Міністерство освіти і науки україни

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ

ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

КУРСОВА РОБОТА

З дисципліни «Організація ресторанного господарства»

На тему :

«Організація зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару першого классу»

Виконала:

Студентка ФРГТБ

3 курсу , 5 групи

Джанумова Єлєна Костянтинівна

КНТЕУ 2015

Зміст

Розділ 1. Сучасні підходи та особливості та організації зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару першого класу. 2

1.1. Вимоги до організації зберігання харчових продуктів у закладах ресторанного господарства. 2

1.2. Вітчизняний та закордонний досвід зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва барів. 3

Розділ 2. Організація зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару першого класу (обрати конкретне підприємство) 4

2.1. Характеристика бару, контингенту споживачів, видів меню , асортименту продукції та послуг. 5

2.2. Аналіз сервісно-виробничого процесу в барі 6

2.3. Характеристика складських приміщень і аналіз організації зберігання харчових продуктів у барі (аналіз дотримання санітарно-гігієнічних вимог, вимог товарного сусідства, раціональної організації виробничо-сервісного процесу, аналіз нормованих і ненормованих витрат)………………………………………………………………………..

2.4. Порядок забезпечення харчовими продуктами основного виробництва бару, використання автоматизованих систем обліку………………………………………….

Розділ 3. Розроблення напрямів підвищення якості процесу зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару

Висновки і пропозиції.

Список використаних джерел.

Додатки.

ВСТУП

Громадське харчування - галузь народного господарства, що була, є й буде найбільш ринковою сферою діяльності. У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції. Для досягнення поставлених цілей підприємство повинне організовувати свою діяльність так, щоб тримати під контролем всі технічні, адміністративні й людські фактори, що впливають на якість продукції і її безпеку.

У підприємствах громадського харчування в наш час відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості кулінарної продукції.

Громадське харчування однієї з перших галузей народного господарства встало на рейки перетворення, прийнявши вантаж найгостріших проблем перехідного періоду на ринкові відносини. Швидкими темпами пройшла приватизація підприємств, змінилася організаційно-правова форма підприємств громадського харчування. Ресторанний бізнес у наш час - справа молоде, але дуже вигідне.

На сьогоднішній день на підприємствах харчової промисловості відбувається впровадження нових сучасних технологій, що сприяють підвищенню якості продукції.

Таким чином, вивчення й дослідження організації зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару першого класу у сучасних умовах є актуальним завданням.

Об'єктом дослідження є підприємство харчової промисловості бар першого класу «Косатка».

Предметом роботи є дослідження організації зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару першого.

Метою роботи є розгляд основних шляхів удосконалювання системи зберігання та забезпечення продуктів харчування основного виробництва на прикладі бару першого класу.

Ціль дозволила сформулювати завдання, які вирішувалися в даній роботі:

- Провести дослідження організації зберігання продуктів харчування на підприємствах харчової промисловості.

- Розроблення напрямів підвищення якості процесу зберігання харчових продуктів та забезпечення ними основного виробництва бару.