СТРОЕНИЕ ЛИПИДОВ

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Жирные кислоты входят в состав практически всех указанных классов липидов, кроме производных холестерола.

У человека жирные кислоты характеризуются следующими особенностями: o четное число углеродных атомов в цепи,

o отсутствие разветвлений цепи,

oналичие двойных связей только в цис-конформации.

Всвою очередь, по строению жирные кислоты неоднородны и различаются длиной цепи и количеством двойных связей.

Кнасыщенным жирным кислотам относится пальмитиновая (С16), стеариновая (С18)

иарахиновая (С20).

Кмононенасыщенным – пальмитоолеиновая (С16:1, 9), олеиновая (С18:1, 9). Указанные жирные кислоты находятся в большинстве пищевых жиров и в жире чело-

века.

Полиненасыщенные жирные кислоты содержат от 2-х и более двойных связей, разделенных метиленовой группой. Кроме отличий по количеству двойных связей, кислоты различаются их положением относительно начала цепи (обозначается через греческую букву "дельта") или последнего атома углерода цепи (обозначается буквой ω "омега").