- •Глава 1. Рынок продовольственных товаров как экономическая категория
- •1.1. Понятие рынка продовольственных товаров, его функции
- •1.2. Классификация рынков
- •1. Рынок продовольственных товаров – это…
- •2. Рынок как система хозяйствования выполняет следующие функции:
- •2.2. Соотношение между спросом и предложением как основной показатель рыночной конъюнктуры
- •2.3. Аспекты анализа конъюнктуры
- •Глава 3. Конкуренция и конкурентоспособность товаров и предприятий на рынке продовольственных товаров
- •3.1. Понятие и виды конкуренции
- •3.2. Сущность конкурентоспособности товаров и предприятий
- •Глава 4. Информационное обеспечение рынка продовольственных товаров
- •4.1. Информация как фактор управления рынком продовольственных товаров
- •4.2. Методология исследования рынка продовольственных товаров
- •4.3. Сущность анализа рынка продовольственных товаров
- •Глава 5. Механизм ценообразования на рынке продовольственных товаров
- •5.1. Ценообразование и ценовая политика фирмы
- •5.2. Анализ механизма ценообразования
- •Глава 6. Позиционирование продовольственных товаров на рынке
- •6.1. Сущность позиционирования
- •6.2. Стратегии позиционирования продовольственных товаров
- •Глава 7. Система сбыта продовольственных товаров
- •7.1. Понятие сбыта. Функции сбыта
- •7.2. Понятие и сущность посредничества на рынке продовольственных товаров
- •7.3. Система посредников на рынке продовольственных товаров
- •7.4. Система предприятий торговли на рынке продовольственных товаров
- •7.5. Значение системы сбыта для эффективного функционирования рынка
- •Глава 8. Емкость рынка продовольственных товаров
- •8.1. Сущность емкости рынка
- •8.2. Методы определения емкости рынка продовольственных товаров
- •1) Определение круга потенциальных потребителей и обработка вероятного числа заказов, которые от них можно получить:
- •Глава 9. Сегментация рынка продовольственных товаров
- •9.1. Сущность сегментации и критерии выбора целевого сегмента рынка
- •9.2. Методы сегментации рынка продовольственных товаров
- •9.3. Виды поведения покупателей на рынке продовольственных товаров
- •Глава 10. Рынок основных видов продовольствия
- •10.1. Перспективы развития продовольственного рынка России
- •10.2. Рынок зерна и зернопродуктов
- •10.3. Рынок молока и молочной продукции
- •10.4. Рынок мяса и мясной продукции
- •3) Стоимость концентрированных кормов;
- •4) Сезонность спроса и предложения мяса и продуктов его переработки.
- •10.5. Рынок картофеля и плодоовощной продукции
- •1) Ценами;
- •10.6. Рынок сахара и кондитерских изделий
- •10.7. Рынок растительного масла
- •10.8. Рынок рыбы и морепродуктов
- •10.9. Рынок алкогольной и слабоалкогольной продукции
10.8. Рынок рыбы и морепродуктов
На российском рынке рыбы и морепродуктов наблюдается тенденция к развитию и росту потребления. Емкость рынка увеличивается. Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания.
Объем рынка морепродуктов и морских деликатесов составляет около 3 тысяч тонн в год, при этом он далек от насыщения.
Официальный объем импорта морепродуктов составляет около 19 тыс. тонн или 114 млн. долларов США.
Объем экспорта морепродуктов около 9 тыс. тонн или 66 млн. долларов США.
Рыба и морепродукты в России на сегодняшний день остаются менее востребованными среди потребителей по сравнению с мясными продуктами. Среднедушевой объем потребления рыбы и рыбных продуктов россиянами в два раза меньше объема потребления мясной продукции, при этом в целом превышает потребление мяса птицы, свинины и говядины.
В настоящее время российский рынок рыбы и морепродуктов переживает не лучшие времена – при общем дефиците рыбной продукции на отечественном рынке мощности большинства российских предприятий загружены не более чем на 50 %.
Трудности отечественных производителей рыбной продукции связаны с рядом факторов, среди которых одними из наиболее значимых выступают слабое государственное регулирование отрасли и контрабандный вылов рыбы.
