6.1.6. Кофе

Кофе - продукт, получаемый обжариванием и измельчением зерен кофейного дерева. Как правило, содержит кофеин, сахар, минеральные, азотистые и другие вещества.

Примеси к кофе: цикорий, жженая рожь, ячмень и пр.

Способ 1. Молотый кофе бросают в стакан с холодной водой: чистый кофе останется на поверхности, примеси постепенно осядут на дно. Кроме того, при смешивании с водой частицы кофе не слипаются и слегка окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и сильно окрашивают воду в буро-желтый цвет.

Способ 2. Кофейные зерна низкого качества (или подмоченного) подкрашивают токсичными красителями. Для выявления темной подкраски небольшое количество кофейных зерен заливают холодной водой и хорошо встряхивают продолжительное время, после чего воду выливают в совершенно чистый сосуд и исследуют ее на свет против листа чистой бумаги. Если вода приобрела синеватый, коричневый, зеленоватый или иной оттенок, то кофе подкрашено. Если бесцветное – то кофе не подкрашено.

Определить качество кофе.

6.1.7. Шоколад

Чистый шоколад распускается как в воде, так и в молоке без осадка. При продолжительном кипении и выпаривании должна получиться рыхлая, но не клейкая или желатинообразная масса (признак добавки мучнистых или крахмальных веществ). Если в отвар шоколада прибавить несколько капель йода, то нечистый шоколад окрасится в синеватый цвет. Чистый шоколад окрасится в слегка зеленоватый цвет.

Исследовать качество шоколада.

Результаты исследования занести в табл. 13 и сделать вывод о качестве продуктов.

6.2. Определение следов радиоактивного загрязнения в продуктах питания

В продуктах питания, в воде, почве, атмосферных осадках, в строительных материалах и других предметах могут присутствовать следы радиоактивного загрязнения. Определение загрязненности источниками гамма-квантов и бета-частиц в работе определяют с помощью детектора-индикатора радиоактивности КВАРТЕКС РД 8901.

Радиоактивность - это самопроизвольное превращение ядер одних атомов в ядра других атомов, сопровождающееся испусканием ионизирующих излучений. Ионизирующее излучение - любое излучение, вызывающее ионизацию среды, то есть протекание электрических токов в этой среде, в том числе и в организме человека, что приводит к разрушению клеток, изменению состава крови, ожогам и другим тяжелым последствиям.

Ионизирующие излучения подразделяются на два вида - электромагнитное ( - излучение, рентгеновское излучение) и корпускулярное (,  - излучения, нейтронное излучение и др.).

 - излучения обладают небольшой ионизирующей и большой проникающей способностью. Они могут быть задержаны только толстой свинцовой или бетонной плитой, распространяются со скоростью света и возникают в процессе ядерных реакций или радиоактивного распада.

 - излучения обладают большой ионизирующей и малой проникающей способностью; не проникают через внешний слой кожи и не представляют опасности до тех пор, пока радиоактивные вещества, испускающие  - излучения, не попадут внутрь организма через рану, с пищей, вдыхаемым воздухом.

 - излучения могут проникать в ткани организма на глубину 1-2 см и являются одинаково опасными как при непосредственном прикосновении к излучаемому веществу, так и на расстоянии.

Воздействие ионизирующего излучения может повреждать клетки человеческого организма двумя способами. Один из них - генетические повреждения, которые изменяют гены и хромосомы. Они могут проявиться в виде генетических дефектов у потомков. Другой способ - повреждения, которые наносят вред человеку в течение ее жизни. При прохождении ионизирующих излучений через ткани организма происходит ионизация атомов и молекул живой материи, в частности ионизация молекул воды, содержащейся в органах и тканях. Образующиеся свободные радикалы (гидроксил, атомарный водород) и пероксид водорода могут вступать в реакцию с веществами, способными окисляться и восстанавливаться, нарушая биологическую структуру тканей и изменяя генетический код молекул.

Человек может подвергаться внешнему (радиоактивными веществами вне организма) и внутреннему облучениям (зараженные пища, вода, воздух). При внешнем облучении наиболее опасны рентгеновское, нейтронное, ,  - излучения. При внутреннем облучении наибольшую опасность представляет  - излучение, вызывающее язвы. В организме радиоактивные вещества распределяются в зависимости от их физико-химических свойств и состояния организма. Например, радиоактивный йод накапливается в щитовидной железе, стронций - в костях. Ряд изотопов может распределяться в организме равномерно. Большинство повреждений происходит в тканях, состоящих из быстро делящихся клеток, таких, как костный мозг (в нем происходит образование клеток крови), селезенка, пищеварительный тракт (внутренние стенки его постоянно обновляются), органы размножения и лимфатические железы.

Исследовать продукты на наличие радиоактивных следов и результаты занести в табл. 13.

Таблица 13

Результаты исследования качества пищевых продуктов

Продукт	Качество		Следы радиоактивного загрязнения
	Натуральный продукт	С примесями
Мясо Молоко Сливочное масло И др