- •2011 Г.
- •Содержание
- •Лабораторно-практическая работа № 2 изучение состава и строения рыбы
- •Внутренние органы
- •15-Хвостовой плавник
- •Лабораторно-практическая работа № 3 изучение ассортимента и экпертиза качества мороженой рыбы
- •Физико-химический анализ мороженой рыбы
- •Лабораторно-практическая работа № 4 изучение ассортимента и экспертиза качества соленой рыбы
- •Лабораторно-практическая работа № 5 изучение ассортимента и экспертиза качества копченой рыбы
- •Лабораторно-практическая работа № 6 изучение ассортимента и экспертиза качества рыбных консервов
- •Оценка органолептических показателей качества продукции с помощью балльных шкал
- •Основные требования к составлению и применению балльных шкал
- •Физические показатели
- •Химические показатели
- •Лабораторно-практическая работа № 7 изучение ассортимента и экспертиза качества рыбных полуфабрикатов
- •Список литературы
- •Приложение 1
- •Филе без кожи без костей j-образный рез
Филе без кожи без костей j-образный рез
Филе без кожи без костей V-образный рез
Филе без кожи без костей порционное
Филе без кожи без костей - Медальон
Филе с кожей без костей J-образный рез
Филе без кожи без костей - хвостовая часть
Филе без кожи без костей V-образный рез
Филе без кожи без костей - спинка
Филе без кожи без костей
Филе с кожей с костью
Филе без кожи без костей порционное
Филе без кожи без костей
Филе без кожи без костей в вакуумной упаковке
Блок филе без кожи без костей