Значительная доля российского рыбного рынка принадлежит иностранным поставщикам, среди которых ведущие позиции занимает Норвегия. Так, на Московском рынке рыбопродуктов доля импорта составляет 45–55 %. Среди российских поставщиков преимущественная часть поставок (в основном замороженной рыбы) приходится на предприятия Мурманской области (22–25 %), рыбная продукция из Приморского края составляет 7-10 % рынка, доля предприятий Санкт-Петербурга – 5–7%, около 1,5 % рынка составляет продукция подмосковных рыбных хозяйств, еще 2–3% представлены продукцией других российских регионов.
Наметилась тенденция к снижению объемов импорта рыбной продукции в Россию и увеличению объемов производства основных отечественных производителей.
В сегменте морепродуктов, прежде ориентированном лишь на экспорт, также наблюдается все большее обращение в сторону российского производителя. На сегодняшний день на российском рынке морских деликатесов представлено не так много марок, и отечественные марки составляют значительную его часть. Лидирующие позиции среди отечественных производителей морепродуктов занимает группа компаний «Лёдово».
Раскрывая особенности потребительских предпочтений рыбной продукции россиянами, необходимо отметить, что в структуре розничного потребления преобладает замороженная рыба, на долю которой приходится около 35 % общего потребления рыбы.
Также весьма востребованы среди российских потребителей морепродукты и сельдь соленая, их доли в потреблении составляют 16 и 15 % соответственно.
Четвертую строку в списке популярности составляет замороженное рыбное филе с долей в потреблении 11 %.
Наименьшие объемы потребления приходятся на балычные изделия, сушено-вяленную рыбу и икру. Структура потребления и потребительских предпочтений рыбы и морепродуктов в значительной мере связаны с уровнем благосостояния семей. Замороженная рыба наиболее популярна среди всего населения России.
В настоящее время все более востребованной среди российских потребителей становится упакованная рыбная продукция.
Среди основных факторов выбора определенной марки упакованной рыбопродукции:
ведущую роль играет вкус продукта.
фактор уверенности в качестве.
фактор выбора упакованной рыбопродукции выступают доступность цены и постоянное наличие в продаже.
фактор известности производителя оказывает лишь незначительное влияние на потребительский выбор.
При выборе упакованной рыбопродукции россияне лишь изредка опираются на советы друзей и знакомых.
На сегодняшний день крупные оптовые компании делают ставку на развитие сегмента недорогой столовой рыбы – сельди, хека, минтая, путассу, горбуши.
Вместе с тем, заметно увеличивается спрос и на рыбу деликатесной группы.
Значительна и продолжает увеличиваться доля продаж рыбной продукции в переработанном виде – рыбное филе, копченая, соленая, консервированная рыба.
Тенденции в потреблении упакованной рыбной продукции, наблюдаемые в настоящее время на российском рынке, позволяют предположить, что в ближайшем будущем при росте благосостояния россиян существенно возрастет потребление рыбы во всех видах и категориях, в особенности – рыбы, прошедшей переработку.
С ростом благосостояния населения во многом связан и рост потребления морепродуктов, в частности, морских деликатесов – осьминогов, кальмаров, мидий, морских гребешков и др. Хотя морские деликатесы достаточно дороги, они, тем не менее, входят в число продуктов, которые для потребителя с высокой покупательской способностью становятся продуктом почти повседневным, употребляемым как минимум 1–2 раза в неделю. А для других категорий покупателей – «праздничным деликатесом», который приобретается хотя бы раз в 3–4 месяца.
Ежегодный рост сегмента морепродуктов составляет 30–40 %. Помимо повышения благосостояния россиян, увеличение потребления морепродуктов связано с ростом популярности кафе и ресторанов как мест проведения досуга, даже не слишком богатые люди предпочитают по возможности выбираться в рестораны и кафе, где, в числе прочих, предлагаются блюда из морских деликатесов. Значительное влияние на повышение потребительской лояльности морепродуктам оказывает пропаганда идей здорового образа жизни, особенно среди среднего класса, выражающаяся, в частности, в выборе продуктов питания, насыщенных полезными веществами и в то же время диетическими.
В целом же необходимо отметить, что российский рынок морепродуктов в настоящее время далек от насыщения. Уровень потребления рыбы и морепродуктов в России существенно отстает от европейского.