Питання для самоперевірки

1. Які способи передачі тепла використовуються в тепловому устаткуванні?

2. Назвати види теплообміну, що забезпечують передачу тепла між середовищами.

3. Пояснити сутність конвективного теплообміну.

4. Охарактеризувати способи теплової обробки харчових продуктів.

5. Що розуміється під проміжними теплоносіями?

6. Вказати види електричних генераторів теплоти.

7. На які види підрозділяють металеві резисторні нагрівачі?

8. Охарактеризувати будову герметичних електронагрівачів.

9. Які конструктивні особливості газових пальників?

10. На які види поділяється теплове устаткування за технологічним призначенням?

11. Вказати конструктивні особливості теплового секційного модульного устаткування.

12. Назвати основні складові частини теплового устаткування.

13. Назвати основні види теплової ізоляції теплових апаратів.

14. Яке призначення гастроємностей?

15. Назвати технічні вимоги до плит.

16. Яке призначення пароконвектоматів?

17. Охарактеризувати режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах.

18. Які є пароконвектомати за способом пароутворення?

19. Назвати види НВЧ-апаратів за потужністю.

20. Пояснити принцип роботи апаратів НВЧ-нагрівання.

21. На які види поділяється варильне устаткування за технологічним призначенням?

22. Охарактеризувати будову і правила експлуатації електричних харчоварильних котлів.

23. Назвати види кавоварок.

24. Вказати конструктивні особливості апаратів для варіння борошняних виробів і сосисковарок.

25. На які види поділяється жарильно-пекарське устаткування за технологічним призначенням?

26. Навести класифікацію і конструктивні особливості сковорід.

27. Охарактеризувати будову та принцип дії фритюрниць.

28. Які особливості роботи вапо-грилів?

29. Охарактеризувати будову та принцип дії конвектоматів.

30. Які особливості будови і принципу дії подових і ротаційних печей?

31. Вказати призначення та види водогрійного устаткування.

32. Охарактеризувати будову і принцип дії кип’ятильників безперервної дії.

33. Яке призначення допоміжного устаткування?

34. Для чого використовуються марміти?

35. Яке застосування мають термостати і теплові шафи?

36. Назвати елементи роздавальної лінії.

Тема 3. Холодильне устаткування

План

3.1. Загальні відомості про холодильне устаткування.

3.2. Стаціонарні і збірні холодильні камери.

3.3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи.

3.4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери.

3.5. Правила експлуатації холодильного устаткування.

3.1. Загальні відомості про холодильне устаткування

Холодильне устаткуванняпризначене для холодильної обробки харчових продуктів з метою продовження термінів їх зберігання. Основними видами холодильної обробки є охолодження, заморожування, підморожування, доморожування і холодильне зберігання продуктів.

Різновидністю штучного охолодження є машинне охолодження, яке застосовується у холодильному устаткуванні.

Холодильні машини використовують теплоту випаровування легко киплячих рідин, тобто тих, що мають низьку температуру кипіння при атмосферному тиску. Ці речовини називаються холодильними агентами.

Компресорна холодильна машина (рис. 57) являє собою сукупність чотирьох основних елементів, при відсутності будь-якого з них процес отримання штучного холоду неможливий.