4. Вимоги безпеки по закінченні роботи

По закінченні роботи кухар зобов'язаний:

1. При роботі біля електроплити: чистити і мити тільки що вимкнене обладнання, після охолодження, попередньо повісивши на пускове обладнання попереджувальну табличку - "Не вмикати - працюють люди!".Не охолоджувати водою жарову поверхню плити, сковороди, жаровні; - вимкнути газове і електричне обладнання.

2. При роботі у цеху холодної обробки продуктів: розібрати овочерізальні і інші машини, які використовувались під час роботи, очистити і промити їх; застерігатися порізів ріжучих країв ножа під час розбирання, чистки і миття овочерізальних машин.

3. Весь кухонний посуд і інструмент розставити на свої місця.

5. Вимоги безпеки у аварійних випадках

1. При отриманні травми або нещасному випадку негайно звернутися до лікаря, при необхідності викликати "Швидку допомогу" по тел. "03", до її прибуття надати потерпілому першу медичну допомогу, повідомити про це керівника,

2. У випадку виникнення пожежі викликати пожежну охорону по тел. "01", повідомити адміністрацію, прийняти міри по ліквідації пожежі, використовуючи первинні засоби пожежогасіння.

3. При виявленні запаху газу негайно дзвонити по телефону "04" і викликати аварійну службу газового господарства, повідомити адміністрацію.

Розділ 4.

Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу підприємства харчування.

Однією з першочергових задач підприємства «Ресторан Президент готель» на сьогоднішній день - є залучення споживачів, підвищення їх зацікавленості до роботи підприємства. З цією метою проводяться маркетинговi дослідження, що, всвою чергу:

- передбачає повне вивчення попиту споживачів;

- проведення гнучкої політики ціноутворення;

- вибір найбільш ефективних методів реалізації;

використання різних заходів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами. Це перелік заходів, які реально спроможні покращити становище підприємства, підвищити його ефективність. Застосування всіх цих заходів викликане вимогоами сучасних ринкових вимог.

Удосконалити процес обслуговування споживачiв на пiдприємстві харчування може допомогти система стандартів обслуговування. 

Ця система включає в себе:

1. Стандартизацію роботи.

2. Навчання кадрів.

3. Контроль.

4. Якість виконання стандартів обслуговування.

Обов'язкова сертифікація послуг громадського харчування здійснюється на відповідність вимогам безпеки для життя і здоров'я споживачiв, охорони навколишнього середовища, встановленим в законодавчих актах, державних стандартах, Санітарних правилах і нормах, Будівельних нормах і правилах, Правилах виробництва та реалізації продукції та послуг громадського харчування.

При цьому перевіряються характеристики (показники) послуг, умови обслуговування і використовуються методи, що дозволяють: повно й достовірно підтвердити відповідність послуг вимогам, що забезпечує безпеку для життя і здоров'я громадян, навколишнього середовища; провести ідентифікацію послуг, у тому числі кулінарної продукції.

В «Президент готелі» збільшиться попит споживачів якщо впровадити:

1. нові варіанти меню (дитяче, для вегетаріанців, для домашніх улюбленців).

2. для маленьких жителів готелю зробити дитячу кімнату.

3. обновити меню сніданків, обідів та вечерь.

Додаток №1

Рекомендації по приготуванню млинчиків з грибним фаршем

Рекомендації при приготуванні млинчиків:

• Борошно має бути вищого сорту без затхлого, стороннього запаху і гіркоти. При розжовуванні не має відчуватися хрускоту на зубах. Якщо у борошні виявлено шкідники, метелики чи жуки, її не слід вживати.

• Всі інгредієнти повинні бути однієї кімнатної температури.

• Молоко слід наливати поступово. Якщо молоко вливати швидко, то будуть утворюватися грудки.

• Не додавати занадто багато цукру, інакше він буде карамелізуватись під час смаження (млинці будуть прилипати до сковороди і будуть твердими).

• Сковороду сильно не перегрівати. На занадто гарячій сковороді тісто відразу коагулює, кипить і погано ковзає (млинець вийде не рівномірної товщини і форми, нерівномірно обсмажиться).

• На занадто холодній сковороді тісто не схоплюється, ковзає, висихає і буде прилипати до сковороди.

• Наливати на сковороду тісто за один раз.

• Перевертати млинці з допомогою лопатки.

Рекомендації при приготуванні грибного фаршу:

• Звернути увагу на первинну обробку сушених грибів (миття – видалення замочування – щоб набули форму).

• Обсмажувати слід в невеликій кількості жиру (якщо взяти жиру більше норми то він буде витікати з млинця – не естетичний вигляд; погіршення смакових властивостей).

Додаток №2

Використане устаткування для приготування «млинчиків з грибним фаршем»

1. Виробничі столи;

2. Плита ПЕСМ-4Ш;

3. Мийні раковини;

4. Жарова шафа ШЖЕ-0,85,01;

5. Ваги напільні;

6. Ваги настільні LP-15R;

7. Збивальна машина CPL60VAR;

8. Холодильна камера;

9. Сковорідка;

10. Сковорідка для млинчиків діаметром 24-26см;

11. Каструля;

12. М’ясорубка;

13. Ніж ОС;

14. Лопатка;

15. Лотки;

16. Миски;

17. Дошка ОС;

18. Сито;

19. Мілка столова тарілка;

20. Соусник.

Список використаних джерел:

1. http://Google.com.ua

2. http://ru.wikipedia.org

3. www.mapia.ua

4. Кулінарія 1999 рік Л.Я. Старовойт, М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова.

5. Лабораторний практикум з предмету «технологія приготування їжі» 2003 рік, Л.І. Антоненко, О.М. Куба, Л.Я. Старовойт.

6. Основи санітарії та гігієни харчування О.М. Олійник.

7. Товарознавство харчових продуктів З.П. Матюхін, Е.П. Королькова.

8. «Українська кухня» 1998 рік В.С. Доцяк.