуальным методом с применением препарата «Мастоприм»?

Т е м а 3. Химический состав молока

Цель занятия: ознакомиться с методами определения химического состава молока.

Материалы и оборудование: жиромеры, защитные очки, штатив для жиромеров, резиновые пробки, центрифуга, водяная баня, пипетки на 10,77 мл, автоматические пипетки на 1 и 10 мл, серная кислота (1,81–1,82), изоамиловый спирт (0,811–0,812), салфетки.

Молоко – это биологическая жидкость сложного химического состава, постоянно отделяемая молочной железой самок млекопитающих животных и предназначенная для вскармливания новорожденных.

Молоко содержит до 200 различных компонентов: 20 благоприятно сбалансированных аминокислот, 147 жирных кислот, богатый ассортимент макро- и микроэлементов, все известные витамины, ферменты, гормоны и др. Питательные вещества молока находятся в благоприятно сбалансированном соотношении и легко усваиваются организмом человека.

Молоко способно обезвреживать токсические вещества в желудочно-кишечном тракте. Энергетическая ценность 100 г молока составляет 65–70 ккал.

Молоко коров содержит в среднем 87,5 % воды и 12,5 % сухого вещества. В сухом веществе молока содержится 3,8 % молочного жира, 3,4 белка, 4,6 молочного сахара (лактозы) и 0,7 % минеральных веществ, а также ферменты, гормоны, витамины, газы и посторонние вещества. Химический состав молока может незначительно колебаться в зависимости от породы, индивидуальных особенностей коровы, условий кормления, стадии лактации, при этом соотношение отдельных компонентов молока остается постоянным (это свойство используется при расчетах химического состава молока).

Некоторые физико-химические свойства молока представлены в табл. 3.1.

Т а б л и ц а 3.1. Физико-химические свойства молока

Показатели

Среднее значение

Колебания

Плотность, г/см3

1,0285

1,027–1,033

Титруемая кислотность, °Т

18

16–20

Активная кислотность, рН

6,6

6,5–6,7

Вязкость, сантипуаз

1,8

1,1–2,3

Осмотическое давление, мПа

0,67

0,51–0,58

Температура замерзания, °С

– 0,55

– 0,51…– 0,58

Температура кипения, °С

100,3

100,2–100,5

Удельная теплоемкость, кДж/кг

3,84

3,81–3,88

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.